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小容器酿造葡萄酒 被引量:67
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作者 李 华 《酿酒科技》 2002年第4期70-71,74,共3页
小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10~15℃,酒精发酵温度控制在18~20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理... 小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10~15℃,酒精发酵温度控制在18~20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20~25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15~18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30~40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。(孙悟) 展开更多
关键词 小容器酿造 葡萄酒 干白葡萄酒 干红葡萄酒 工艺特点
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