麻辣捞汁小海鲜配方与制作

麻辣捞汁小海鲜属于小型餐饮投资项目,店面投资较小,只需要两人就可以经营。下面介绍麻辣捞汁小海鲜的配方与制作方法。一、捞汁原料辣鲜露200克、麻辣鲜露450克、味精50克、金兰油膏30克、鸡粉30克、蚝油150克、花雕酒50克、白砂糖260克、花椒油60克、辣椒油(或自制红油)200克、水2800克,将以上材料兑在一起即为捞汁。另外,还可根据开店所在地人们的口味习惯用辣鲜露调整辣度,用麻辣鲜露调整麻辣度。

常见小海鲜的加工及烹制

编辑老师:我是《四川烹饪》的读者,有一个问题要向你们请教。我现在经常在市场上见到一些海鲜原料,如带子、青口、扇贝、文蛤、蛏子皇等,但又不知它们的加工和烹制方法。望你们能在《烹饪课堂》里给予解答。

这些小海鲜食药俱佳

生蚝、鲍鱼、扇贝、蛏子、各种花甲,无论是爆炒还是清蒸,都能让人大快朵颐。其实除了食用价值,古人早就发现这些小海鲜还有不俗的药用功效,比如“医圣”张仲景就用瓜萎牡蛎散治疗百合病、桂枝加龙骨牡蛎汤治疗虚劳病、文蛤散治疗消渴等。对于这些肉、壳皆有妙用的小海鲜,下面挑选其中具有代表性的3种做简要介绍。

铁板鱿鱼 墨鱼花 炒海兔——大连人离不开的小海鲜

大连人的小海鲜口福之一,绝对离不开铁板鱿鱼、墨鱼花、炒海兔。先说鱿鱼。鱿鱼的别称为柔鱼、枪乌贼(中国鱿鱼)等,全世界约有29科300多种,大都生存在世界热带和温带的浅海中,中国产量最高的是枪乌贼,东海、渤海、黄海均为盛产地,北部湾和福建、中国台湾、广东、广西等地沿海及日本、菲律宾、越南、泰国等近海也是主产区,口感尤以北部湾、渤海湾出产的鱿鱼质量最佳。大连地处黄渤海岸,优质上乘的枪乌贼产量最高。

慈溪杭州湾南岸小海鲜食品中重金属含量及评价

目的:了解慈溪杭州湾南岸小海鲜食品重金属的污染现状和食用安全性。方法:2010年10月-2011年12月采集杭州湾南岸滩涂养殖区的小海鲜,采用原子吸收法测定小海鲜食品中的铅和镉重金属含量,并根据相应标准对金属含量进行污染评价以及食用安全评估。结果:慈溪杭州湾南岸小海鲜中鱼类铅镉重金属低于国家无公害标准,而贝类、甲壳类重金属含量相对较高,除甲壳类中青蟹的Cd含量出现污染超标现象,贝类、甲壳类铅镉重金属均低于无公害标准;被调查的小海鲜食品中铅镉重金属含量均低于海洋生物污染评价标准。结论:慈溪杭州湾南岸小海鲜中鱼类食用安全较好,甲壳类重金属镉超标现象应引起有关部门的重视。

杭州湾南岸小海鲜和滩涂中多氯联苯残留

目的 探讨杭州湾南岸小海鲜食品和滩涂环境中多氯联苯的污染水平及其相关性。方法 2010—2011年沿杭州湾南岸的6个滩涂养殖区采集7种小海鲜食品和相应的滩涂沉积物，采用气相色谱-质谱联用仪测定所采集海鲜食品及滩涂环境样品中多氯联苯含量，并分析海鲜与滩涂样品中多氯联苯污染水平的相关性。结果 7大类880份小海鲜食品中多氯联苯残留量为43.69~147.14 μg/kg，环境沉积物多氯联苯残留量为8.41~25.87 μg/kg，各养殖区域的小海鲜和沉积物多氯联苯含量差异有统计学意义（P〈0.05）；沉积物中多氯联苯含量与小海鲜体内多氯联苯水平呈正相关关系（P〈0.05），并在生物体内不断富集放大。结论 杭州湾南岸小海鲜食品和滩涂环境中均检出多氯联苯残留，小海鲜中多氯联苯污染与环境中多氯联苯残留有关。

家常如何“烹小鲜”

中国有1.8万公里的海岸线,大海给予我们丰富的食材资源。在各类海鲜食材中,一些毫不起眼、价格低廉却味道鲜美的贝类小海鲜,是百姓餐桌上的“常客”。中央电视台在2015年拍摄了一部美食纪录片,就名为《小海鲜》,从“小海鲜”的获取、烹饪、享用等角度,用聚散悲欢的故事,展示美食带来的欢乐,和人们关于家庭、友谊、自然的观念。可见,小海鲜对中国人来说,是多么重要的美食。

家烧小海鲜 食在丹东边

成立近十年的北京渔娘渔家私房菜焙烤小海鲜,是一家聚焦辽宁丹东海鲜的特色餐厅。品牌创始人王簸是地道的丹东人,厨师出身,为到北京创业,他提前几年就开始做准备,想把家乡的好食材、好味道带到京城。餐厅的所有出品都是利用丹东当地的优质食材,遵循传统制法,或者稍作改良。

最是家常小海鲜

江浙沪一带的菜系多有相似之处,但台州菜作为其中的分支却与众不同。这或许得益于地理位置,台州靠近东海,渔业资源丰富,自然小海鲜是主打食材。台州人做海鲜喜爱家烧,比起浙江其他地区,台州式的家烧汤汁很少,因此味道更浓郁。

老年人患戊肝,耽误不得

生活实例。童先生年近八旬,身体一直较好,没有糖尿病、高血压等慢性病。前段时间,童先生与多年未见的老同学聚餐,吃了些生腌小海鲜,味道甚是鲜美。然而聚餐后没几天,童先生开始觉得口渴,起初以为是天气太干燥“上火”了,但喝了很多水似乎都无济于事。

淡淡然,好滋味

中华美食素描之淡菜淡菜,初听其名,感觉它是一种蔬菜,其实它是一种价廉物美的贝壳类小海鲜,学名贻贝,也叫青口贝,又有雅号“东海夫人”。很多中医、烹饪古籍中都有关于淡菜的记载,不仅描述其形象、记录其功效,还介绍其烹调方法等相关内容。如《本草纲目》中记载:“[藏器曰]东海夫人,生东南海中。似珠母,一头尖,中衔少毛。味甘美,南人好食之。”

花园疑案(三)

本地渔民老贾以捕鱼、贩卖海鲜为生。案发当天,他整个下午都在黄家附近的海滩上挖小海鲜。将近下午4点的时候,正在海滩上收拾东西准备回家的老贾,忽然听到一阵狗叫声。黄家那只名叫“莱莱”的拉布拉多犬从远处跑来,后面还跟着双手插兜的博仁。

小菜当道莫辜负

人们常说,真正的好滋味往往来自家常味道,它们无需昂贵的食材,调味简单却又不失美味。每个地方都有自己的家常风味,如北京麻酱凉面,这是老北京人夏日必吃的;又如湖南米粉,一碗浇头丰富、热辣酸香的米粉像极了湘人的性格;还有北海的小海鲜,也是当地人的夏日必备。

发展海洋经济要警惕“公地悲剧”

啤酒捞汁小海鲜,清爽了夏日炎炎。然而,您餐桌上的小海鲜来自何方?6月8日是联合国大会确定的第12个"世界海洋日",旨在提醒人类关注赖以生存的海洋,发现海洋所蕴含的丰富价值,审视全球性污染和对鱼类资源过度消耗等问题给海洋环境和海洋生物带来的不利影响。

唐雨的春天

鱼市街的春天自有鱼市街的味道。每年桃花一开,就是小海鲜最肥最鲜的时候,桃花虾、蛏子、开冰梭、爬虾,还有本地特产的海肠占据了鱼市街的市场。一样买上些,回家煮的煮,炖的炖,再把海肠切成小段,和着剁碎的肉馅和韭菜,包成一锅饺子,煮好都端在桌子上,鲜香四溢。一家人或三朋两友聚在一起,吃得畅快,喝得开心。

趁手兵器大揭秘！

赶海可缺不了趁手的秘密武器。狩猎小海鲜的手段，有的是力取，有的则是智取。既要高效出击，又要防护好自己。