小白杏汁饮料的开发及其生产工艺研究

采用中国小白杏之乡——新疆轮台县有机、无公害小白杏基地生产的小白杏鲜果为原料,经破碎、打浆、调配、均质、灌装、杀菌等工艺处理,制成一种具有营养保健功能的含果肉微粒的小白杏汁饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料的最佳配方为:小白杏原汁40%、糖酸比27:1、白砂糖6%、复合稳定剂0.1%。最佳杀菌工艺条件:95℃常压条件下杀菌15min。