小窖酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒历史悠久,生产工艺复杂。小窖酱香型白酒是在传承小窖的基础上,借鉴茅台酱香的核心工艺,结合宣城本土地区的地理环境及气候条件,基于微生物重组的生态发酵技术创制而来。本文系统综述了小窖酱香型白酒的酿造工艺,小窖酱香型白酒的工艺特点是以糯高粱为原料,按照传统“四高两长”的坤沙工艺:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、发酵周期长、贮存时间长。研究小窖酱香型白酒酿造工艺及微生物机理对揭示小窖酱香型白酒的风味形成机制具有重要意义。

浅析宣酒小窖酿造工艺与江南“小窖绵柔”风格特点成因

在总结宣酒小窖酿造工艺,即小曲培菌糖化、大曲续糟、小窖发酵、双种香醅串蒸等典型工艺特点的基础上,阐述了宣酒既有大曲酒浓郁窖香,又有小曲酒的绵柔、醇和、甘甜,后味还略带酱香的典型风格。并从特殊的地理环境气候、独特的"江南小窖"酿造工艺、悠久的"江南小窖"传统古法酿造历史、独特的曲药制作工艺、江南小窖及窖泥制作等几方面探讨了江南"小窖绵柔"风格特点成因。

董酒小窖发酵工艺参数变化分析

董酒生产工艺使用小曲小窖制酒醅,产酒工艺是董酒生产的重要组成部分,在小窖发酵工艺过程中,酒醅的水分、温度、酸度、淀粉、还原糖等工艺参数的变化至关重要,对董酒的品质、产量有着重要的影响。本研究对董酒小曲小窖酿酒工艺参数变化进行跟踪分析。

江南小窖宣酒酿造微生态系统中高产四甲基吡嗪功能微生物的筛选与鉴定

为挖掘、鉴定江南小窖宣酒酿造微生态系统中高产四甲基吡嗪的功能微生物,应用平板透明圈法、Voges-Proskauer(V-P)反应和目标产物定量分析从宣酒大曲中筛选高产四甲基吡嗪的功能菌株,菌株分子生物学鉴定,并应用于麸曲培养基发酵。结果表明,从曲中筛选出10株高产四甲基吡嗪的功能菌株,通过鉴定分别属于枯草芽孢杆菌属、解淀粉芽孢杆菌属和地衣芽孢杆菌属,其中解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens XJB-104固态发酵生产麸曲中TTMP的含量最高,为202.54 mg/kg。

小窖宣酒芝麻香型白酒主要酯类化合物在蒸馏过程中的变化规律

基于气相色谱技术,对不同发酵糟层小窖芝麻香型白酒各个时间段馏分中的风味物质进行检测,并分析讨论主要的七种酯类化合物,即甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯以及乳酸乙酯在蒸馏过程中的迁移规律,为量质摘酒以及后期的贮存、勾兑提供一定的理论指导。

小窖宣酒芝麻香型白酒摘酒工艺探究

芝麻香型白酒的特征风味物质主要集中在蒸馏过程的后段。在小窖宣酒芝麻香型白酒接酒过程中通过将后段酒以不同的比例加入到前段,分析酒体产生的变化,以期优化摘酒工艺使优质酒率得到提高。

谈小窖芝麻香型宣酒的工艺问题及在勾调中的应用

小窖芝麻香型宣酒在生产工艺上、储存上存在的相关问题的探讨,以及芝麻香型白酒在勾调中的应用。

浅析小窖宣酒自然老熟的贮存工艺

江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。主要简述宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。

小窖宣酒自然老熟的贮存工艺

江南小窖宣酒拥有自己独特的小窖发酵工艺,所得的小窖宣酒具有自己特有的风格特点。宣酒自然老熟贮存工艺及机理以及分级并入不锈钢大罐的储存原因。

小窖生态窖泥制作工艺的方法研究

采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5%,pH6.5。制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89%,达到老窖泥水平。通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株,调整酸碱度、温度和水分条件,解决了窖泥易脱落易退化的问题,满足了宣酒新产业园的窖泥生产需求。

纯种功能曲在浓香型白酒生产中的应用

浓香型白酒生产工艺中主要用曲为中偏高温曲,宣酒小窖绵柔型浓香白酒在生产工艺中创新的加入了多种纯种曲,有白曲、细菌曲和安琪香霸,都为纯种功能菌培养的微生物制剂,对浓香型白酒生产中的酒精发酵、产香起到了重要作用。本文从制作工艺到发酵情况详细介绍了宣酒小窖绵柔型浓香白酒使用的纯种功能曲,突出了纯种微生物制曲对浓香型白酒的重要意义。

农村水窖水质状况调查

我县地处沂蒙山区，有３１个乡镇，其中１６个乡镇的近３００个村庄存在缺水问题，有的已困扰了几代人。１９８９～１９９０年，实施德国粮援项目，首批于本县西部缺水严重的６个乡镇的１００余个村庄建水窖３５００个。基本解决了这些地方吃水难的问题。我站于水窖建成伊...

浅析芝麻香型白酒在蒸馏过程中几种酸类物质的变化规律

基于气象色谱技术,对随机抽取的宣酒小窖芝麻香在蒸馏过程中不同糟醅各个时间段馏分中的几种酸类物质,即乙酸、丙酸、丁酸、己酸在蒸馏过程中的迁移规律的分析,为科学蒸馏及后期的贮存与勾兑提供必要的理论依据。

小窑严重破坏不规则区域综放复采巷道布置及施工技术

在小窑严重破坏不规则区域合理布置工作面,通过钻探确定小窑空棚空巷与施工巷道的位置,重点研究解决综放工作面巷道穿越小窑老空区的施工技术方案。根据小窑老空区顶板垮落与否制定施工掘进技术方案和措施,保证巷道在小窑老空的施工安全和有效支护。