小米淀粉提取方法的比较

小米含淀粉约50％～60％。试验以小米为原料，采用碱液、表面活性剂、蛋白酶等方法提取小麦淀粉，分析提取方法对小米淀粉性质的影响。结果表明：0．2％NaOH提取的小米淀粉糊化温度较低，凝胶硬度较大，易于回生，溶解度和膨润力较大，对小米淀粉颗粒有一定程度的破坏。l％酶法提取的小米淀粉脂类和蛋白质的残留量较大，结构紧密，糊化温度和糊化黏度较高，溶解性和膨润力较差。l％SDS法提取小米淀粉的得率相对于碱法和酶法高，蛋白质残留量低，糊化黏度较高。综合考虑，表面活性剂法提取的小米淀粉能较好的反映小米淀粉颗粒的性质。