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微波烫漂钝化小米辣椒POD酶活及保脆工艺研究(英文)
被引量:
3
1
作者
陈岗
杨勇
+1 位作者
詹永
罗阳
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016年第1期228-233,共6页
[目的]探讨微波结合保脆剂处理在钝化小米辣椒POD相对酶活及保脆研究中的应用,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。[方法]为获得微波烫漂的优化条件,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立微波功率、微波时间和乳酸...
[目的]探讨微波结合保脆剂处理在钝化小米辣椒POD相对酶活及保脆研究中的应用,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。[方法]为获得微波烫漂的优化条件,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立微波功率、微波时间和乳酸钙添加量对POD相对酶活及脆度影响的二次多项数学回归模型。[结果]微波钝化小米辣椒POD酶活较优工艺为微波功率525 W、微波处理时间64.5 s、乳酸钙添加量0.08%。该工艺条件下,POD已灭活,小米辣椒脆度为68.77N。[结论]该试验为小米辣椒微波灭酶保脆工艺提供了参考。
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关键词
小米辣椒
微波烫漂
POD酶活
保脆
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职称材料
响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究
被引量:
4
2
作者
陈岗
詹永
+1 位作者
杨勇
罗阳
《安徽农业科学》
CAS
2015年第32期160-163,共4页
[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺。[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响。在此基础上设计...
[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺。[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响。在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺。[结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺:烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度(61.76 N)的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62%。[结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提供一定的参考依据。
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关键词
小米辣椒
烫漂
多酚氧化酶
响应面分析
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职称材料
小米辣椒炒罗非鱼
3
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009年第5期46-46,共1页
用料:罗非鱼500g 泡椒5根 小米辣椒3根 青椒1根 泡菜萝卜100g 花椒5g 老姜5g 油160ml(实耗30ml) 盐1/2茶匙(3g) 1.将罗非鱼去骨,片成二片肉,再切成1cm见方的小丁;青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜萝卜切成1cm...
用料:罗非鱼500g 泡椒5根 小米辣椒3根 青椒1根 泡菜萝卜100g 花椒5g 老姜5g 油160ml(实耗30ml) 盐1/2茶匙(3g) 1.将罗非鱼去骨,片成二片肉,再切成1cm见方的小丁;青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜萝卜切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。
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关键词
烹饪
小米辣椒
炒罗非鱼
泡椒
罗非鱼
原文传递
小米辣栽培技术
被引量:
1
4
作者
彭渔轩
《云南农业》
2002年第1期12-12,共1页
关键词
小米辣椒
栽培技术
播种育苗
园艺管理
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职称材料
题名
微波烫漂钝化小米辣椒POD酶活及保脆工艺研究(英文)
被引量:
3
1
作者
陈岗
杨勇
詹永
罗阳
机构
重庆市中药研究院
出处
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016年第1期228-233,共6页
基金
Supported by the Key Project of Chongqing City(cstc2014yykfA0030)~~
文摘
[目的]探讨微波结合保脆剂处理在钝化小米辣椒POD相对酶活及保脆研究中的应用,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。[方法]为获得微波烫漂的优化条件,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立微波功率、微波时间和乳酸钙添加量对POD相对酶活及脆度影响的二次多项数学回归模型。[结果]微波钝化小米辣椒POD酶活较优工艺为微波功率525 W、微波处理时间64.5 s、乳酸钙添加量0.08%。该工艺条件下,POD已灭活,小米辣椒脆度为68.77N。[结论]该试验为小米辣椒微波灭酶保脆工艺提供了参考。
关键词
小米辣椒
微波烫漂
POD酶活
保脆
Keywords
Capsicum frutescens L
Microwave blanching
Peroxidase(POD) activity
Keeping crispness
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究
被引量:
4
2
作者
陈岗
詹永
杨勇
罗阳
机构
重庆市中药研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第32期160-163,共4页
基金
重庆市科委科技攻关项目(cstc2014yykf A0030)
文摘
[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺。[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响。在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺。[结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺:烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度(61.76 N)的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62%。[结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提供一定的参考依据。
关键词
小米辣椒
烫漂
多酚氧化酶
响应面分析
Keywords
Capsicum frutescens L.
Blanching
Polyphenoloxidase
Response surface methodology
分类号
S509.2 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
小米辣椒炒罗非鱼
3
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009年第5期46-46,共1页
文摘
用料:罗非鱼500g 泡椒5根 小米辣椒3根 青椒1根 泡菜萝卜100g 花椒5g 老姜5g 油160ml(实耗30ml) 盐1/2茶匙(3g) 1.将罗非鱼去骨,片成二片肉,再切成1cm见方的小丁;青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜萝卜切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。
关键词
烹饪
小米辣椒
炒罗非鱼
泡椒
罗非鱼
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
小米辣栽培技术
被引量:
1
4
作者
彭渔轩
机构
景谷县永平镇
出处
《云南农业》
2002年第1期12-12,共1页
关键词
小米辣椒
栽培技术
播种育苗
园艺管理
分类号
S641.3 [农业科学—蔬菜学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波烫漂钝化小米辣椒POD酶活及保脆工艺研究(英文)
陈岗
杨勇
詹永
罗阳
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016
3
下载PDF
职称材料
2
响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究
陈岗
詹永
杨勇
罗阳
《安徽农业科学》
CAS
2015
4
下载PDF
职称材料
3
小米辣椒炒罗非鱼
《中外食品工业(贝太厨房)》
2009
0
原文传递
4
小米辣栽培技术
彭渔轩
《云南农业》
2002
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
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