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酶制剂改善小米面包品质的研究 被引量:5
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作者 汪洋 刘洋 +2 位作者 于雷 杨末 赵安琪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第22期97-101,共5页
研究在小米粉和小米浆中添加α-淀粉酶或蛋白酶对小米面包品质的改善作用。通过测定面包的高度和比容,质构特性分析和老化试验,发现α-淀粉酶和蛋白酶均会提高小米面包的品质。其中,α-淀粉酶比蛋白酶对小米面包的影响大;α-淀粉酶添加... 研究在小米粉和小米浆中添加α-淀粉酶或蛋白酶对小米面包品质的改善作用。通过测定面包的高度和比容,质构特性分析和老化试验,发现α-淀粉酶和蛋白酶均会提高小米面包的品质。其中,α-淀粉酶比蛋白酶对小米面包的影响大;α-淀粉酶添加到小米粉中比添加到小米浆中酶解后制得的小米面包品质好。通过单因素试验,确定小米粉中α-淀粉酶的最佳浓度为0.45%,此条件下制得的小米面包高度和比容值最大,全质构分析(texture proftle analysis,TPA)各项指标优良,感官评定值最高。 展开更多
关键词 小米面 蛋白酶 a-淀粉酶 TPA测定 老化测定
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魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响 被引量:9
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作者 李嘉欣 吴彤娇 +4 位作者 韩雪 赵丹丹 王成祥 李雪梅 郝建雄 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页
研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉... 研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有强吸水能力,且对蛋白质有促交联作用。添加魔芋精粉可以有效增大小米面团的吸水性,降低小米面团的回生值和面条的硬度,增大面条弹性。添加0.2%氢氧化钙和1.5%魔芋精粉时制得的小米面条的感官品质较好,且微观网状结构均一。魔芋精粉及与氢氧化钙的联用可改善小米食品的加工性能。 展开更多
关键词 魔芋精粉 氢氧化钙 小米面 改良剂
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加工方式对小米制品消化性及微观结构的影响 被引量:1
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作者 王家东 刘晓媛 +1 位作者 靳志强 王荣荣 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第5期42-45,52,共5页
采用不同加工方式将小米制成即食粥和面条,借助拟体外消化模型和扫描电镜,对比消化过程中两者的淀粉消化特性和微观结构变化,探讨加工方式与方便小米制品消化特性和微观结构间的相关性。结果表明:小米面条的淀粉水解速率低于即食小米粥... 采用不同加工方式将小米制成即食粥和面条,借助拟体外消化模型和扫描电镜,对比消化过程中两者的淀粉消化特性和微观结构变化,探讨加工方式与方便小米制品消化特性和微观结构间的相关性。结果表明:小米面条的淀粉水解速率低于即食小米粥;以白面包为参照,计算对比2组样品的预估血糖生成指数(estimated glycemic index, EGI)发现,即食小米粥的EGI为73.99,高于小米面条(EGI=59.63)。扫描电子显微镜观察结果表明,经消化处理的小米面条,其微观网络结构被酶解程度明显低于即食小米粥,这与即食小米粥和小米面条的消化动力学特性对应。相较于即食小米粥的煮制,小米面条的加工方式可有效降低其餐后EGI值。 展开更多
关键词 小米 小米面 模拟体外消化 冷冻干燥 扫描电镜
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响应面法优化一种催乳保健羊乳制品的工艺
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作者 李晶 王存芳 《乳业科学与技术》 2017年第3期1-6,共6页
以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数。结果表明:产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31... 以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数。结果表明:产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31∶100(m/V)、明胶添加量1.01%(质量分数,下同)、无花果添加量13.17%、中药提取物添加量10%。在此工艺条件下得到的产品外观光滑、风味清甜可口、乳香浓郁、色泽均匀,感官评分达96.30分,硬度值为366.53 g,且产品最大程度地保留了原料的营养和保健成分。 展开更多
关键词 羊乳 小米面 无花果 中药提取物 响应面分析
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养鸟
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作者 王文光 《青海金融》 1999年第3期36-36,共1页
关键词 春末夏初 黄雀 人间天堂 省统计局 四方步 小米面 陶冶情操 前显示 锻炼身体 百灵鸟
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滦河镇的满族
6
作者 庞凤芝 《河北民族师范学院学报》 1991年第2期36-38,41,共4页
滦河镇,古称喀喇河屯,位于承德市西南三十五里处,早在避暑山庄修建之前,这里就建起了喀喇河屯行宫.当时的喀喇河屯“宫外烟井鳞次栉比”,是口外一大都市.本文依据实地调查的材料,并参阅有关资料,对喀喇河屯的主要居民——满族的迁入、... 滦河镇,古称喀喇河屯,位于承德市西南三十五里处,早在避暑山庄修建之前,这里就建起了喀喇河屯行宫.当时的喀喇河屯“宫外烟井鳞次栉比”,是口外一大都市.本文依据实地调查的材料,并参阅有关资料,对喀喇河屯的主要居民——满族的迁入、生活、风俗、作一初步探讨.一、滦河镇的兴衰繁荣滦河镇位于滦河与伊逊河交汇处的南面,滦河水浩浩荡荡,极利于航运,镇东是平直开阔的河谷地带,陆路交通亦便利.由于水陆交通方便,使这里成为古代兴建城市的理想处所,早在公元1200年(金承安五年),这里就是兴州县的治所。 展开更多
关键词 滦河 喀喇 满族 行宫 热河 豆汁 小米面 八旗兵丁 蓝旗 避暑山庄
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黑非洲的“吃”
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作者 孙承波 《当代世界》 北大核心 1997年第10期41-43,共3页
黑非洲的“吃”□孙承波编译提起黑非洲,国际新闻媒体总是喋喋不休地讲述什么内战、饥荒之类,这些陈词滥调掩盖了一个事实:非洲是一个讲究美食的大陆,具有烹调的艺术和传统。鲜为人知的美食大陆从没在非洲餐桌上吃过饭人很难想象,... 黑非洲的“吃”□孙承波编译提起黑非洲,国际新闻媒体总是喋喋不休地讲述什么内战、饥荒之类,这些陈词滥调掩盖了一个事实:非洲是一个讲究美食的大陆,具有烹调的艺术和传统。鲜为人知的美食大陆从没在非洲餐桌上吃过饭人很难想象,非洲饮食是何等的丰富多彩。如果一个... 展开更多
关键词 非洲 猴面包树 萨赫勒 森林地区 木薯叶 小米面 努瓦克肖特 图阿雷格人 阿比让 心理问题
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津门茶汤趣话
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作者 胡泽普 《中国保健营养》 1996年第10期40-40,共1页
在南方饭馆里,吃饭前先上一壶茶。尤其是广州更是如此。可今天我说的天津“茶汤”,既不是“茶”,也不是“汤”。它是天津的传统小吃。相传起源于明朝万历年间。一次皇帝出京,到了天津。当地宫员向皇帝献殷勤,因是冬天,还不是开饭时间,... 在南方饭馆里,吃饭前先上一壶茶。尤其是广州更是如此。可今天我说的天津“茶汤”,既不是“茶”,也不是“汤”。它是天津的传统小吃。相传起源于明朝万历年间。一次皇帝出京,到了天津。当地宫员向皇帝献殷勤,因是冬天,还不是开饭时间,让皇帝吃点什么呢?如果光喝茶,有点淡,厨师们想来想去,给皇帝做碗“茶汤”。既当渴,又充饥。就这样做上一道“茶汤”。皇帝喝下既暖肠胃,又止渴当饥。便问当地官员这是什么食品?官员依照厨师定的名字便说:“皇上,这是茶汤。”皇帝听了之后,连声说“好好好”。从此,天津“茶汤”便兴腾起来。迄今已有400多年的历史了。历经沧桑,经久不衰。 展开更多
关键词 开饭时间 传统小吃 万历年间 小米面 天津 厨师 米面 铜壶 艺术享受 地方风味
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美观香甜的“金银环”
9
作者 玉平 《饮食科学》 1999年第12期64-64,共1页
关键词 米面 切成薄片 煎饼 走街串巷 小米面 茁壮成长 动手做 高粱米 黄玉米 粮食
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玉米风味小吃
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作者 王志振 《中老年保健》 1998年第3期34-35,共2页
玉米营养丰富,如何吃好值得探讨。现介绍几种在家中可以自己动手制作的玉米风味小吃,有兴趣者不妨一试。
关键词 风味小吃 米面 煮玉米 面粉 用料 制作方法 小米面 发糕 糊状 用水调
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烟台宾馆之民间面点
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作者 孙振华 《烹调知识》 1995年第8期21-21,共1页
前不久,我带领学员在烟台地区宾馆饭店进行了教学实习,看到了当地高层次的宾馆引进并供应民间面点的状况,认为是近几年来的一种新时尚,也是餐饮业应该参考的一种作法。现将有关情况介绍如下: 首先谈烟台的老字号宾馆“芝罘宾馆”。它座... 前不久,我带领学员在烟台地区宾馆饭店进行了教学实习,看到了当地高层次的宾馆引进并供应民间面点的状况,认为是近几年来的一种新时尚,也是餐饮业应该参考的一种作法。现将有关情况介绍如下: 首先谈烟台的老字号宾馆“芝罘宾馆”。它座落于凤景秀丽的烟台东海之滨。他们引进了民间的点心各有特色。这里我想说说其中的几个代表品种。 ①片片。何为片片,就是“三面饼子”的改型。制做过程是:小米面、豆面、玉米面各三分之一。合在一起,加温水及少许苏打合制,醒半小时后用手揉成25克1个的圆饼,放到笼屉上蒸熟后,再用小铲刀铲到事先刷好油的电饼铛内,煎至底成金黄色即成。食之酥、香、甜、脆。上此点心时。 展开更多
关键词 教学实习 小米面 宾馆饭店 烟台地区 制做过程 餐饮业 代表品种 米面 制作过程 面粉
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多食粗杂粮 幼儿保健康
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作者 陈洪峰 张俊 《山东教育》 1999年第Z3期74-74,共1页
关键词 粗杂 营养成分 儿保 标准粉 幼儿生长 口腔溃疡 米面 小米面 生长发育 精白米
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Rambutan-like Co P@Mo-Co-O hollow microspheres for efficient hydrogen evolution reaction in alkaline solution 被引量:5
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作者 Wen Zhou Mingmei Wu Gaoren Li 《Chinese Journal of Catalysis》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期691-697,共7页
Water electrolysis has attracted a lot of attention in recent years for hydrogen production.CoP has been widely investigated as a traditional electrocatalyst for hydrogen evolution reaction(HER).However,the strong bon... Water electrolysis has attracted a lot of attention in recent years for hydrogen production.CoP has been widely investigated as a traditional electrocatalyst for hydrogen evolution reaction(HER).However,the strong bond strength of P-H bond and weak chemical stability are still the key problems in affecting catalytic performance of CoP.In this work,we synthesized rambutan-like CoP@Mo-Co-O hollow microspheres as HER electrocatalyst,solving the two problems of CoP as electrocatalyst.Benefiting from the unique three-dimensional space structure and interface effect between CoP and Mo-Co-O,the synthesized CoP@Mo-Co-O shows a small overpotential of 62 mV at the current density of 10 mA cm^-2 for HER,which is much lower than the corresponding overpotential of pure CoP microspheres(117 mV).Rambutan-like CoP@Mo-Co-O hollow microspheres also show robust long-term stability and excellent cycling stability.This work provides a new method for the design and improvement of non-precious HER electrocatalysts. 展开更多
关键词 CoP@Mo-Co-O Rambutan-like hollow microspheres Interfacial effect Hydrogen evolution reaction
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Scalable synthesis of ultra‐small Ru_(2)P@Ru/CNT for efficient seawater splitting 被引量:1
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作者 Dan Zhang Hongfu Miao +7 位作者 Xueke Wu Zuochao Wang Huan Zhao Yue Shi Xilei Chen Zhenyu Xiao Jianping Lai Lei Wang 《Chinese Journal of Catalysis》 SCIE EI CAS CSCD 2022年第4期1148-1155,共8页
In this study,an ultra‐fast and simple solvent‐free microwave method was successfully demonstrated using a series of ultra‐small(~2.5 nm)surfactant‐free Ru_(2)P@Ru/CNT heterostructures for the first time.The struc... In this study,an ultra‐fast and simple solvent‐free microwave method was successfully demonstrated using a series of ultra‐small(~2.5 nm)surfactant‐free Ru_(2)P@Ru/CNT heterostructures for the first time.The structure has a high‐density Ru component and Ru_(2)P component interface,which accelerates the hydrogen evolution reaction(HER).The prepared Ru_(2)P@Ru/CNT demonstrated excellent catalytic effects for the HER in alkaline media and real seawater.The experimental results indicate that ratio‐optimized Ru_(2)P@Ru/CNT(Ru_(2)P:Ru=66:34)requires only 23 and 29 mV to reach 10 mA cm^(-2)in 1.0 mol/L KOH and real seawater,respectively.These values are 10 and 24 mV lower than those of commercial Pt/C in 1.0 mol/L KOH(33 mV)and real seawater(53 mV),respectively,making it among the best non‐Pt HER reported in the literature.Additionally,the TOF of Ru_(2)P@Ru/CNT in alkaline freshwater and seawater were 13.1 and 8.5 s^(-1),respectively.These exceed the corresponding values for Pt/C,indicating that the catalyst has excellent intrinsic activity.The high current activity of Ru_(2)P@Ru/CNT in 1.0 mol/L KOH was explored,and only 77 and 104 mV were required to reach 500 and 1000 mA cm^(-2),respectively.After 100 h of durability testing,the catalyst retained excellent catalytic and structural stability in low current density,high current density,and seawater. 展开更多
关键词 Ultra‐small nanoparticles PHOSPHIDE Multi‐interface Solvent‐free microwave method Seawater SPLITTING
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Evapotranspiration and ratio of soil evaporation to evapotranspiration of winter wheat and maize in north China
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作者 Zheng Wei Yu Liu +1 位作者 Di Xu Jiabing Cai 《International Journal of Technology Management》 2013年第2期100-103,共4页
Evapotranspiration (ETc) is an important quantity for hydrological cycle. This study shows evapotranspiration, the ratio of evaporation to evapotranspiration (E/ETc) of winter wheat and maize in north China. Sever... Evapotranspiration (ETc) is an important quantity for hydrological cycle. This study shows evapotranspiration, the ratio of evaporation to evapotranspiration (E/ETc) of winter wheat and maize in north China. Several relationships, namely, E/ET0 and soil surface moisture, E/ET0 and leaf area index (LAI), are also analyzed. The average seasonal ETc values for winter wheat, maize (2008) and maize (2009) are 431.21,456.3 and 341.4mm. The value of E/ET0 varied from 1 at initial growth stage to 0.295 at the later growth for winter wheat, and from 1 to 0.492, from 1 to 0.566 for maize (2008) and maize (2009). The relationship between E/ET0 and surface soil water content, and E/ET0 and LAI are fitted to a quadratic parabola equation with significant correlation coefficients, respectively, for wheat and maize. These results should help the precise planning and efficient management of irrigation for these crops in this region. 展开更多
关键词 EVAPOTRANSPIRATION soil evaporation surface soil water content winter wheat MAIZE
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Effect of Fermentation on Nutrient and Anti-nutrient Composition of Millet (Pennisetum glaucum) and Soyabean (Glycine max) Blend Flours
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作者 Anthony Ojokoh Babatunde Bello 《Journal of Life Sciences》 2014年第8期668-675,共8页
This research was carried out to study the effect of fermentation on the chemical composition, anti-nutrient content, PH, titratable acidity, and microbiological changes of millet and soyabean blend. Millet and soyabe... This research was carried out to study the effect of fermentation on the chemical composition, anti-nutrient content, PH, titratable acidity, and microbiological changes of millet and soyabean blend. Millet and soyabean composite flours were mixed in gram of six combinations as follows millet and soyabean (A) = 100:0, millet and soyabean (B) = 90:10, millet and soyabean (C) = 80:20, millet and soyabean (D) = 70:30, millet and soyabean (E) = 60:40, millet and soyabean (F) = 50:50 and subjected to natural fermentation for 72 h. The following bacteria isolates were obtained from the fermentation; Lacobacillus fermentum, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. dextranicum, L. rhamnosus, L. delbrueckii, L. leichemanii, L. divergens, L. reuteri, L. jenseni, L. casei, L. salivarius, L. cellubiosus, Leuconostoc mesenteroide and Pediococcus acidilactis, of which L. plantarum was the most dominant the throughout the period of fermentation. There was decrease in pH with increase in TTA in all the samples. The result of the proximate analysis revealed a marginal increase in crude protein content of each sample (from 44.41 to 63.14, from 11.02 to 24.02, from 16.64 to 23.10, from 20.83 to 26.93, from 25.43 to 30.12, 39.12 to 35.86 and from 40.66 to 54.24%) There was increase in ash content and decrease in carbohydrate, fibre and fat contents of the fermented samples. Results from this research also show significant reduction in anti-nutritional content which are hydrogen cyanide, oxalate and phytate. Fermentation has modified the microbial and nutritional quality of the millet and soyabean blend and this has greatly improved the nutrient content of the blend. 展开更多
关键词 Millet flour soyabean flour natural fermentation NUTRIENT antinutrient.
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无糖杂粮戚风蛋糕的研制 被引量:7
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作者 毕海燕 李雨露 孙建华 《食品工业》 北大核心 2004年第3期46-47,共2页
用木糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,用小米面、荞麦面代替部分小麦粉,制作具有保健功能的戚风蛋糕,是糖尿病患者理想的食品。
关键词 木糖醇 蛋白糖 小米面 荞麦面 戚风蛋糕 保健功能 制作 配方
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喝碗面茶暖肚子
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作者 孙孟里 《糖尿病之友》 2011年第11期I0007-I0007,共1页
老北京面茶一般是用黍子面或小米面熬制而成,喝时在糊糊表面淋上一勺芝麻酱,再撒上少许的芝麻花椒盐。地道的“老北京”都是用手端着碗,嘴贴着碗边转着圈喝,讲究的就是这个酷劲儿!但大部分食客(尤其是年轻人)都没有如此技术,基... 老北京面茶一般是用黍子面或小米面熬制而成,喝时在糊糊表面淋上一勺芝麻酱,再撒上少许的芝麻花椒盐。地道的“老北京”都是用手端着碗,嘴贴着碗边转着圈喝,讲究的就是这个酷劲儿!但大部分食客(尤其是年轻人)都没有如此技术,基本上人手一勺,舀着一勺一勺地慢慢品尝。 展开更多
关键词 芝麻酱 营养学 食物营养 黍子面 小米面
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