小米饭的制作及食用品质评价方法

小米是优质杂粮,除了煮粥外,小米饭也是重要的一种食用方式,但目前尚缺乏系统的小米饭食用品质评价方法。以张杂谷13号为研究对象,对影响小米饭制作的因素,包括加热器的类型、米水质量比、加水种类、浸泡时间分别进行研究,利用硬度黏度仪、色泽色度测定仪以及感官评价的方法,对小米饭的食用品质进行综合评价,最终确定小米饭的最佳制作方法为:称取300 g小米,放入电饭煲中,用去离子水快速淘洗2次,按照米水质量比1.0∶2.0加入去离子水,浸泡30 min,电饭煲选择精华饭模式,加热时间约45 min,蒸煮完成后,搅拌均匀,再焖20 min。为小米饭的制作及其食用品质的评价提供重要的科学依据。

碗里的金镶玉——记忆中的小米饭

'多吃点小米饭,对胃好。'三十而立的我,在母亲的眼里依然是个'巨婴',总让她有操不完的心,叮嘱不完的话。有人说,味蕾是情感的闸门,作为一个资深吃货,很多时候,想家是从想念'妈妈的味道'开始,妈妈的招牌排骨或辣椒炒肉,妈妈的一碗拉面或一盘饺子。关于家的记忆,除了妈妈身上柴米油盐的味道,还有一家子围坐在餐桌前,父亲喝汤时发出呼噜呼噜的声响,惹得妈妈皱皱眉头,警告似的用筷子敲了一下爸爸的汤碗。

北非人的食俗

在遥远的非洲大陆的北端,有阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯三个美丽的国家。它们与我国虽然相距万里,可有些烹调技术与我国竟有些相似。 如他们那里的“烩面包”,就是把面包放在羊肉或牛肉白汤里煮,再加上些洋葱、胡萝卜,浇上点辣椒或橄榄油,这与我国北方人吃的“煮馍”、“煮烧饼”十分相似。

说“粱”道“梁”,“高粱”切莫作“高梁”

最近,笔者在电脑上用王码五笔型输入法86版打字,当打到"高粱"一词,输入编码"YMIV"时,笔者惊奇地发现,屏幕上出现的竟然是"高梁"。又连着输入十几次,仍然是"高梁",而非"高粱"。笔者改用王码五笔型输入法98版、极点五笔6.0版、极品五笔输入法6.

山西十种小米理化指标及蒸煮特性研究

以山西十种主推谷子碾制小米为研究对象,分析其主要物理性状、矿质元素含量、色差变异和小米粥、小米饭的感官评价特性。结果表明,小米粒径与千粒重呈正相关,晋谷61、晋谷54、晋谷21千粒重、粒径数值较大;室温放置半年后晋谷21、晋汾107黄度值和明度值变幅较小,商品稳定性好,黄度值和色差值呈正相关,明度值呈负相关。不同品种小米钙、硒变幅分别在0.013%~0.018%、0.237~0.352 mg/kg之间,铁、锌变幅在22.6~32.0 mg/kg、25.3~30.3 mg/kg之间,品种间差异显著;晋汾107钙、硒含量最高,晋谷21铁含量最高,晋谷61锌含量最高,为谷子品种的功能定位提供了很好的依据。综合各因素对比,除社会上主推近30年的品种晋谷21外,晋汾107综合性状较好,稳定性好,可作为优质新品种大力推广。

小米真小

早晨坐在北窗前,翻书、喝茶,看高远的秋空。忽然发现灰漆的窗台上散落一些小米。这必是被窗外的珍珠鸟踢腾出来的。小米真小,我仔细看了半天也看不清它们的模样。在窗台上,三五十粒小米才占一点地方。拈些小米放在手心里观察,真是很可爱,像小鸡崽羽毛那种黄色,掌一动,它们几乎无重量地跑动着。小米的样子有点像中国的玉,温润和瑞,半透明,没有火气。

由延安小米所想到的

前不久,到延安游览。枣园门口,几位陕北青年在扭大秧歌,其中一位引吭一曲:'鸡蛋壳壳点灯哟半哟半炕明,烧酒盅盅量米也不嫌你穷……'你听听,在爱情表白上是多么纯真。酒盅盅量米,量的是什么米?一问才知道是'黄米',也称'延安小米'。在集贸市场。

疼痛的乡村

八月的乡村,空气中弥漫草的清香,阳光雨一般洒在园子里,蜻蜓在障子尖上栖落,黄蝴蝶在茄子秧上嬉戏。园子中有一条不宽的小道。

将军暮年忆领袖——王秉璋中将回忆毛泽东

最近,笔者对85岁高龄的王秉璋老将军进行了系列采访.疾病缠身的将军坐在轮椅上,对他充满传奇色彩的一生作了全面回顾.在他洋洋洒洒的长篇追述中,有不少地方提到与毛泽东的会见,印象颇深.

我成了日本特务

1942年,康生在延安大搞所谓“抢救失足者”运动,制造了许多冤假错案。严寄洲起初还天真地认为自己太不警惕、太没头脑,竟然没发现周围有那么多的特务。可没过几天,他自己也竟然成为了“特务”,被迫苦思冥想地编造“特务材料”———接头的暗号是“大米饭好吃,小米饭不好吃”……好一幕令人哭笑不得的闹剧,好一场让人悲痛不已的记忆!

在父亲身旁的幸福童年

我父亲当了四十多年的生产队长,是个有名的庄稼把式。他和母亲辛辛苦苦养育我们兄弟姐妹八个,对生活中的种种不如意少有抱怨。他在世的后十年,心有不甘地生活在一座小城里,几乎每天都去超市或者路边的小摊贩处买菜,也不止一次对我说:'一天不知道吃啥好哇,菜咋越来越没菜味儿啦.'作为一个六零后,我自然懂得父亲慨叹的原因。对小时候农村生活的记忆纷至沓来。盛夏时节,父亲在菜园里种的黄瓜、茄子、豆角、倭瓜。

种谷子的村庄

一我是在弥漫着谷子的气氛中长大的,而且命定要带着挥之不去的情结老去,直到有一天被养育过数千年谷子的黄土吞没。在我记忆的贮存箱里,其中最早的信息,是一些与谷子有关的事物。