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玉米淀粉小馒头饼干的工艺研究
被引量:
3
1
作者
杨利玲
杜娟
党连魁
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第7期32-34,共3页
以玉米淀粉为主要原料,辅以低筋粉、糖粉、葡萄糖、纯牛奶、鸡蛋等,制备玉米淀粉小馒头饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以玉米淀粉和低筋粉总质量为100%计,玉米淀粉与低筋粉的比例为75∶25,糖粉30%,葡萄糖8%,纯牛奶10%,泡打...
以玉米淀粉为主要原料,辅以低筋粉、糖粉、葡萄糖、纯牛奶、鸡蛋等,制备玉米淀粉小馒头饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以玉米淀粉和低筋粉总质量为100%计,玉米淀粉与低筋粉的比例为75∶25,糖粉30%,葡萄糖8%,纯牛奶10%,泡打粉3%,鸡蛋28%。研制出的玉米淀粉小馒头饼干表面光滑完整、无裂纹,色泽均匀、呈淡黄色,香甜松脆,断面结构均匀、细密。产品不仅营养价值高,也为玉米淀粉的高附加值利用提供了更大空间。
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关键词
玉米淀粉
小馒头
饼干
正交试验
感官评定
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职称材料
艾叶果蔬复合小馒头的研制
被引量:
3
2
作者
游新侠
李越
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第10期75-79,共5页
以马铃薯淀粉、鸡蛋、低筋小麦粉和艾叶粉为主要原料,白砂糖、脱脂乳粉、果蔬汁为辅料,研制艾叶果蔬复合小馒头。结果表明:最优配方为以马铃薯淀粉质量为基准,低筋小麦粉20%、鸡蛋液40%、白砂糖35%、脱脂乳粉18%、艾叶粉5%、菠菜猕猴桃...
以马铃薯淀粉、鸡蛋、低筋小麦粉和艾叶粉为主要原料,白砂糖、脱脂乳粉、果蔬汁为辅料,研制艾叶果蔬复合小馒头。结果表明:最优配方为以马铃薯淀粉质量为基准,低筋小麦粉20%、鸡蛋液40%、白砂糖35%、脱脂乳粉18%、艾叶粉5%、菠菜猕猴桃混合果蔬汁4%、碳酸氢钠1%、碳酸氢铵0.5%、固态起酥油10%、乳糖0.2%,菠菜猕猴桃混合果蔬汁的体积比1∶1;烘烤条件为上火165℃、下火135℃、时间14 min。以此配方研制出的小馒头,风味独特、色泽诱人、营养价值高。
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关键词
艾叶
果蔬汁
小馒头
保健功效
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职称材料
茯苓小馒头 补钙又健脾
3
作者
于仁文
《饮食科学》
2010年第8期14-14,共1页
面粉中的植酸会很大程度地影响钙的吸收,所以很多而食中的钙我们并不能如愿地吸收。但是.有一个好办法能击除植酸.增加钙和其他营养素的吸收。
关键词
补钙
小馒头
茯苓
健脾
吸收
营养素
植酸
面粉
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职称材料
淀粉食品──“小馒头”的研制
4
作者
杨玉玲
《四川粮油科技》
1997年第4期27-28,33,共3页
介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品,其最佳工艺:打泡15min,静置20min,焙烤条件为190℃下烤7~8min;最佳配方:淀粉、面粉、绵白糖、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢销、碳酸氢铵为70:30:40:40:10:5...
介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品,其最佳工艺:打泡15min,静置20min,焙烤条件为190℃下烤7~8min;最佳配方:淀粉、面粉、绵白糖、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢销、碳酸氢铵为70:30:40:40:10:5:0.3:0.5。
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关键词
淀粉食品
实验
生产工艺
小馒头
研制
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职称材料
淀粉食品──“小馒头”的研制
5
作者
杨玉玲
《江苏食品与发酵》
1997年第3期9-12,共4页
以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为:打泡15min,静止20min,培烤条件为190℃下烤7-8min。其最佳配方为淀粉:面粉:绵白糖:蛋液:奶油:奶粉:碳酸氢纳:碳酸氢镇等于70:30:40:40:10:5:0.3:...
以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为:打泡15min,静止20min,培烤条件为190℃下烤7-8min。其最佳配方为淀粉:面粉:绵白糖:蛋液:奶油:奶粉:碳酸氢纳:碳酸氢镇等于70:30:40:40:10:5:0.3:0.35。
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关键词
淀粉食品
小馒头
配方
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职称材料
香菇柄牛蒡小馒头的研制
被引量:
1
6
作者
虞世帅
张茜
+5 位作者
李超
崔珏
单培
彭成海
吴亚飞
冯拓
《农产品加工》
2018年第11期4-9,共6页
以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4 g,牛蒡粉1 g,鸡蛋18 g,黄油18 g和绵白糖20 g;最佳加工工艺参数为和面时间30 min,上火温度15...
以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4 g,牛蒡粉1 g,鸡蛋18 g,黄油18 g和绵白糖20 g;最佳加工工艺参数为和面时间30 min,上火温度150℃,下火温度120℃,烘烤时间12 min,在此条件下感官评分达到最大值86.7分。
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关键词
香菇柄
牛蒡
小馒头
配方
加工工艺
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职称材料
几块烧焦小馒头的启示
7
作者
张春霞
《福建教育(小学版)(A版)》
2011年第5期63-64,共2页
闹钟在清晨6点、6点10分、6点20分连响三次后。我终于很不情愿地从暖和的被窝里钻出来,一跃套上衣服,开始了又一天的“战斗”。
关键词
小馒头
烧焦
衣服
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职称材料
加工小馒头 走上大市场
8
作者
邵艳华
李继保
《农村实用技术与信息》
2006年第6期24-24,共1页
馒头虽小市场大,科学经营赚钱多。有意从事馒头等面食的读者朋友,可参加本刊与国家酵母技术研究推广中心合办的“传统经典与现代面食技术函授培训班”,让你花很少的钱学到可靠的技术。
关键词
小馒头
加工
科学经营
培训班
技术
面食
酵母
可靠
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职称材料
香甜小馒头创业新门路
9
作者
王伟
《农产品加工》
2013年第2期43-43,共1页
“春节期间,来订购我们陡沟手工馍的客。户很多,供不应求!”日前,在河南省正阳县陡沟镇农民王石头家的一幢粉墙黛瓦的农家院前,王石头满脸喜悦地说。他家的“陡沟”手工馍日供应量达三千多个,依然满足不了络绎不绝前来订购的客户。
关键词
小馒头
创业
春节期间
供不应求
正阳县
河南省
供应量
手工
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职称材料
黄豆粉小馒头
10
作者
暗夜雨零
《饮食科学》
2015年第9期49-49,共1页
黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末儿,含大量食物纤维,具有健脾、补血、利水、健脑、壮骨、养颜护肤的功效,选用它来做面食,绝对超级绿色。午后的餐点选择它,不用担心会长肉肉哟!
关键词
黄豆粉
小馒头
食物纤维
去皮
磨制
健脾
补血
健脑
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职称材料
旺仔小馒头
11
作者
小果阿姨
《饮食科学》
2013年第6期51-51,共1页
一年四季,妈妈们都可以在家自制小饼干给宝宝打牙祭或者磨磨牙,超市购买虽然很方便,但远不及自家的健康卫生,没有额外添加剂的饼干保质期不会很长,如果没有真空机等辅助设备尽量一周内食用完,特别是在炎烈的夏季。
关键词
小馒头
一年四季
辅助设备
保质期
添加剂
真空机
饼干
卫生
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职称材料
奶白小馒头的制法及优势
12
作者
黄福永
《四川烹饪》
1996年第4期29-30,共2页
馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶...
馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶白、表面光滑、形状饱满、线条分明、弹性良好、气孔细密,是馒头家族中的奇葩.奶白小馒头经过油炸后,色泽金黄,配以炼乳或椰酱同食,甜香爽口,表皮酥脆,深受人们的喜爱.奶白小馒头在配料、调制面团和醒发方面独具特色.下面谈谈它的制法和优势.
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关键词
烹饪
面点
馒头
奶白
小馒头
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职称材料
姥姥的动物小馒头
13
作者
陈欣悦
王慧萍(指导)
《作文(初中年级)》
2020年第3期8-9,共2页
姥姥年过花甲,满头银丝。她有一双巧手,会蒸各种动物造型的小馒头。别看姥姥年龄大了,可是论起做馒头,她如果称第二,那么就没有人敢称第一了。今天我来到姥姥家,就是想瞧瞧她到底是怎么做动物小馒头的。姥姥舀了一些面粉倒在面盆里,加...
姥姥年过花甲,满头银丝。她有一双巧手,会蒸各种动物造型的小馒头。别看姥姥年龄大了,可是论起做馒头,她如果称第二,那么就没有人敢称第一了。今天我来到姥姥家,就是想瞧瞧她到底是怎么做动物小馒头的。姥姥舀了一些面粉倒在面盆里,加了点水就双手和起来。她的双手顷刻没在了面里。
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关键词
动物造型
小馒头
双手
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职称材料
曹靖宇 小馒头“蒸”出大事业
14
作者
温来生
《绿色中国》
2018年第10期20-23,共4页
在咱中国,有句尽人皆知的励志名言--“三百六十行,行行出状元”。此话有理。这不,曹靖宇、肖艳华夫妻俩就通过卖馒头发家致富,每月收入超过万元,成功实现异地创业。
关键词
小馒头
夫妻
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职称材料
休闲小馒头生产线工艺与设备的研究和开发
15
作者
朱克庆
吕少芳
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第2期15-16,19,共3页
以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点。
关键词
休闲
小馒头
天然品质
工艺
设备
原文传递
淀粉食品——“小馒头”的研制
16
作者
杨玉玲
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第2期19-20,共2页
淀粉食品——“小馒头”的研制杨玉玲1.前言近年来,我国粮食资源的深加工使得淀粉产量迅猛增长。据报道,我国淀粉产量在1979年仅为28.0万吨;1981为42.0万吨,1989年为132.5万吨;1993年达到了160...
淀粉食品——“小馒头”的研制杨玉玲1.前言近年来,我国粮食资源的深加工使得淀粉产量迅猛增长。据报道,我国淀粉产量在1979年仅为28.0万吨;1981为42.0万吨,1989年为132.5万吨;1993年达到了160.0万吨。在我国少部分淀粉通过糖化...
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关键词
小馒头
淀粉食品
研制
原文传递
TBHQ在“小馒头”中的应用与研究
17
作者
苏小萍
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第6期22-23,共2页
新型抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ(又称叔———丁氢醌),其分子结构式为:分子式:C10H14O2分子量:16622它是一种白色结晶状粉末的酚类抗氧化剂,有良好的抗氧化效果,添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异...
新型抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ(又称叔———丁氢醌),其分子结构式为:分子式:C10H14O2分子量:16622它是一种白色结晶状粉末的酚类抗氧化剂,有良好的抗氧化效果,添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭,油溶性良好。“小馒头”是一种以...
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关键词
TBHQ
小馒头
馒头
抗氧化剂
原文传递
小馒头,轻松做
18
作者
圆满麻麻
《为了孩子(0-3岁)(上)》
2016年第7期65-65,共1页
奶香味十足的小馒头,卡通造型,松软口感,一定会受到宝宝的青睐。妈妈不妨也动手试试,做法很简单,还可以让宝宝也参与其中,制作出属于自己的个性馒头。
关键词
小馒头
松软
香味
口感
奶
原文传递
馒头越小越赚钱
19
作者
张燕柯
《农村新技术》
2012年第5期52-52,共1页
在重庆渝中区的七星岗,有一家名为“兄弟馒头”的店。店小不起眼,名气却不小。在北碚区和解放碑附近的上班族,经常得提前预订。馒头店开业两年多,赚了一百多万。 馒头越做越小,顾客越来越多。“兄弟馒头”小店的创始人叫李帮林,...
在重庆渝中区的七星岗,有一家名为“兄弟馒头”的店。店小不起眼,名气却不小。在北碚区和解放碑附近的上班族,经常得提前预订。馒头店开业两年多,赚了一百多万。 馒头越做越小,顾客越来越多。“兄弟馒头”小店的创始人叫李帮林,小店开业不到两年,每天要卖6000个左右小馒头。然而,刚开始的时候他做的也是传统的大馒头。一次,他去超市购物,发现超市里出售的某品牌的小馒头非常受顾客欢迎,而且购买的人群多以年轻人为主。这启发了李帮林——将馒头做小。
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关键词
小馒头
超市购物
重庆渝中区
上班族
北碚区
创始人
年轻人
开业
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职称材料
馒头的工业化革命
20
作者
杨秋意
《农村农业农民》
2012年第10期1-1,共1页
小小馒头,是中国人几千年传统的一日三餐必备的主食,如今依然。随着经济的发展,人民生活水平日渐提高,生活节奏不断加快,从城市到农村,馒头生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。也就是说,馒头正搭载着工业化的快车,经历着一...
小小馒头,是中国人几千年传统的一日三餐必备的主食,如今依然。随着经济的发展,人民生活水平日渐提高,生活节奏不断加快,从城市到农村,馒头生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。也就是说,馒头正搭载着工业化的快车,经历着一场凤凰涅榘式的转型。
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关键词
小馒头
工业化
生活节奏
家庭自制
中国人
生活水
社会化
主食
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职称材料
题名
玉米淀粉小馒头饼干的工艺研究
被引量:
3
1
作者
杨利玲
杜娟
党连魁
机构
安阳工学院生物与食品工程学院
上海海洋大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第7期32-34,共3页
基金
安阳工学院重点学科建设项目(20136902)
文摘
以玉米淀粉为主要原料,辅以低筋粉、糖粉、葡萄糖、纯牛奶、鸡蛋等,制备玉米淀粉小馒头饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以玉米淀粉和低筋粉总质量为100%计,玉米淀粉与低筋粉的比例为75∶25,糖粉30%,葡萄糖8%,纯牛奶10%,泡打粉3%,鸡蛋28%。研制出的玉米淀粉小馒头饼干表面光滑完整、无裂纹,色泽均匀、呈淡黄色,香甜松脆,断面结构均匀、细密。产品不仅营养价值高,也为玉米淀粉的高附加值利用提供了更大空间。
关键词
玉米淀粉
小馒头
饼干
正交试验
感官评定
Keywords
corn starch
small steamed bread biscuit
orthogonal test
sensory evaluation
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
艾叶果蔬复合小馒头的研制
被引量:
3
2
作者
游新侠
李越
机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第10期75-79,共5页
文摘
以马铃薯淀粉、鸡蛋、低筋小麦粉和艾叶粉为主要原料,白砂糖、脱脂乳粉、果蔬汁为辅料,研制艾叶果蔬复合小馒头。结果表明:最优配方为以马铃薯淀粉质量为基准,低筋小麦粉20%、鸡蛋液40%、白砂糖35%、脱脂乳粉18%、艾叶粉5%、菠菜猕猴桃混合果蔬汁4%、碳酸氢钠1%、碳酸氢铵0.5%、固态起酥油10%、乳糖0.2%,菠菜猕猴桃混合果蔬汁的体积比1∶1;烘烤条件为上火165℃、下火135℃、时间14 min。以此配方研制出的小馒头,风味独特、色泽诱人、营养价值高。
关键词
艾叶
果蔬汁
小馒头
保健功效
Keywords
mugwort
fruit-vegetable juice
small round ball pastries
health care function
分类号
TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
茯苓小馒头 补钙又健脾
3
作者
于仁文
机构
北京军区总医院
出处
《饮食科学》
2010年第8期14-14,共1页
文摘
面粉中的植酸会很大程度地影响钙的吸收,所以很多而食中的钙我们并不能如愿地吸收。但是.有一个好办法能击除植酸.增加钙和其他营养素的吸收。
关键词
补钙
小馒头
茯苓
健脾
吸收
营养素
植酸
面粉
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
淀粉食品──“小馒头”的研制
4
作者
杨玉玲
机构
南京经济学院食工系
出处
《四川粮油科技》
1997年第4期27-28,33,共3页
文摘
介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品,其最佳工艺:打泡15min,静置20min,焙烤条件为190℃下烤7~8min;最佳配方:淀粉、面粉、绵白糖、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢销、碳酸氢铵为70:30:40:40:10:5:0.3:0.5。
关键词
淀粉食品
实验
生产工艺
小馒头
研制
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
淀粉食品──“小馒头”的研制
5
作者
杨玉玲
机构
南京经济学院食工系
出处
《江苏食品与发酵》
1997年第3期9-12,共4页
文摘
以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为:打泡15min,静止20min,培烤条件为190℃下烤7-8min。其最佳配方为淀粉:面粉:绵白糖:蛋液:奶油:奶粉:碳酸氢纳:碳酸氢镇等于70:30:40:40:10:5:0.3:0.35。
关键词
淀粉食品
小馒头
配方
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
香菇柄牛蒡小馒头的研制
被引量:
1
6
作者
虞世帅
张茜
李超
崔珏
单培
彭成海
吴亚飞
冯拓
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《农产品加工》
2018年第11期4-9,共6页
基金
国家星火计划项目(2014GA690103)
江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015030))
+1 种基金
江苏省"333"人才项目(2016)
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(2015)
文摘
以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4 g,牛蒡粉1 g,鸡蛋18 g,黄油18 g和绵白糖20 g;最佳加工工艺参数为和面时间30 min,上火温度150℃,下火温度120℃,烘烤时间12 min,在此条件下感官评分达到最大值86.7分。
关键词
香菇柄
牛蒡
小馒头
配方
加工工艺
Keywords
Letinous edodes handle
burdock
small steamed bread
formula
processing technology
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
几块烧焦小馒头的启示
7
作者
张春霞
机构
福州教育学院附属第一小学
出处
《福建教育(小学版)(A版)》
2011年第5期63-64,共2页
文摘
闹钟在清晨6点、6点10分、6点20分连响三次后。我终于很不情愿地从暖和的被窝里钻出来,一跃套上衣服,开始了又一天的“战斗”。
关键词
小馒头
烧焦
衣服
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
加工小馒头 走上大市场
8
作者
邵艳华
李继保
出处
《农村实用技术与信息》
2006年第6期24-24,共1页
文摘
馒头虽小市场大,科学经营赚钱多。有意从事馒头等面食的读者朋友,可参加本刊与国家酵母技术研究推广中心合办的“传统经典与现代面食技术函授培训班”,让你花很少的钱学到可靠的技术。
关键词
小馒头
加工
科学经营
培训班
技术
面食
酵母
可靠
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
香甜小馒头创业新门路
9
作者
王伟
出处
《农产品加工》
2013年第2期43-43,共1页
文摘
“春节期间,来订购我们陡沟手工馍的客。户很多,供不应求!”日前,在河南省正阳县陡沟镇农民王石头家的一幢粉墙黛瓦的农家院前,王石头满脸喜悦地说。他家的“陡沟”手工馍日供应量达三千多个,依然满足不了络绎不绝前来订购的客户。
关键词
小馒头
创业
春节期间
供不应求
正阳县
河南省
供应量
手工
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
黄豆粉小馒头
10
作者
暗夜雨零
出处
《饮食科学》
2015年第9期49-49,共1页
文摘
黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末儿,含大量食物纤维,具有健脾、补血、利水、健脑、壮骨、养颜护肤的功效,选用它来做面食,绝对超级绿色。午后的餐点选择它,不用担心会长肉肉哟!
关键词
黄豆粉
小馒头
食物纤维
去皮
磨制
健脾
补血
健脑
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
旺仔小馒头
11
作者
小果阿姨
出处
《饮食科学》
2013年第6期51-51,共1页
文摘
一年四季,妈妈们都可以在家自制小饼干给宝宝打牙祭或者磨磨牙,超市购买虽然很方便,但远不及自家的健康卫生,没有额外添加剂的饼干保质期不会很长,如果没有真空机等辅助设备尽量一周内食用完,特别是在炎烈的夏季。
关键词
小馒头
一年四季
辅助设备
保质期
添加剂
真空机
饼干
卫生
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
奶白小馒头的制法及优势
12
作者
黄福永
出处
《四川烹饪》
1996年第4期29-30,共2页
文摘
馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶白、表面光滑、形状饱满、线条分明、弹性良好、气孔细密,是馒头家族中的奇葩.奶白小馒头经过油炸后,色泽金黄,配以炼乳或椰酱同食,甜香爽口,表皮酥脆,深受人们的喜爱.奶白小馒头在配料、调制面团和醒发方面独具特色.下面谈谈它的制法和优势.
关键词
烹饪
面点
馒头
奶白
小馒头
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
姥姥的动物小馒头
13
作者
陈欣悦
王慧萍(指导)
机构
河南省开封集慧中学黄河文学社
不详
出处
《作文(初中年级)》
2020年第3期8-9,共2页
文摘
姥姥年过花甲,满头银丝。她有一双巧手,会蒸各种动物造型的小馒头。别看姥姥年龄大了,可是论起做馒头,她如果称第二,那么就没有人敢称第一了。今天我来到姥姥家,就是想瞧瞧她到底是怎么做动物小馒头的。姥姥舀了一些面粉倒在面盆里,加了点水就双手和起来。她的双手顷刻没在了面里。
关键词
动物造型
小馒头
双手
分类号
G62 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
曹靖宇 小馒头“蒸”出大事业
14
作者
温来生
机构
不详
出处
《绿色中国》
2018年第10期20-23,共4页
文摘
在咱中国,有句尽人皆知的励志名言--“三百六十行,行行出状元”。此话有理。这不,曹靖宇、肖艳华夫妻俩就通过卖馒头发家致富,每月收入超过万元,成功实现异地创业。
关键词
小馒头
夫妻
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
休闲小馒头生产线工艺与设备的研究和开发
15
作者
朱克庆
吕少芳
机构
河南工业大学机电工程系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第2期15-16,19,共3页
文摘
以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点。
关键词
休闲
小馒头
天然品质
工艺
设备
Keywords
fallow steamed bun
natural quality
technique
equipment
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
淀粉食品——“小馒头”的研制
16
作者
杨玉玲
机构
南京经济学院食工系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第2期19-20,共2页
文摘
淀粉食品——“小馒头”的研制杨玉玲1.前言近年来,我国粮食资源的深加工使得淀粉产量迅猛增长。据报道,我国淀粉产量在1979年仅为28.0万吨;1981为42.0万吨,1989年为132.5万吨;1993年达到了160.0万吨。在我国少部分淀粉通过糖化...
关键词
小馒头
淀粉食品
研制
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
TBHQ在“小馒头”中的应用与研究
17
作者
苏小萍
机构
厦门市为天实业总公司南盛糖果食品厂
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第6期22-23,共2页
文摘
新型抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ(又称叔———丁氢醌),其分子结构式为:分子式:C10H14O2分子量:16622它是一种白色结晶状粉末的酚类抗氧化剂,有良好的抗氧化效果,添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭,油溶性良好。“小馒头”是一种以...
关键词
TBHQ
小馒头
馒头
抗氧化剂
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
小馒头,轻松做
18
作者
圆满麻麻
出处
《为了孩子(0-3岁)(上)》
2016年第7期65-65,共1页
文摘
奶香味十足的小馒头,卡通造型,松软口感,一定会受到宝宝的青睐。妈妈不妨也动手试试,做法很简单,还可以让宝宝也参与其中,制作出属于自己的个性馒头。
关键词
小馒头
松软
香味
口感
奶
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
馒头越小越赚钱
19
作者
张燕柯
出处
《农村新技术》
2012年第5期52-52,共1页
文摘
在重庆渝中区的七星岗,有一家名为“兄弟馒头”的店。店小不起眼,名气却不小。在北碚区和解放碑附近的上班族,经常得提前预订。馒头店开业两年多,赚了一百多万。 馒头越做越小,顾客越来越多。“兄弟馒头”小店的创始人叫李帮林,小店开业不到两年,每天要卖6000个左右小馒头。然而,刚开始的时候他做的也是传统的大馒头。一次,他去超市购物,发现超市里出售的某品牌的小馒头非常受顾客欢迎,而且购买的人群多以年轻人为主。这启发了李帮林——将馒头做小。
关键词
小馒头
超市购物
重庆渝中区
上班族
北碚区
创始人
年轻人
开业
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
馒头的工业化革命
20
作者
杨秋意
出处
《农村农业农民》
2012年第10期1-1,共1页
文摘
小小馒头,是中国人几千年传统的一日三餐必备的主食,如今依然。随着经济的发展,人民生活水平日渐提高,生活节奏不断加快,从城市到农村,馒头生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。也就是说,馒头正搭载着工业化的快车,经历着一场凤凰涅榘式的转型。
关键词
小馒头
工业化
生活节奏
家庭自制
中国人
生活水
社会化
主食
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米淀粉小馒头饼干的工艺研究
杨利玲
杜娟
党连魁
《粮食与油脂》
北大核心
2018
3
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职称材料
2
艾叶果蔬复合小馒头的研制
游新侠
李越
《粮食与油脂》
北大核心
2020
3
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职称材料
3
茯苓小馒头 补钙又健脾
于仁文
《饮食科学》
2010
0
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职称材料
4
淀粉食品──“小馒头”的研制
杨玉玲
《四川粮油科技》
1997
0
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职称材料
5
淀粉食品──“小馒头”的研制
杨玉玲
《江苏食品与发酵》
1997
0
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职称材料
6
香菇柄牛蒡小馒头的研制
虞世帅
张茜
李超
崔珏
单培
彭成海
吴亚飞
冯拓
《农产品加工》
2018
1
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职称材料
7
几块烧焦小馒头的启示
张春霞
《福建教育(小学版)(A版)》
2011
0
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职称材料
8
加工小馒头 走上大市场
邵艳华
李继保
《农村实用技术与信息》
2006
0
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职称材料
9
香甜小馒头创业新门路
王伟
《农产品加工》
2013
0
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职称材料
10
黄豆粉小馒头
暗夜雨零
《饮食科学》
2015
0
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职称材料
11
旺仔小馒头
小果阿姨
《饮食科学》
2013
0
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职称材料
12
奶白小馒头的制法及优势
黄福永
《四川烹饪》
1996
0
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职称材料
13
姥姥的动物小馒头
陈欣悦
王慧萍(指导)
《作文(初中年级)》
2020
0
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职称材料
14
曹靖宇 小馒头“蒸”出大事业
温来生
《绿色中国》
2018
0
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职称材料
15
休闲小馒头生产线工艺与设备的研究和开发
朱克庆
吕少芳
《食品科技》
CAS
北大核心
2005
0
原文传递
16
淀粉食品——“小馒头”的研制
杨玉玲
《食品科技》
CAS
北大核心
1998
0
原文传递
17
TBHQ在“小馒头”中的应用与研究
苏小萍
《食品科技》
CAS
北大核心
1998
0
原文传递
18
小馒头,轻松做
圆满麻麻
《为了孩子(0-3岁)(上)》
2016
0
原文传递
19
馒头越小越赚钱
张燕柯
《农村新技术》
2012
0
下载PDF
职称材料
20
馒头的工业化革命
杨秋意
《农村农业农民》
2012
0
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职称材料
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