玉米淀粉小馒头饼干的工艺研究

以玉米淀粉为主要原料,辅以低筋粉、糖粉、葡萄糖、纯牛奶、鸡蛋等,制备玉米淀粉小馒头饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以玉米淀粉和低筋粉总质量为100%计,玉米淀粉与低筋粉的比例为75∶25,糖粉30%,葡萄糖8%,纯牛奶10%,泡打粉3%,鸡蛋28%。研制出的玉米淀粉小馒头饼干表面光滑完整、无裂纹,色泽均匀、呈淡黄色,香甜松脆,断面结构均匀、细密。产品不仅营养价值高,也为玉米淀粉的高附加值利用提供了更大空间。

艾叶果蔬复合小馒头的研制

以马铃薯淀粉、鸡蛋、低筋小麦粉和艾叶粉为主要原料,白砂糖、脱脂乳粉、果蔬汁为辅料,研制艾叶果蔬复合小馒头。结果表明:最优配方为以马铃薯淀粉质量为基准,低筋小麦粉20%、鸡蛋液40%、白砂糖35%、脱脂乳粉18%、艾叶粉5%、菠菜猕猴桃混合果蔬汁4%、碳酸氢钠1%、碳酸氢铵0.5%、固态起酥油10%、乳糖0.2%,菠菜猕猴桃混合果蔬汁的体积比1∶1;烘烤条件为上火165℃、下火135℃、时间14 min。以此配方研制出的小馒头,风味独特、色泽诱人、营养价值高。

茯苓小馒头 补钙又健脾

面粉中的植酸会很大程度地影响钙的吸收，所以很多而食中的钙我们并不能如愿地吸收。但是．有一个好办法能击除植酸．增加钙和其他营养素的吸收。

淀粉食品──“小馒头”的研制

介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡15min，静置20min，焙烤条件为190℃下烤7～8min；最佳配方：淀粉、面粉、绵白糖、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢销、碳酸氢铵为70：30：40：40：10：5：0.3：0.5。

淀粉食品──“小馒头”的研制

以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡15min，静止20min，培烤条件为190℃下烤7－8min。其最佳配方为淀粉：面粉：绵白糖：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢纳：碳酸氢镇等于70：30：40：40：10：5：0．3：0．35。

香菇柄牛蒡小馒头的研制

以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4 g,牛蒡粉1 g,鸡蛋18 g,黄油18 g和绵白糖20 g;最佳加工工艺参数为和面时间30 min,上火温度150℃,下火温度120℃,烘烤时间12 min,在此条件下感官评分达到最大值86.7分。

几块烧焦小馒头的启示

闹钟在清晨6点、6点10分、6点20分连响三次后。我终于很不情愿地从暖和的被窝里钻出来，一跃套上衣服，开始了又一天的“战斗”。

加工小馒头 走上大市场

馒头虽小市场大，科学经营赚钱多。有意从事馒头等面食的读者朋友，可参加本刊与国家酵母技术研究推广中心合办的“传统经典与现代面食技术函授培训班”，让你花很少的钱学到可靠的技术。

香甜小馒头创业新门路

“春节期间，来订购我们陡沟手工馍的客。户很多，供不应求!”日前，在河南省正阳县陡沟镇农民王石头家的一幢粉墙黛瓦的农家院前，王石头满脸喜悦地说。他家的“陡沟”手工馍日供应量达三千多个，依然满足不了络绎不绝前来订购的客户。

黄豆粉小馒头

黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末儿，含大量食物纤维，具有健脾、补血、利水、健脑、壮骨、养颜护肤的功效，选用它来做面食，绝对超级绿色。午后的餐点选择它，不用担心会长肉肉哟！

旺仔小馒头

一年四季,妈妈们都可以在家自制小饼干给宝宝打牙祭或者磨磨牙,超市购买虽然很方便,但远不及自家的健康卫生,没有额外添加剂的饼干保质期不会很长,如果没有真空机等辅助设备尽量一周内食用完,特别是在炎烈的夏季。

奶白小馒头的制法及优势

馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶白、表面光滑、形状饱满、线条分明、弹性良好、气孔细密,是馒头家族中的奇葩.奶白小馒头经过油炸后,色泽金黄,配以炼乳或椰酱同食,甜香爽口,表皮酥脆,深受人们的喜爱.奶白小馒头在配料、调制面团和醒发方面独具特色.下面谈谈它的制法和优势.

姥姥的动物小馒头

姥姥年过花甲,满头银丝。她有一双巧手,会蒸各种动物造型的小馒头。别看姥姥年龄大了,可是论起做馒头,她如果称第二,那么就没有人敢称第一了。今天我来到姥姥家,就是想瞧瞧她到底是怎么做动物小馒头的。姥姥舀了一些面粉倒在面盆里,加了点水就双手和起来。她的双手顷刻没在了面里。

曹靖宇 小馒头“蒸”出大事业

在咱中国,有句尽人皆知的励志名言--“三百六十行,行行出状元”。此话有理。这不,曹靖宇、肖艳华夫妻俩就通过卖馒头发家致富,每月收入超过万元,成功实现异地创业。

休闲小馒头生产线工艺与设备的研究和开发

以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点。

淀粉食品——“小馒头”的研制

淀粉食品——“小馒头”的研制杨玉玲１．前言近年来，我国粮食资源的深加工使得淀粉产量迅猛增长。据报道，我国淀粉产量在１９７９年仅为２８．０万吨；１９８１为４２．０万吨，１９８９年为１３２．５万吨；１９９３年达到了１６０．０万吨。在我国少部分淀粉通过糖化...

TBHQ在“小馒头”中的应用与研究

新型抗氧化剂特丁基对苯二酚ＴＢＨＱ（又称叔———丁氢醌），其分子结构式为：分子式：Ｃ１０Ｈ１４Ｏ２分子量：１６６２２它是一种白色结晶状粉末的酚类抗氧化剂，有良好的抗氧化效果，添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭，油溶性良好。“小馒头”是一种以...

小馒头，轻松做

奶香味十足的小馒头，卡通造型，松软口感，一定会受到宝宝的青睐。妈妈不妨也动手试试，做法很简单，还可以让宝宝也参与其中，制作出属于自己的个性馒头。

馒头越小越赚钱

在重庆渝中区的七星岗，有一家名为“兄弟馒头”的店。店小不起眼，名气却不小。在北碚区和解放碑附近的上班族，经常得提前预订。馒头店开业两年多，赚了一百多万。 馒头越做越小，顾客越来越多。“兄弟馒头”小店的创始人叫李帮林，小店开业不到两年，每天要卖6000个左右小馒头。然而，刚开始的时候他做的也是传统的大馒头。一次，他去超市购物，发现超市里出售的某品牌的小馒头非常受顾客欢迎，而且购买的人群多以年轻人为主。这启发了李帮林——将馒头做小。

馒头的工业化革命

小小馒头，是中国人几千年传统的一日三餐必备的主食，如今依然。随着经济的发展，人民生活水平日渐提高，生活节奏不断加快，从城市到农村，馒头生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。也就是说，馒头正搭载着工业化的快车，经历着一场凤凰涅榘式的转型。