小麦搭配的优化技术

本文从数学模型入手,求出小麦搭配的通解、特解及其最优解。最优解随着小麦的品种、价格、面粉的质量要求,还有工厂的库存量等因素而定。本文从系统工程的观点,在两批及三批小麦搭配研究的基础上,建立四批小麦搭配的优化技术。

新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究

以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据。结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号∶新冬17号)为2∶8。拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5%。

小麦搭配工艺

从粮食发展现状出发,从加工角度重新认识小麦搭配加工的意义、目的、要求、方法、设备、比例、计算依据及面制食品的特殊要求,最终目的是提高面粉生产企业利用国内多品种、无批量、较混杂的原粮,生产出质量比较稳定的较高档次的面粉。

小麦搭配的几个问题

1小麦搭配的目的 1）充分、合理的利用原料。将不同类型、不同质量的小麦搭配使用,可以优化面团的流变特性,使不同小麦之间优势互补,提高出粉率。

一次小麦搭配试验

小麦搭配的方法是根据成品面粉的品质要求，参照以往经验，依据库存小麦的各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案，将试磨结果对比后修改、完善搭配品种及搭配比例。

浅议粮食加工厂小麦搭配工作

记叙了小麦的搭配方法、搭配所用的设备、搭配比例以及小麦的搭配对面粉品质的影响，现代面粉行业中面包专用粉的搭配及理化指标。

小麦搭配对小麦粉品质的影响分析

随着经济的不断发展与进步,人们对生活质量的要求也在逐渐提升。小麦粉作为人们饮食期间的重要材料,其质量安全问题一直是人们广泛关注的问题。经研究发现,小麦粉质量与小麦粒质量息息相关。为保证小麦粉的生产质量,相关人员首先应该严格控制小麦粒的质量。不同种类的小麦粉,粉质质量稍有不同。为深入了解小麦粉与麦粒之间的关系,本文以小麦粉为中心展开探讨,分别对其品质验证方法,以及小麦搭配工作对粉质带来的影响等方面,进行细致分析。

等级粉生产中小麦搭配组合方案的筛选

由于诸多因素的影响，面粉加工企业从各个渠道自行购入的原粮，因品种及地域差异所带来的小麦色泽、皮层厚薄、面筋质与胚乳含量等方面均不相同。这些差异对制粉生产过程的稳定以及面粉质量和各项经济指标必然产生较大的影响。因此采用小麦搭配的方法，成为制粉工业企业解决上述问题的重要举措之一。

论制粉企业小麦的搭配原则和方法

制粉企业小麦搭配工作是保证小麦粉达到一定质量标准的重要工作,小麦搭配时应遵循8项原则,目前小麦搭配主要有4种方式,搭配比例有4种计算方法,提出做好小麦搭配工作的2个关键点。

中国主食面制食品及其对小麦品质的要求

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80%以上.

小麦品种应用对面粉品质的影响

国内小麦品质按强、中、弱筋分类,强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有:中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比,存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食,如北方馒头、面条等,品种较多,在筋力、糊化特性、面粉白度等方面有差别,生产加工企业可依据市场情况选用;弱筋类小麦宜制作蛋糕、饼干、南方馒头。不同品种小麦相互搭配可以取长补短,提高产品质量和经济效益。

“辽春十号”小麦的加工特性

对“辽春十号”小麦各项指标进行了综合分析 ,并与加麦进行了对比。证明生产面包粉 ,“辽春十号”小麦可以和加麦搭配使用 ;生产方便面等专用粉 ,可取代加麦。

浅谈小麦粉指标中灰分的应用

1灰分的概述小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉,而残留的无机物即为灰分,它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级,一般来说小麦粉的灰分越低,小麦粉的加工精度越高;反之小麦粉的灰分越高,小麦粉的加工精度越低。或者说在同品质的小麦搭配下,小麦粉的灰分越低,它的品质就越好,相应的成品价位就越高;

关于如何改善面粉色泽的探讨

粉色、麸星是检验面粉质量的重要指标，改善面粉色泽是各面粉厂共同关心的问题。通过对小麦搭配、改进清理工艺、粉路操作、面粉漂白几方面的探讨，从而减少麸星、降低灰分，达到了改善粉色的目的。

面粉厂现阶段质量控制存在问题分析

简要提出我国现阶段面粉企业提高竞争力的途径是加强全面质量控制能力。现阶段面粉厂质量控制的关键是建立从原料、生产、销售到服务的质量控制体系。要生产出质量稳定始终如一的面粉产品,应抓好原料、配麦、关键设备管理、添加剂的使用和定期粉路测定几个关键点。同时,对面粉厂现阶段存在的产品质量问题提出了解决途径。

影响降落数值测定的几个因素及其在粮油检验中的应用

降落数值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指标,在测定降落数值的具体操作过程中有许多因素都会影响测定结果,如:样品的制备、试验用水、加热池、样品与水的混合过程、黏度管和搅拌器、冷却水流速等。在生产实践中,正确运用降落数值来评定小麦发芽损伤程度、搭配小麦开发专用粉、预测小麦陈化程度、分类储存小麦及按质定价收购小麦。

收获 贮藏 加工 利用

Z971537 现代制粉中小麦的搭配/郭建潮(湖南省益阳市面粉厂)//粮食与饲料工业.-1997,(2).-4～5阐述了小麦搭配在现代制粉中的地位和作用,介绍了毛麦搭配、润麦搭配和净麦搭配的要求和作用以及小麦搭配对面粉品质的影响,建议小麦产地的粮食部门应将小麦按品种分类贮存,以适应制粉厂家的需要。

关于面粉厂工作塔风网改造的几点思考

面粉厂立筒库是小麦接收、搭配混合、分类存储的仓储设施，近年来由于国家小麦托市收购的带动，农民所售小麦不再扬晒和清理，所以相对而言麦糠等轻杂多且难以除去，非常不利于保管和仓下小麦搭配。稍有不慎还会造成仓内小麦发热变质。