小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物的制备及分析

将单甘酯、色氨酸与小麦直链淀粉进行复合,通过冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物,应用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、拉曼光谱仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜等研究复合物的结晶结构、有序性、热特性及微观结构的变化。以三元复合物结晶度为指标,通过单因素试验探究无水乙醇体积分数、色氨酸质量和单甘酯质量对复合物结晶度的影响。结果表明,当无水乙醇体积分数35%,色氨酸质量0.09 g,单甘酯质量0.07 g,同时小麦直链淀粉质量1.0 g,结晶温度40℃下复合物结晶度为61.4%。与小麦直链淀粉相比,小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物的结晶度更高,热稳定性更好,微观结构发生显著变化,但其短程有序性稍有降低。

小麦直链淀粉-单甘酯复合物的制备及表征

采用冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯复合物,研究乙醇体积分数、单甘酯和结晶温度等对复合物结晶结构的影响。通过正交试验确定最优制备条件:小麦直链淀粉1.0 g,乙醇浓度38%,单甘酯0.07 g,结晶温度为40℃。对复合物进行结构表征,结果证明:小麦直链淀粉与单甘酯发生复合,形成V型结晶结构,X-射线衍射仪(XRD)图谱显示其复合物均为V型结晶结构,结晶度最高为62.1%。傅里叶红外光谱(FT-IR)和便携式拉曼光谱仪(Raman)显示配体与小麦直链淀粉发生复合,同时复合物与小麦直链淀粉相比其短程有序性降低。差示扫描量热仪(DSC)显示复合物的结构更加稳定。此外,通过扫描电子显微镜(SEM)显示复合物的形貌发生显著变化,为圆片状。

结晶温度对V-型直链淀粉-单甘酯复合物结构的影响研究

利用3种方法制备了直链淀粉-单甘酯(GMS)复合物,并对复合物结晶结构进行了研究。XRD图谱显示其均为V-型结晶结构,25℃样品会有少量的GMS杂峰出现,高温环境更利于复合物V-型结晶结构的形成,且经过121℃处理之后的样品的初始分解温度为287℃,表明经高温之后的V-型复合物的热稳定性好。红外光谱图也证实了配体GMS中的CO进入到了淀粉的单螺旋结构中,说明配体物质与淀粉发生了复合,此外,GMS分子在高温作用下C2和C3能脱去一分子水,形成了CC双键,导致样品在2 360cm-1处各有一个较弱的吸收峰。

β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性

利用流变仪研究了β-环糊精、单甘酯和黄原胶这3种淀粉抗老化剂在鸡肉糜中的抗老化特性。单因素试验结果表明:添加质量分数为0.2%β-环糊精抑制淀粉在肉糜中的老化作用效果较好;随着单甘酯和黄原胶质量分数增加,鸡肉糜抗淀粉老化的能力均逐渐提高。正交试验结果表明:当β-环糊精质量分数0.15%、单甘酯质量分数0.15%和黄原胶质量分数1.5%时,鸡肉糜抗老化效果最好。影响淀粉老化的因素顺序为黄原胶、单甘酯和β-环糊精。

硅氟唑对映体在直链淀粉手性固定相HPLC上的拆分

硅氟唑对映异构体在三[(s)-α-甲基苯基氨基甲酸]直链淀粉酯涂敷型高效液相色谱手性固定相上成功地获得了拆分。通过考察流动相中醇类改性剂种类和浓度对其对映体分离的影响,优化了色谱分离条件。结果显示,流动相中异丙醇和乙醇分别含体积分数为2%时,硅氟唑达到最佳分离,分离度为1.39和3.75,乙醇比异丙醇有更好的拆分效率。同时考察了分离温度对样品手性拆分的影响。结果表明,随着温度升高分离度呈降低趋势。

戊唑醇对映体在直链淀粉衍生物手性固定相上的拆分

利用三[(s)-α-甲基苯基氨基甲酸]直链淀粉酯涂敷型手性固定相高效液相色谱对戊唑醇对映体成功进行拆分。考察了流动相中醇改性剂种类和体积分数对手性拆分的影响。实验结果表明,当流动相中改性剂异丙醇和乙醇体积分数为2%时,戊唑醇获得最大分离度3.90和5.76。同时还考察了分离温度对手性拆分的影响,结果显示分离度随温度升高呈降低趋势。

糯小麦淀粉分子—碘包合物的研究

本文通过测定糯小麦淀粉、糯玉米淀粉和谷物淀粉与碘结合后的吸收光谱,发现直链淀粉分子和支链淀粉分子在与碘分子形成包合物时存在结合速率(结合顺序)的差异。即直链淀粉首先与碘结合,只有当碘液的添加量足够大,与直链淀粉充分结合后仍剩余有一定量时,支链淀粉才与碘结合。同时,本文测定了几种糯小麦淀粉的直链淀粉分子含量,发现不同文献测量值之间的差异是计算基准不同造成的。

单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理

采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制面条粘连的影响,探讨其作用机理。结果表明:GMS的添加量为面粉质量的0.75%,即可有效改善煮制面条间的粘连。添加GMS使面条中的二硫键含量以及α-螺旋结构显著增加(P<0.05),改善面团面筋网络结构,抑制淀粉颗粒的溶胀以及高温下淀粉颗粒的破裂,从而降低(P<0.05)煮制面条的表面黏性和吸水率,增加煮制面条的硬度,抑制面条间的粘连。

超声辅助预处理法制备小麦淀粉-单甘酯复合物

采用超声波辅助预处理法制得小麦淀粉-单甘酯复合物(WSG),比较超声波预处理小麦淀粉悬浮液(A法)及超声波预处理小麦淀粉单甘酯混合悬浮液(B法),对复合物结构及热性质的影响。所得复合物应用复合指数(CI)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、拉曼光谱(Raman)、X射线衍射(XRD)和差示扫描热量仪(DSC)等方法进行测试及表征。结果表明:WSG的CI值呈现出A法>对照组>B法的规律;A法所得复合物在480 cm^-1处半高峰宽低于对照组和B法,显示具有高程度的短程分子有序结构;此外,WSG为V型结构,其结晶度均低于天然小麦淀粉,且A法具有较高的糊化焓,表明超声波处理小麦淀粉悬浮液(A法)能够更好地提高复合效率。

水分对淀粉-脂质-蛋白质复合物形成的影响

以小麦淀粉、棕榈酸甘油酯和β-乳球蛋白为试验原料,研究水分对淀粉-脂质-蛋白质复合物结构和体外消化性的影响。差示扫描量热仪的结果表明,随着水分的增加,形成的复合物数量增加,尤其是Ⅱ型复合物,但复合物的热稳定性没有受到水分的影响。X-射线衍射和拉曼光谱的结果表明,随着水分的增加,复合物的长程和短程分子有序性增加。体外模拟淀粉消化性的结果显示,随水分的增加,复合物中抗性淀粉含量增加,慢消化淀粉含量减少。试验可为淀粉-脂质-蛋白质复合物的结构及体外消化特性研究提供参考依据。