小麦粉加工精度测定仪在实物标样研制中的应用

指出了感官检验方法及用白度代替粉色，灰分代替麸星评价小麦粉加工精度的不足。基于图像处理技术的小麦粉加工精度测定仪能够快速、客观、直接测定粉色、麸星，测定结果与感官检验一致，能够准确反映小麦粉的加工精度。多年在小麦粉加工精度实物标样的研制中的应用表明，该仪器是指导小麦粉生产，研究小麦粉品质的一种科学、方便的检测工具。

小麦粉加工精度测定仪在实物标样研制中的应用

基于图像处理技术的小麦粉加工精度测定仪能够快速、客观、直接测定粉色、麸星,测定结果与感官检验一致,能够准确反映小麦粉的加工精度。在小麦粉加工精度实物标样的研制中,多年的应用表明该仪器是指导小麦粉生产,研究小麦粉品质的一种科学、方便的检测工具。

小麦粉加工精度测定仪

WSF—Ⅲ型小麦粉加工精度测定仪是无锡穗邦科技有限公司与郑州华孚仪器开发有限公司联合研制开发的一种检测仪器，适用于面粉厂、粮食检测部门对小麦粉粉色和麸星含量的检测。

机器视觉在小麦粉加工精度检测中应用的研究进展

小麦粉加工精度是关系小麦粉产量、质量以及市场价格的重要指标。机器视觉检测技术作为一种无损、快速、低成本的检测方法已得到广泛应用,本文介绍了机器视觉检测系统典型硬件结构,分析了小麦粉加工精度检测中的图像处理流程,着重探讨了机器学习算法在小麦粉加工精度等级分类方面的应用与发展,总结了机器视觉技术在小麦粉加工精度检测中的优势与不足,并对未来研究方向进行了展望。

小麦粉加工精度测定仪

本课题是国家“十五”科技攻关“农产品深加工技术及设备研究开发”项目“农产品质量快速检测技术及设备研究开发”课题的子专题。课题紧密结合生产实际，应用数字图像技术对小麦粉图像进行处理．将小麦粉加工精度用量化的粉色和麸星含量表示。

加工精度测定仪在面粉行业的应用

中国的面食消费与其它国家有很大不同，大多数面制品消费都是以蒸煮类为主，对面制品的色泽要求，白度高、麸星少，因此对面粉的加工精度要求自然也就高了。所以中国的小麦粉国家标准GB1355--1986中规定：小麦粉按照加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉，执行和落实办法是与国家小麦粉实物标准样对比，检验粉色和麸星。也就是说，粉色越高、麸星越少的面粉加工精度就越高，面粉的价格也就越高。

加工精度测定仪

该机具用于测量麸星、黑点的面积与面粉总面积的比例：测量面粉的粉色；判断筛网是否漏窜；分析面粉的灰分含量。

2018年南方小麦粉加工精度标准样品的均匀性检验

制备2018年南方小麦粉加工精度标准样品,用于小麦粉加工精度实物标准的定值。方法根据不同等级的小麦粉标准样品的要求,调整出粉结构进行生产,将符合质量指标的不同等级小麦粉分别混均备用,再按照GB/T27628—2011《粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》进行小麦粉麸星值测定,将初检合格的小麦粉标准样品参照GB/T15000.1-15000.9《标准样品工作导则》进行均匀性检验,根据麸星值判定样品的均一性。结果与结论经F值检验,南方小麦粉特制一等粉、特制二等粉和标准粉的标准样品均匀性分布较好,可用于2018年标准实物样品的定值。

小麦粉加工精度对挂面储藏期间脂质稳定性的影响

研究不同加工精度小麦粉对挂面储藏期间脂质稳定性影响。结果表明,挂面储藏过程中,总脂和结合脂含量总体呈现下降趋势,游离脂含量先下降后升高再下降,脂肪不断消耗;游离脂肪酸值显著升高(P<0.05),低加工精度小麦粉制得的挂面脂质水解程度较高且水解速率快,12周后脂肪酸值略有降低;低加工精度的挂面脂肪酶活显著下降(P<0.05);低加工精度挂面亚油酸含量在0~12周显著上升(P<0.05),随后显著降低(P<0.05);GC-MS测定结果表明挂面中挥发性物质乙酸、己酸和壬酸含量明显升高,加工精度越低的小麦粉制得的挂面中酸性物质含量增幅越大,氧化酸败速度越快。因此,低加工精度小麦粉制得的挂面在储藏过程中脂质水解和氧化程度较高,脂质稳定性较低。

用麸星含量和灰分含量表征小麦粉加工精度的研究

采用小麦粉加工精度测定仪分析五得利集团15家面粉厂的137份小麦粉样品麸星含量,同时测定各样品的灰分含量,并进行相关性分析。研究结果表明,小麦粉的麸星含量与灰分含量呈显著正相关,相关系数为0.94,说明麸星含量能够正确表征小麦粉的加工精度,它是指导小麦粉生产的有效工具,而灰分含量在表征小麦粉加工精度时存在局限性。

国家粮食局发布2011年度大米、小麦粉加工精度行业标准样品通告(2011年第1号)

为配合《大米》、《小麦粉》国家标准的实施，保证大米、小麦粉加工精度检验结果的一致性，近日，国家粮食局在其网站上发布了2011年度大米、小麦粉加工精度行业标准样品，该标准自2011-02-01起实施，有效期至2012-04-30。

小麦粉加工精度结果判定的探讨

以库存检查收集到的小麦制成的小麦粉为研究对象,统计分析小麦粉粉色、麸星对照实物标准样品的分等情况,进一步研究小麦粉等级判别、加工精度同粉色、出粉率的关系。结果表明:241份小麦的平均出粉率61.4%,最大值68.9%,最小值50.1%;平均白度值为76.9。出粉率与白度值不完全呈负相关关系,说明粉色与小麦品种有较大关系。

试论小麦粉加工精度的检测方法

白度仪法采用仪器分析,受人为影响的因素比较少,且不需要再制备标准样品。制粉企业根据检验数据与企业制定的白度标准进行对照很容易就能得出是否采购的判断,也可以用于确定各种不同白度的小麦生产搭配的比例。但受小麦储藏条件的影响,如遇到高水分小麦、露天囤保管的小麦、芽麦等,用白度仪法检验的结果往往并不能真实反映粉色状况,而只有通过粉板法才能明显看出粉色的优劣。与白度仪法相比,粉板法的操作比较烦琐,且需要事先确定一个小麦样品作为标准样品,而标准样品存放时间过长或储存不当也会出现粉色发灰、色泽呆白等现象,影响检验结果。本文从有利于制粉企业加工生产的角度考虑,以粉板法作为是否采购的判定依据,以白度仪法指导生产搭配,对小麦粉加工精度的检测方法进行了初步探讨。

2009年度大米、小麦粉加工精度标准样品评审工作在京结束

2008年12月30日，国家粮食局标准质量中心在北京举办了2009年度大米、小麦粉加工精度标准样品评审会，全国15个省（区、市）的国家粮食质量监测中心近20位同志参加了会议。

加工精度对小麦粉品质及面团特性的影响

采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉，对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究。实验结果表明：加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面影响。出粉率为40％～76％的小麦粉，

关于小麦粉灰分测定方法的探讨

在面粉厂,灰分是至关重要的一个指标,因为它反映的是小麦粉的加工精度。在200 t/d以上的面粉厂,每天需要测定的小麦粉灰分样品数量不少,如果单靠课本或国标（GB/T 5505）的叙述来操作,不但方法繁琐,而且时间过长,更多的困惑是那些给食品厂供粉的厂家,常因灰分超标发生争议。为此,我特意将自己多年工作中的实际经验拿来与大家共享。

市售饺子用小麦粉品质性状及其加工品质特性

选取市售41份饺子用小麦粉样品,对其主要品质性状及饺子皮加工品质特性进行了测试与评价。结果表明,选取的市售饺子用小麦粉样品均符合国家行业标准LS/T3203—1993《饺子用小麦粉》,各样品在品质性状各方面均有所差异,其中水分、灰分、白度、粒度、粗淀粉、破损淀粉等基本指标差异并不显著,说明这些样品在加工精度上差别不大,而其湿面筋含量、降落数值、面团流变学特性均差异较大。

2009年度大米、小麦加工精度标准样品评审工作在京结束

2008年12月30日，国家粮食局标准质量中心在北京举办了2009年度大米、小麦粉加工精度标准样品评审会，全国15个省（区、市）的国家粮食质量监测中心近20位同志参加了会议。经过认真评审，最终确定了2009年度大米、小麦粉加工精度标准样品。大米、小麦粉加工精度标准样品将以行业标准形式发布实施。