小麦胚芽蛋白复合保健饮料的研究

研究了小麦胚芽蛋白复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料和复配稳定剂的配方。结果表明:小麦胚芽蛋白复合保健饮料的最佳组合方式为A3B1C3D1,即澄清的混合汁用量60%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜4%、蔗糖3%、水32.7%。复配稳定剂的配方为A3B3C3,即0.40%羧甲基纤维素钠+0.30%黄原胶+0.15%卡拉胶。