小麦蛋白质含量遗传规律及品质改良途径研究

研究了小麦籽粒蛋白质含量在F1及F2代中的表现情况。结果表明,控制蛋白质含量的基因作用以加性效应为主,同时存在非加性效应;F1代子粒蛋白质含量与双亲平均值高度相关,F2代中子粒蛋白质含量分离呈正态分布,且正态分布的峰值蛋白质含量也接近双亲平均值。蛋白质含量的一般配合力大于特殊配合力方差,在优质育种的亲本选配上,一般配合力更重要一些,应重视蛋白质高配合力亲本的鉴定应用,并计算了蛋白质含量的广义和狭义遗传力。同时对蛋白质数量改良途径进行了分析。

小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系

蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素 ,不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异 .本文主要论述了小麦蛋白质含量、结构和组成 ,特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系 .

小麦蛋白质二硫键异构酶基因的克隆、表达及重组酶性质

目的:克隆小麦蛋白质二硫键异构酶(wheat protein disulfide isomerase,wPDI)基因,实现其在大肠杆菌中的表达并探究其酶学性质。方法:以小麦种子总RNA为模板,逆转录并扩增得到wpdi,并以pET-30b为表达载体、大肠杆菌BL21(DE3)为宿主菌进行原核表达,表达产物经金属螯合层析纯化后进行了酶学性质研究。结果:克隆的基因全长1 548 bp,与"Wyuna"品种小麦wpdi基因相似性达99%。构建了pET-30b-wpdi表达载体,获得w PDI的最佳表达条件为:诱导温度22℃,诱导时间6 h,诱导剂浓度0.5 mmol/L。该酶含4个硫氧还蛋白结构域,分子质量约为66.2 kD,具有二硫键的还原酶和异构酶活性以及分子伴侣活性。结论:对重组wPDI的表达和酶学性质研究,为wPDI在面制品加工及其他方面的应用提供参考依据。

储藏微环境对小麦蛋白质二级结构影响

该研究采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)技术测定不同温湿度微环境下储藏60 d和120 d的小麦蛋白质二级结构,并运用peakfit v4.12软件分析其变化规律。结果表明:原始小麦样品其蛋白质二级结构以β–折叠和无规则卷曲为主。在四种储藏微环境条件下,随储藏时间延长,小麦蛋白质二级结构总体均呈现α–螺旋结构明显减少、β–转角转换为β–折叠和无规则卷曲的趋势,其中α–螺旋也可能参与三者转化。说明在储藏期间小麦蛋白质螺旋结构被破坏;蛋白质二级结构由反转转化为折叠,蛋白质结构趋向稳定。对比四种储藏微环境,时间相同时,储藏于15℃,50%RH下的小麦蛋白质α–螺旋结构减少最小,有利于小麦品质保持。

小麦蛋白质的流变行为及蛋白质塑料的结构与性能

基于作者在对小麦蛋白质溶液动态流变行为、增塑小麦蛋白质等双轴拉伸流变行为、小麦蛋白质塑料制备与性能等研究的最新结果,阐述了pH、温度等对小麦蛋白质溶液动态流变行为的影响;根据Hybrid模型,考察了醇溶蛋白分子的旋转运动、弯曲运动、高频耗散等对流变行为的贡献;分析了形变速度、蛋白质含量、网络形成时间与增塑蛋白质等双轴拉伸流变行为的关系,阐明了分维蛋白质网络的形成机制;探讨了采用热压方法制备小麦蛋白质塑料的工艺参数、交联、化学改性等对微观形态与宏观性能的影响.

小麦蛋白质与面条品质关系的研究进展

浅述了小麦蛋白质的组成及各自特性,以及各种蛋白质与面条品质之间的关系,包括了蛋白质的含量和组成对其的影响。

季铵化水解小麦蛋白质的合成

季铵化水解小麦蛋白质以小麦蛋白粉为原料,经过酶水解和季铵化两个步骤合成。通过实验考察酶催化剂的种类、反应温度、反应时间、反应配比等反应条件对水解及季铵化过程的影响,得到一条切实可行且相对高效的合成路线。

小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨

从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。

小麦蛋白质与氨基酸含量的遗传

1 蛋白质含量的遗传与变异1.1 蛋白质含量的变异 对小麦种间蛋白质含量的系统分析是由Lawrenee(1958)、Villegas(1968)先后进行的,研究表明,以野生一粒小麦(18％～30％)、裁培一粒(16％～27％)、野生二粒(13％～30％)、阿拉拉特(21％～26％)、茹可夫斯基(22％～24％)、斯卑尔脱(12％～20％)、八倍体的T·timoNovum(24％～25％)的蛋白质含量较高。

近红外漫反射光谱结合神经网络检测小麦蛋白质含量

为了实现对小麦蛋白质含量的快速检测,提出了基于近红外光谱结合神经网络的小麦蛋白质检测方法.以160个小麦样品为对象,采集其近红外漫反射光谱,并以国标法分析小麦样品蛋白质含量,作为参考值.样品随机分成预测样品集和定标样品集,其光谱经标准归一化、去趋势等预处理后,采用BP神经网络和偏最小二乘法分别建立蛋白质含量定标模型.BP神经网络模型的预测相关系数和预测均方根误差分别为0.98和0.270 4%.而偏最小二乘法模型的预测相关性系数和预测均方根误差分别为0.98和0.303 8%.结果表明,两种方法建立的模型都具有较好的预测相关性和预测效果,其中BP神经网络模型优于偏最小二乘法模型.用非线性BP神经网络结合相应算法建立模型检测小麦蛋白质含量的定标模型可以提高检测准确性.

小麦蛋白质研究与开发现状

蛋白质是小麦籽粒中重要的组成部分,它对小麦制品加工中的功能特性及其营养品质有着重要影响。但是小麦加工副产物中的蛋白质未能得到充分利用,存在资源浪费的现象。面筋蛋白是小麦蛋白质中含量最高,也是最重要的部分,它在很大程度上决定了小麦面粉的加工品质,尤其是在面包、馒头、面条等面制品中。然而,面筋蛋白特殊的氨基酸组成和结构,导致其水溶性差、起泡性差,使面筋蛋白的应用也受到了一定的局限。因此小麦蛋白质的提取与改性对开发其新的应用价值显得尤为重要。综述了小麦蛋白质的提取方法,以及小麦蛋白质的物理、化学、生物改性方法,介绍了小麦蛋白质在食品和非食品领域的应用,以期为拓展小麦蛋白的应用空间、提高小麦附加值提供理论指导。

小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系

小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条品质有重要影响。蛋白质质量较蛋白质数量更为重要，蛋白质质量的提高有助于面条评分的改善。淀粉是影响面条品质的又一重要因素。淀粉为面条提供良好的外观和富有弹性的质地，淀粉特性与组成对面条品质影响较大。降低直链淀粉含量，改善淀粉糊化特性是今后面条小麦育种的重要目标。优质面条小麦的评价和预测指标比较复杂，亟待建立一套真正符合优质面条小麦的评价体系。

小麦蛋白质和面条品质的关系(一)

面条是我国传统的面食品之一,目前手工制作面条的工艺已趋落后,绝大多数为大规模商业化生产。面条品质与加工该面条的面粉中的蛋白质等质量和数量关系密切。1蛋白质与面条品质面粉中的许多成分与面条的食用品质都有着不可分割的联系,其中尤以蛋白质和淀粉的影响最大。小麦面粉中蛋白质含量的变异范围较大,一般在9%~17%之间。虽然蛋白质的含量比淀粉低得多,但它对面条品质却有非常重要的作用。蛋白质吸水形成的面筋赋予小麦面团独特的物理特性,并使小麦食品成为最受人们欢迎的佳肴。

小麦蛋白质和面条品质的关系(二)

1.1蛋白质组成与面条蒸煮品质的关系面条煮熟品质不仅与蛋白质含量有关,更重要的是与蛋白质构成有关。Payne(1984)报导,γ-醇溶蛋白45带和醇溶蛋白?准35带与面条的良好烹煮品质关系密切,具有γ-45组分的硬粒小麦品种其面条具有较高的硬度和粘弹性;而γ-醇溶蛋白42带的存在则与劣质的面条烹煮质量关系密切。因此,γ-42带、γ-45带及φ准35带作为通心面硬度和弹性的遗传标记,已在加拿大的硬粒小麦育种中广为应用。黄思棣等的研究表明,γ-醇溶蛋白中含44.5和45号谱带的品种面条品质较好,而含有41号谱带者,其面条品质较差。关于高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)或亚基组合对面条品质的研究,结论不太一致。赵京岚等指出,小麦HMW-GS 14+15、5+10、4+12是适合制作优质面条的亚基,尤以14+15亚基为好。李硕碧等研究表明,亚基1,17+18和5+10可做为面条品种选育的优质亚基,尤其亚基1可作为亲本材料筛选的重点。胡新中等采用新的蛋白质组分分离方法的研究指出,单体蛋白对于鲜面条弹性的贡献小于谷蛋白;可溶性谷蛋白含量高低是面条小麦主要特性,并可用于面条小麦育种早代筛选。

小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系

主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系，以期为面制品品质的改善提供理论依据，并对小麦蛋白质的研究发展作了进一步的展望。研究表明：麦谷蛋白大聚合体含量是决定面包烘焙品质的一个重要品质指标。作为品质代表指标优于面筋和蛋白质含量。今后应加强同种小麦胚乳结构中蛋白质含量和质量与面制品品质关系的研究，以及清蛋白和球蛋白对面制品品质影响的研究；

小麦幼穗蛋白质双向电泳条件的优化

本研究以温光敏小麦为试材,用TCA/丙酮和酚提取法提取小麦幼穗蛋白样品,进行了双向电泳优化分析,并对双向电泳过程中出现的问题进行了讨论。结果表明,用TCA/丙酮法提取小麦幼穗蛋白质其产率(浓度)高于酚提取法。SDS-PAGE电泳显示,用TCA/丙酮提取法提取的蛋白质能获得较清晰条带,分辨率较高,而酚提取法提取的蛋白质其条带模糊,分辨率低。对蛋白质纯化除盐可以提高分辨率,减少横竖纹,获得背景清晰的圆形蛋白点。通过ImageMasterTM 2D Platinum5.0软件分析凝胶图谱,结果显示纯化后可降低噪点,纯化后蛋白点数可从未纯化蛋白点数的216增加到583。显然,采用TCA/丙酮法可获得高浓度高质量的蛋白质,而进一步纯化、除盐离子可进一步获得背景清晰可高重复性的电泳图谱。在双向电泳实验过程中,观察到一些异常缺陷胶的出现,如双向电泳图谱中蛋白点扩散,蛋白聚集形成斑点串,没有点或点很少,出现纵纹横纹及图谱扭曲等影响图谱质量的严重问题,本研究对这些问题做了分析并提出了解决方案。

小麦粉蛋白质溶解性差异的韦恩分类研究

以高筋和低筋小麦面粉为原料,用4种提取液按不同顺序分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,利用韦恩图法进行分类、计算,并制作成韦恩图。结果表明:不同的提取顺序获得的蛋白含量不同,在前面提取的量高于在后面提取的量,即小麦面粉蛋白的提取存在前位顺序优势和绝对位置优势。由韦恩图可直观地把蛋白细分为单溶、二溶、三溶或四溶共15种类型。另外,不同的提取顺序对麦谷蛋白和醇溶蛋白的提取率影响较大,这可能是不同的提取顺序对结果影响较大的原因之一。

优化的近红外光谱LS-SVM模型测定小麦蛋白质

小麦蛋白质测定的常规方法为湿化学分析法,具有操作复杂、污染环境和耗时较长等缺点,为此建立了一个近红外光谱LS-SVM模型,以实现小麦蛋白质含量的简便、快速测定。首先对样品光谱进行"均值中心化+去趋势"预处理,并用SPXY法划分校正集和测试集样本;然后采用改进的二进制蝙蝠算法(IBBA)进行建模参数和特征波长的联合优化,根据优化结果对校正集数据建立LS-SVM模型,并用测试集数据验证其性能;最后通过与常用的PLS、CARS-PLS及未优化的SVM、LS-SVM建模结果进行比较,确认该模型的有效性。结果表明,该模型的各项性能指标优异,能够满足实际检测工作的要求。