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小麦谷朊蛋白的特性与应用研究综述
被引量:
23
1
作者
邓敏
付时雨
詹怀宇
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期146-152,共7页
小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅...
小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅作为添加剂在食品工业中广泛应用,还可作为价格适宜、性能优良的高分子材料应用于其他领域。较全面地对有关谷朊蛋白的组成,以及近年来国内外谷朊蛋白在食品工业、化工、材料等领域内的研究现状进行了综述。
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关键词
小麦谷朊蛋白
综合利用
食品工业
化学工业
材料
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职称材料
小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究
被引量:
13
2
作者
屈慧鸽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期210-212,共3页
本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总...
本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高。通过与皂土、单宁-明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂。
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关键词
小麦谷朊蛋白
澄清
霞多丽
葡萄汁
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职称材料
改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展
被引量:
1
3
作者
王朝霞
陈锡威
+1 位作者
宋俊梅
冯凤琴
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第23期356-360,共5页
改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段。乳化性是蛋白质的重要功能之一。本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望。
关键词
小麦谷朊蛋白
改性
乳化性
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职称材料
碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白工艺研究
被引量:
1
4
作者
苏国宏
苏锋
+1 位作者
郭彬
周海鑫
《粮食加工》
2010年第5期55-56,共2页
利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),...
利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),所得产品的蛋白质含量75.1%,氮溶指数(NSI)95.5%。
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关键词
小麦谷朊蛋白
水解
蛋白
蛋白
酶
氮可溶解指数
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职称材料
小麦谷朊蛋白的改性研究及其在食品工业中的应用
被引量:
2
5
作者
王建中
姚虹
《中州大学学报》
2019年第5期109-113,共5页
小麦谷朊蛋白具有量大价廉、蛋白质含量高、风味特性好、氨基酸组成齐全等特点,在食品工业中发挥着重要作用。但由于小麦谷朊蛋白结构的原因使其溶解性、乳化性及乳化稳定性等较差,限制了谷朊蛋白在食品加工中的应用。为提高其加工性能...
小麦谷朊蛋白具有量大价廉、蛋白质含量高、风味特性好、氨基酸组成齐全等特点,在食品工业中发挥着重要作用。但由于小麦谷朊蛋白结构的原因使其溶解性、乳化性及乳化稳定性等较差,限制了谷朊蛋白在食品加工中的应用。为提高其加工性能,常进行改性处理,本文介绍了小麦谷朊蛋白的改性方法及其在食品工业中的应用。
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关键词
食品工业
小麦谷朊蛋白
改性
应用
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职称材料
题名
小麦谷朊蛋白的特性与应用研究综述
被引量:
23
1
作者
邓敏
付时雨
詹怀宇
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广东省造纸研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期146-152,共7页
基金
广东省科技计划项目(2005B33302016)
文摘
小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅作为添加剂在食品工业中广泛应用,还可作为价格适宜、性能优良的高分子材料应用于其他领域。较全面地对有关谷朊蛋白的组成,以及近年来国内外谷朊蛋白在食品工业、化工、材料等领域内的研究现状进行了综述。
关键词
小麦谷朊蛋白
综合利用
食品工业
化学工业
材料
Keywords
wheat gluten
utilization
food industry
chemical industry
material
分类号
TS253.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究
被引量:
13
2
作者
屈慧鸽
机构
鲁东大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期210-212,共3页
文摘
本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高。通过与皂土、单宁-明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂。
关键词
小麦谷朊蛋白
澄清
霞多丽
葡萄汁
Keywords
wheat gluten
clarification
Chardonnay
grape juice
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展
被引量:
1
3
作者
王朝霞
陈锡威
宋俊梅
冯凤琴
机构
齐鲁工业大学食品与生物工程学院
杭州康源食品科技有限公司
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第23期356-360,共5页
基金
国家"863"计划项目(2013AA102207)
浙江省重点科技创新团队项目(2010R50032)
杭州市科技发展计划项目(20120232B18)
文摘
改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段。乳化性是蛋白质的重要功能之一。本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望。
关键词
小麦谷朊蛋白
改性
乳化性
Keywords
wheat gluten
modification
emulsifying properties
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白工艺研究
被引量:
1
4
作者
苏国宏
苏锋
郭彬
周海鑫
机构
河南天冠燃料乙醇有限公司
上海天之冠可再生能源有限公司
出处
《粮食加工》
2010年第5期55-56,共2页
文摘
利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),所得产品的蛋白质含量75.1%,氮溶指数(NSI)95.5%。
关键词
小麦谷朊蛋白
水解
蛋白
蛋白
酶
氮可溶解指数
Keywords
wheat gluten
hydrolyzed gluten
protease
NSI
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
小麦谷朊蛋白的改性研究及其在食品工业中的应用
被引量:
2
5
作者
王建中
姚虹
机构
河南省食品工业科学研究所有限公司
郑州工程技术学院化工食品学院
出处
《中州大学学报》
2019年第5期109-113,共5页
基金
河南省基础与前沿技术研究“食品工业中小麦谷朊蛋白改性技术的研究”(142300410045)
文摘
小麦谷朊蛋白具有量大价廉、蛋白质含量高、风味特性好、氨基酸组成齐全等特点,在食品工业中发挥着重要作用。但由于小麦谷朊蛋白结构的原因使其溶解性、乳化性及乳化稳定性等较差,限制了谷朊蛋白在食品加工中的应用。为提高其加工性能,常进行改性处理,本文介绍了小麦谷朊蛋白的改性方法及其在食品工业中的应用。
关键词
食品工业
小麦谷朊蛋白
改性
应用
Keywords
food industry
wheat gluten
modification
application
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦谷朊蛋白的特性与应用研究综述
邓敏
付时雨
詹怀宇
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
23
下载PDF
职称材料
2
小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究
屈慧鸽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
13
下载PDF
职称材料
3
改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展
王朝霞
陈锡威
宋俊梅
冯凤琴
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
1
下载PDF
职称材料
4
碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白工艺研究
苏国宏
苏锋
郭彬
周海鑫
《粮食加工》
2010
1
下载PDF
职称材料
5
小麦谷朊蛋白的改性研究及其在食品工业中的应用
王建中
姚虹
《中州大学学报》
2019
2
下载PDF
职称材料
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