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GC-MS定量分析传统小麦酱中的挥发性成分
被引量:
7
1
作者
张玉玉
黄明泉
+2 位作者
田红玉
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期100-105,共6页
采用同时蒸馏萃取和气-质联用技术,对传统小麦酱中的挥发性成分进行提取、定性和定量分析。分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种类,采用面积归一化法确定相对含量,采用内标法确定在传统小麦...
采用同时蒸馏萃取和气-质联用技术,对传统小麦酱中的挥发性成分进行提取、定性和定量分析。分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种类,采用面积归一化法确定相对含量,采用内标法确定在传统小麦酱中的含量。共鉴定出113种化合物,占色谱流出组分总量的95.368%,在传统小麦酱中的含量为263.049μg/g,包括醛类10种(11.862μg/g)、酯类25种(6.955μg/g)、酸类20种(140.596μg/g)、烃类14种(1.934μg/g)、醇类9种(5.666μg/g)、杂环类化合物19种(53.938μg/g)、酮类7种(1.406μg/g),其他化合物9种(40.692μg/g)。
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关键词
传统
小麦酱
挥发性成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
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职称材料
传统小麦酱挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析
被引量:
5
2
作者
张玉玉
田红玉
+2 位作者
黄明泉
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期138-142,共5页
采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分,以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术,对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物,占色谱流出组分总量的72.835%,在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g,包...
采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分,以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术,对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物,占色谱流出组分总量的72.835%,在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g,包括醛类6种、酯类10种、酸类6种、烃类8种、醇类1种、杂环类化合物7种、酮类1种,其他化合物3种。用气相色谱-嗅闻技术分离出25种活性香气成分,其中芳香萃取物稀释分析稀释因子较高的有乙酸、异戊醛、糠醛、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇和四甲基吡嗪等。
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关键词
传统
小麦酱
香气成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-嗅闻
芳香萃取物稀释分析
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职称材料
从自然发酵小麦酱中筛选曲霉及制曲工艺研究
被引量:
3
3
作者
陈清婵
简清梅
+2 位作者
王劲松
孙爱红
李蓉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第4期86-89,共4页
从自然发酵的小麦酱中分离得到4株黄曲霉(Aspergillus flavus)和2株黑曲霉(Aspergillus niger),对其进行生理效价分析,结果表明,黄曲霉4号产糖化型淀粉酶和蛋白酶能力最强,且具有较强的产α-淀粉酶和酯化酶的能力,适合作为小麦酱制曲的...
从自然发酵的小麦酱中分离得到4株黄曲霉(Aspergillus flavus)和2株黑曲霉(Aspergillus niger),对其进行生理效价分析,结果表明,黄曲霉4号产糖化型淀粉酶和蛋白酶能力最强,且具有较强的产α-淀粉酶和酯化酶的能力,适合作为小麦酱制曲的发酵菌株。对其制曲工艺进行优化,结果表明,在接种量为4%,制曲温度为32℃,制曲时间为70 h的条件下,小麦曲的蛋白酶酶活力为549 U/g,较自然发酵制曲的481 U/g有较大提高。
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关键词
小麦酱
曲霉菌种
制曲
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职称材料
人工发酵小麦酱生产工艺的研究
被引量:
2
4
作者
李云霞
刘章武
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第3期78-81,共4页
采用米曲霉、黑曲霉混合人工发酵小麦酱,通过单因素以及正交试验对影响小麦酱人工接种发酵工艺的因素,包括菌种接种量、食盐用量、发酵时间、发酵温度、乙醇用量进行优化筛选。最后确定最佳发酵工艺条件为:米曲霉和黑曲霉分开制曲,混合...
采用米曲霉、黑曲霉混合人工发酵小麦酱,通过单因素以及正交试验对影响小麦酱人工接种发酵工艺的因素,包括菌种接种量、食盐用量、发酵时间、发酵温度、乙醇用量进行优化筛选。最后确定最佳发酵工艺条件为:米曲霉和黑曲霉分开制曲,混合发酵,二者菌株添加比例为8∶1,接种量为0.3%,添加9%的食盐及0.5%的乙醇,在定期揿酱的前提下,28~40℃间歇式控温发酵35天;所得人工接种发酵产品氨基酸态氮值高,且感官评价较好,与传统自然发酵小麦酱风味相似。
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关键词
小麦酱
双菌种
发酵
正交试验
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职称材料
小麦酱的制作
被引量:
1
5
作者
陈燃
《中小企业科技》
2003年第3期20-20,共1页
1原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等.处理方法:①浸麦发芽.选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30~40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1~2天,待80%种子出芽即可.②发酵霉变.先摘取无毒...
1原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等.处理方法:①浸麦发芽.选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30~40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1~2天,待80%种子出芽即可.②发酵霉变.先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5~7天即发酵结束.③晒料粉碎.拣出叶片后,将霉变的麦芽摊在屋外晒干.再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀,粉碎成面粉备用.
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关键词
小麦酱
原料处理
制作工艺
晒
酱
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职称材料
小麦酱的制作
6
作者
陈燃
《当代农业》
2002年第10期31-31,共1页
关键词
小麦酱
制作工艺
原料
制
酱
晒
酱
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职称材料
题名
GC-MS定量分析传统小麦酱中的挥发性成分
被引量:
7
1
作者
张玉玉
黄明泉
田红玉
孙宝国
陈海涛
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期100-105,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
文摘
采用同时蒸馏萃取和气-质联用技术,对传统小麦酱中的挥发性成分进行提取、定性和定量分析。分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种类,采用面积归一化法确定相对含量,采用内标法确定在传统小麦酱中的含量。共鉴定出113种化合物,占色谱流出组分总量的95.368%,在传统小麦酱中的含量为263.049μg/g,包括醛类10种(11.862μg/g)、酯类25种(6.955μg/g)、酸类20种(140.596μg/g)、烃类14种(1.934μg/g)、醇类9种(5.666μg/g)、杂环类化合物19种(53.938μg/g)、酮类7种(1.406μg/g),其他化合物9种(40.692μg/g)。
关键词
传统
小麦酱
挥发性成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
Keywords
traditional fermented wheat paste
volatile compounds
simultaneous distillation extraction
gas chroma- tography and mass spectrometry
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
传统小麦酱挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析
被引量:
5
2
作者
张玉玉
田红玉
黄明泉
孙宝国
陈海涛
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京工商大学食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期138-142,共5页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
文摘
采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分,以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术,对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物,占色谱流出组分总量的72.835%,在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g,包括醛类6种、酯类10种、酸类6种、烃类8种、醇类1种、杂环类化合物7种、酮类1种,其他化合物3种。用气相色谱-嗅闻技术分离出25种活性香气成分,其中芳香萃取物稀释分析稀释因子较高的有乙酸、异戊醛、糠醛、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇和四甲基吡嗪等。
关键词
传统
小麦酱
香气成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-嗅闻
芳香萃取物稀释分析
Keywords
traditionally fermented wheat paste
aroma compounds
SDE
GC-O
aroma extract dilution analysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
从自然发酵小麦酱中筛选曲霉及制曲工艺研究
被引量:
3
3
作者
陈清婵
简清梅
王劲松
孙爱红
李蓉
机构
荆楚理工学院生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第4期86-89,共4页
基金
荆门市级研究与开发引导计划项目(2013YD43)
文摘
从自然发酵的小麦酱中分离得到4株黄曲霉(Aspergillus flavus)和2株黑曲霉(Aspergillus niger),对其进行生理效价分析,结果表明,黄曲霉4号产糖化型淀粉酶和蛋白酶能力最强,且具有较强的产α-淀粉酶和酯化酶的能力,适合作为小麦酱制曲的发酵菌株。对其制曲工艺进行优化,结果表明,在接种量为4%,制曲温度为32℃,制曲时间为70 h的条件下,小麦曲的蛋白酶酶活力为549 U/g,较自然发酵制曲的481 U/g有较大提高。
关键词
小麦酱
曲霉菌种
制曲
Keywords
wheat paste
Aspergillus strains
koji making
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
人工发酵小麦酱生产工艺的研究
被引量:
2
4
作者
李云霞
刘章武
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第3期78-81,共4页
文摘
采用米曲霉、黑曲霉混合人工发酵小麦酱,通过单因素以及正交试验对影响小麦酱人工接种发酵工艺的因素,包括菌种接种量、食盐用量、发酵时间、发酵温度、乙醇用量进行优化筛选。最后确定最佳发酵工艺条件为:米曲霉和黑曲霉分开制曲,混合发酵,二者菌株添加比例为8∶1,接种量为0.3%,添加9%的食盐及0.5%的乙醇,在定期揿酱的前提下,28~40℃间歇式控温发酵35天;所得人工接种发酵产品氨基酸态氮值高,且感官评价较好,与传统自然发酵小麦酱风味相似。
关键词
小麦酱
双菌种
发酵
正交试验
Keywords
wheat sauce
double strains
fermentation
orthogonal experiment
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦酱的制作
被引量:
1
5
作者
陈燃
出处
《中小企业科技》
2003年第3期20-20,共1页
文摘
1原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等.处理方法:①浸麦发芽.选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30~40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1~2天,待80%种子出芽即可.②发酵霉变.先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5~7天即发酵结束.③晒料粉碎.拣出叶片后,将霉变的麦芽摊在屋外晒干.再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀,粉碎成面粉备用.
关键词
小麦酱
原料处理
制作工艺
晒
酱
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦酱的制作
6
作者
陈燃
出处
《当代农业》
2002年第10期31-31,共1页
关键词
小麦酱
制作工艺
原料
制
酱
晒
酱
分类号
TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
GC-MS定量分析传统小麦酱中的挥发性成分
张玉玉
黄明泉
田红玉
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
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职称材料
2
传统小麦酱挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析
张玉玉
田红玉
黄明泉
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
5
下载PDF
职称材料
3
从自然发酵小麦酱中筛选曲霉及制曲工艺研究
陈清婵
简清梅
王劲松
孙爱红
李蓉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
3
下载PDF
职称材料
4
人工发酵小麦酱生产工艺的研究
李云霞
刘章武
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
2
下载PDF
职称材料
5
小麦酱的制作
陈燃
《中小企业科技》
2003
1
下载PDF
职称材料
6
小麦酱的制作
陈燃
《当代农业》
2002
0
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职称材料
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