小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵

以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响,对以上参数进行正交优化,获得酶解最佳工艺条件,最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明,小麦B淀粉中淀粉含量85.61%,蛋白质和灰分含量都达到2%左右,戊聚糖含量接近5%,通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL,料液比1:25 g/mL,酶解温度60℃,酶解时间10 h,pH5.0,在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精,最终酒精浓度达到12.76 g/L,酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。

酶法水解小麦B淀粉及其制备焦糖色素的研究

采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。

小麦B淀粉的性质

对实验室制备的小麦B淀粉的组分及其溶解度、透光度、凝沉性、粘度、热力学等性质进行了研究,比较了B淀粉和A淀粉在组分和性质上的差别.试验结果表明:小麦B淀粉中蛋白质、脂肪、戊聚糖等杂质含量高于A淀粉,B淀粉的沉降体积、膨润力和凝沉值大于A淀粉,而溶解度、透光率、粘度、相变温度和相变热焓低于A淀粉.

小麦B淀粉麦芽糊精的制备及组分分析

[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法。[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小麦B淀粉液化程度的影响,并用高效液相色谱法测定麦芽糊精的糖分组成。[结果]结果表明,在淀粉浆pH值为6.3～6.4,加氯化钙为500 mg/L时,最优的小麦B淀粉液化工艺条件为：料浆浓度27%,反应温度95℃、反应时间40 min,加酶量30 U/g B淀粉（干基）,在最佳工艺条件下得到的液化液蛋白含量很低,大概为0.46%,基本为可溶性蛋白。随着DE值的增大,小分子糖含量明显增多,七糖及以上的大分子糖明显减少。[结论]该试验为小麦B淀粉麦芽糊精的生产与应用提供了理论依据。

小麦B淀粉开发利用的研究进展

小麦B淀粉是小麦淀粉、谷朊粉生产的副产物 ,其产量占面粉总量的 10 %～ 2 0 %。综述了小麦B淀粉开发利用进展情况。

小麦B淀粉酯化淀粉的制备

实验室马丁法提取小麦B淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备B淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间和反应pH值对取代度的影响。结果表明:制备B淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值9.5、反应温度20℃、反应时间1h和酯化剂用量30%,反应取代度0.15。

小麦B淀粉的液化工艺研究

为了对三相卧螺法生产谷朊粉的下脚料B淀粉浆进行综合开发利用,通过测定反应前后反应液的DE值,研究温度、时间、加酶量对B淀粉浆液化的影响,找出最适反应条件。结果表明:在液化过程中,DE值先逐渐升高、之后保持相对稳定,最佳液化条件为温度95.45℃、加酶量33.55 U/g(干基)、反应时间40 min,DE值达到26.27%。

小麦B淀粉概述

小麦B淀粉是生产小麦淀粉、谷朊粉的副产物,其产量占面粉总量10%～20%;该文介绍小麦B淀粉来源、组分特点及其利用情况。

小麦B淀粉制备焦糖色素的研究

采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50 u/g时,合理的糖化时间为32 h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33 421 EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。

实验室小麦B淀粉的制备及提取率探讨

对离心机转速、离心时间、料水比、面团静置时间等4个因素对小麦B淀粉提取率的影响进行了探讨,并通过正交试验确定了提取B淀粉的较好工艺条件。

小麦B淀粉制备焦糖色素研究

采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,糖化时间为32h,在糖化液中加入8%氨水,制得焦糖色素色率为33421 EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。

小麦B淀粉工业化发酵生产柠檬酸的研究

生产柠檬酸粮耗占生产成本的 6 5 %左右 ,降低柠檬酸生产成本重点是原料结构的改革。本文利用小麦A淀粉和谷朊粉的制造过程中副产品即小麦B淀粉发酵生产柠檬酸的工业化研究 。

小麦B淀粉进行酒精发酵最适条件探讨

以小麦B淀粉为原料进行酒精发酵,具有节能、高效、便捷等优点。本文通过单因素试验研究物料比、不同实验菌种、发酵温度、耐高温淀粉酶及复合酶的添加量等条件对淀粉发酵的影响,然后利用正交试验确定各种因素的最佳水平的料液比为1∶4.5,淀粉酶的添加量是20 U/g,复合酶的添加量是0.08%,最佳发酵温度是38℃,接种菌种是工程菌和安琪酵母的混合菌种。经发酵验证,最佳条件下乙醇浓度为9.2%,发酵效率达77.57%。

小麦A、B淀粉凝胶质构特性与分子结构的关系

利用凝胶质构分析技术对小麦A、B型淀粉的凝胶质构特性进行了研究,结果显示,B型淀粉凝胶较A型淀粉表现出较高的弹性和较强的内聚性,小麦全淀粉凝胶的弹性和内聚性主要受B型淀粉的影响。为了揭示小麦A、B型淀粉分子结构与其凝胶质构特性的关系,通过凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术和旋转流变技术,对小麦A、B型淀粉的分子量分布、构象以及分子的支叉结构进行了测定。研究结果表明A型淀粉重均分子量、数均分子量均大于B型淀粉,但B型淀粉分子量分布更广。并通过对小麦A、B型淀粉的均方根旋转半径和分子量之间的关系进行拟合,分别得到了二者的分子构像。结果显示,A型淀粉分子构象为棒状,有利于分子紧密排列,使A型淀粉凝胶硬度较大,B型淀粉分子构象为无规则卷曲状,且分子中含有较多的支叉结构使凝胶更易形成网状结构,使凝胶的弹性及内聚性增强。

复合酶法小麦淀粉制糖工艺探索

对小麦淀粉双酶法制糖工艺进行改进,A+B淀粉液化后加入复合酶糖化,使粉糖转化率、糖水含量、透光、糖化周期等指标都有了显著提高。

两种小颗粒淀粉比较

对大米淀粉和小麦B淀粉化学组分、性质进行研究,结果表明:小麦B淀粉含有蛋白质、脂肪、戊聚糖等成分明显高于大米淀粉;大米淀粉和小麦B淀粉的结晶结构相似,都为A型。大米淀粉和小麦B淀粉重量平均分子量(或重量平均聚合度)、数量平均分子量(或数量平均聚合度)、分散度都相当接近,大米淀粉膨润力小于小麦B淀粉,而蓝值、溶解度、粘度均大于小麦B淀粉。