酶法富集小黄鱼内脏鱼油中EPA和DHA甘油酯

目的:以小黄鱼内脏精炼鱼油为原料,通过脂肪酶选择性水解法富集二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)甘油酯和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)甘油酯。方法:采用气相色谱峰面积外标法定量测定EPA和DHA甘油酯总含量。通过单因素和响应面试验,考察反应时间、p H值、反应温度、加酶量等因素对富集效果的影响。结果:确定最佳工艺条件为反应时间4 h、p H 8.0、反应温度30℃、加酶量1.0%,在此条件下,EPA和DHA甘油酯总含量为21.65%,且4个因素对EPA和DHA甘油酯富集的影响依次增强。结论:富集后鱼油理化指标和感官评价均优于精炼鱼油,EPA和DHA甘油酯总含量是富集前的1.74倍,获得了天然的EPA和DHA甘油酯。

酶解法提取小黄鱼内脏鱼油工艺的研究

以小黄鱼内脏为原料,对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为每克原料1 100 U酶用量,酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,液固比5∶1(mL/g),最大提油率为72.71%;同时对所提取的鱼油的理化指标进行评定,符合二级鱼油的标准。

酶法制备小黄鱼内脏鱼油及其脂肪酸含量的测定

以小黄鱼内脏为原料,通过正交实验对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为酶用量1100U/g,酶解温度50℃,酶解时间2.5h,液固比5:1,最大提油率为72.71%;同时对所提取的鱼油进行感官和理化指标评定,均符合二级鱼油的标准;采用了气相色谱法测定所提鱼油的脂肪酸含量,结果表明,其含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中DPA1.28%,EPA4.95%,DHA9.57%。