固态发酵豆粕生产大豆异黄酮研究

用能分泌 β -葡萄糖苷酶的少孢根霉RT - 3作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮甙元。少孢根霉RT - 3最大生物量的液态深层发酵工艺 :接种 1.5g少孢根霉于pH值 4 .5的黄豆芽培养液 10 0mL ,含麦芽糖 3g、1%硫酸铵和 0 .4 %尿素 ,37℃振荡培养 2 4h。固态发酵豆粕生产大豆异黄酮甙元最适工艺 :灭菌豆粕在室温加 5 0 %灭菌水拌匀 ,加适量麸皮作碳源 ,再拌匀 ;用乳酸酸化发酵基质 ,再补水 2 5 % ,混合均质 ,接种少孢根霉RT - 3,于 37℃发酵 36h。

SPME-GC-MS分析高粱-大豆丹贝和大豆丹贝中的挥发性成分

应用本实验室分离出的少孢根霉RT-3(Rhizopus oligosporusaito RT-3)发酵大豆及高粱-大豆混合物制得大豆丹贝和高粱大豆丹贝。采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测丹贝中挥发性化合物。结果表明:大豆丹贝含有18种挥发性化合物,而高粱大豆丹贝中检测出20种挥发性化合物,除了包括大豆丹贝中检测出的挥发性物质外,还检出3-羟基-2-丁酮、反式石竹烯2种特有的挥发性成分。2种丹贝中都含有类似蘑菇香味的1-辛烯-3-酮成分,推测该物质可能形成丹贝的典型香味。