清香型白酒核心产区原酒理化特点的分析研究

为了揭示清香型白酒核心产区白酒的理化特点,收集了杏花村地区20家酒厂同时期生产的大米查、二米查白酒,利用化学滴定和气相色谱技术,对白酒的总酸、总酯及挥发性成分进行了检测。结果表明,杏花村地区白酒大米查总酸大多位于0.4~0.6 g/L之间,二米查总酸大多位于0.45~0.71 g/L之间,二米查白酒的总酸高于大米查;大米查总酯大多位于2.5~5 g/L之间,其中乙酸乙酯含1500~2500 mg/L、乳酸乙酯含1300~3000 mg/L;二米查总酯大多位于3.11~4.45 g/L之间,其中乙酸乙酯1921~1977 mg/L、乳酸乙酯含1049~2423 mg/L;其他一些酯类成分总含量很少,大米查最高仅有153.87 mg/L,二米查最高仅为134.27 mg/L;大米查酒中醛类物质、甲醇、杂醇油和乙酸含量显著小于二米查白酒;大米查白酒甲醇含量均值为146.05 mg/L,二米查白酒甲醇含量均值为181.48 mg/L;杂醇油含量最高的是异戊醇,大米查平均含量为568.66 mg/L,二米查平均含量为668.84 mg/L;大米查中乙酸的平均含量为459.46 mg/L,二米查中乙酸的平均含量为586.80 mg/L。与其他清香型白酒相比,杏花村地区的白酒呈现总酸低,总酯高,乙酸乙酯和乳酸乙酯比例协调,乙缩醛含量高,乙酸含量高,甲醇含量低的特点。从HCA分析、adonis分析和PCA分析可以发现,即使都是杏花村地区生产的白酒,它们之间的理化性质仍然有差异,大米查白酒中EF和MF、TF和JF之间理化性质相似,在二米查中则没有发现理化性质相似的白酒。

儿童青少年的发展资源:亲子间评价的异同比较

发展资源是指能够有效促进儿童青少年积极健康发展的经验、社会关系、技能以及价值观等,是其成长中抵抗风险因素的缓冲器,探究亲子间对于儿童青少年个体发展资源评价的一致性有助于科学探测儿童青少年的心理发展情况、了解家长对于儿童青少年心理状态的认知。通过将467名儿童青少年自我评价的发展资源情况与其家长所评价的孩子的发展资源情况进行亲子对比聚类分析,根据"亲子评价一致性"和"家长评价的高低程度"两方面特征将亲子间的评价模式分为"高/一致"、"低/一致"、"高/不一致"和"低/不一致"四种类型。儿童青少年的年龄和家庭社会经济地位等因素或能够在一定程度上解释亲子评价的模式的差异。研究结果为发展资源的科学评估和教育教养实践提供了一定启示。