中式造型层酥糕点配方及工艺的优化

以荷花酥为主要研究对象,通过单因素试验、正交试验、对比试验优化配方及熟制定型工艺。试验结果表明:在水油酥面团中添加面粉质量50%的牛奶或20%的鸡蛋,可以提高制品加工性能和营养价值。通过比较油炸、烘烤、油炸-烘烤三种熟制定型工艺,油炸-烘烤最佳。使用精炼棕榈油,在油炸时间90 s,油炸温度160℃,烘烤时间15 min,烘烤温度上火200℃,下火180℃下制成的层酥糕点外型美观,色泽形态逼真,口感香酥宜人,脂肪含量较低。

响应面法优化湘式腊肉馅层酥配方

以小麦粉为主要原料制作湘式腊肉馅层酥,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验优化腊肉酥的工艺配方。结果表明,湘式腊肉馅层酥的最佳制作工艺配方为腊肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮馅配比16.6∶20。在此工艺配方下,成品酥皮酥松可口,馅心软硬适度,滋味咸鲜协调,腊肉烟熏香味浓郁,感官评分为91.3分,可以运用于实际生产中。

层酥类食品自动成型装备发展瓶颈与需求

为了保证不同地区特色的酥饼的传统特色风味口感,大都仍然采用落后的手工制作方式,产量低、生产成本高。随着我国传统文化的继承和发扬,层酥类食品的市场和产能将进一步提升,层酥类食品自动成型装备的发展已经成为必然趋势。目前市场上还没有自动成型的成套生产设备,大多是单机设备,只能满足生产过程中一项或几项工艺需求,并不能实现全套设备自动化生产,市场上对全套设备自动成型机械的需求越来越迫切。

“穿过千层酥”! 汉十高铁首条大长隧道贯通

2018年4月11日,汉十高铁重难点工程——四方山隧道胜利贯通,这是汉十高铁贯通的首座6 000 m以上大长隧道,标志着这条＂最美高铁＂距开通运营目标又迈出重要一步。四方山隧道位于十堰市境内,总长6 130 m,为汉十高铁全线重点工程。据介绍,该隧道下穿金鸡庙水库,最大埋深仅有3 m,还要穿越6条断层破碎带和3条韧性剪切带,被称作头顶＂大水缸＂、＂穿过千层酥＂,是全线施工难度最大的隧道.

WinAC在千层酥生产线中的应用

WinAC是西门子最新推出的基于PC的工业自动化控制系统，兼具PC强大的计算功能、数据处理能力和PLC逻辑测控与运行可靠性特点。本文介绍了WinAC在千层酥自动化生产线中的成功应用及其独具的特点。

层酥调制纵横谈

层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的。

颜艺担当 手感Q弹 黑爵AKC087千层酥多模机械键盘

对于玩家而言,除了传统外设厂商提供的量产产品可选之外,目前也有诸多定制化键盘,能够带来相对特别的使用体验。而后者除了拥有独特的外观设计,还在结构、功能以及按键手感调校方面有迥异的表现,没有绝对的标准值,比如我们近期收到的黑爵千层酥多模机械键盘便是这样一款产品。

WinAC在千层酥生产线自动化系统中的应用

民以食为天,中国的食品业正随着中国的经济的发展、人民生活水平的提高而飞速地发展。而正是这一发展的需求,对食品加工生产线也提出了更高的自动化的要求。

WinAC在千层酥生产线自动化系统中的应用

WinAC是SIEMENS几年前推出的基于PC（PC—Based）工业自动化控制系统，它兼具PC强大的计算功能、数据处理能力和PLC的逻辑控制和测量功能以及与运行可靠等特点。

层酥制品荷花酥的制作工艺

荷花酥是层酥制品中的明酥类点心,是高档宴席上常用的一种花式中点,制作工序极其繁琐,失误率非常高,经常会出现含油、破酥、并酥与起泡等现象。本文从原料的选择与配比、制作过程、成型技巧及成熟等方面进行研究,以使产品达到酥层清晰、花瓣均匀、造型美观且食之酥松香甜的效果。

千层酥香肠卷

上期的舌尖上的异域风情栏目给大家介绍了一款西式人气早餐,这期给大家介绍一款西式人气小吃——sausage roll(千层酥香肠卷)。它原是澳洲一种很有代表性的食物,在烘焙房、便利店和超市都有售。它用千层酥皮包裹着香喷喷的肉馅或香肠,加热后香味四溢,最佳的吃法是蘸点番茄酱。这款小吃制作方法简单,有条件的话,同学们也可以自己试着做做。下面我们来顺道学习一些常见食物的英文表达吧。

士多啤梨千层酥

酥皮原料：牛油500克，低筋面粉1000克，盐10克，糖30克，鸡蛋1个。 其他原料：草莓9粒，牛奶2000克，吉士酱600克，朱古力汁、云尼拿汁各适量。

油酥制品酥层清晰度优化分析

酥点制品在各大面点风味流派中有很多代表作品,在一些高档宴席和烹饪中都有酥点品种。由此可见,酥点在中式面点中占据着非常重要的地位。本文简单介绍油酥制品的制作方法,以及制作工艺当中能够提高酥点酥层清晰层次的方法。

影响起酥面包品质的因素研究进展

起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一种层酥型结构的面包。本文主要从起酥面包起源、产品特点、评判标准等方面进行概述,从主要原料和制作工艺两个方面深入分析影响起酥面包产品成品质量的因素和目前的解决办法,提出存在的问题并展望未来该类产品的发展趋势,为起酥面包的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。

浅述油酥面团调制法

曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。

葡式酥皮黄桃蛋挞

原料（参考份量：中号蛋挞模15个）动物淡奶油200克（也可换成植物奶油．砂糖可减少一半）．牛奶180克．炼乳15克（没有也可以不放）．细砂糖80克，蛋黄4个，面粉10克，玉米淀粉5克．黄桃罐头适量，千层酥面团一份。

水油酥用料比例分析

水油酥在油酥面团层酥点心中起着举足轻重的作用，制作任何一种层酥点心都不可忽视水油酥的调制，调制水油酥的关键在于水油而粉比例的配置。

广式面点掰酥皮的调制原理及其制作工艺

掰酥皮是西点的酥皮类之一，又叫千层酥、多层酥，其不仅酥松甘香，入口即化，色泽鲜艳，而且营养丰富，保鲜期长，便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥、鹌鹑局巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒、掰酥鸡蛋挞、掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等，都是使用掰酥皮制作成。然而，这种皮在制作上有着较高的技艺，要制作符合品质要求的酥层类品种，