影响起酥面包品质的因素研究进展

起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一种层酥型结构的面包。本文主要从起酥面包起源、产品特点、评判标准等方面进行概述,从主要原料和制作工艺两个方面深入分析影响起酥面包产品成品质量的因素和目前的解决办法,提出存在的问题并展望未来该类产品的发展趋势,为起酥面包的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。