不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状

以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段(85~95、>95~105、>105~115 kg)对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性。结果表明:胴体性状方面,85~95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,>95~105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,>105~115 kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85~95 kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,>95~105 kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,>105~115kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程。综合分析,>105~115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,>105~115 kg为适宜上市屠宰体质量。

鲁烟白猪胴体性能肉质性状相关程度及其随体质量变化规律

研究测定85-107kg体质量阶段27头鲁烟白猪的胴体品质和肉质特性，以分析鲁烟白猪胴体、肉质性状随体质量的变化规律及其相关程度。结果表明，鲁烟白猪在85-90kg阶段屠宰瘦肉率最高为62．72％，分别比其他3组（91-95k组、96-100kg组、101-107kg组）提高1．62％（P〉0．05）、0．34％（P〉0．05）和2．40％（P〉0．05）；在91-95妇阶段屠宰肉品质优良，肌肉pH6．11，肉色和大理石纹评分最高分别为3．26和3．11，肌内脂肪含量最高为2．38％，肌肉失水率最低为13．89％。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。相同性状间呈较强正相关，相反性状间呈较强负相关。在85-107kg阶段，除屠宰率与体质量之间呈显著的回归关系外，其他各项指标与体质量间的线性相关不明显。综合分析认为，鲁烟白猪的适宜上市屠宰体质量为91-95kg。