屠宰前喂加镁的水可提高猪肉的质量

美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6天、4天、2天、0天向每升饮水中加900毫克镁，结果饮用6天的猪背最长肌（LM）保存8天后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2天猪的LM保存4天后氧化程度比饮用0天的猪显著降低。研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对三百余种酶起作用。

猪屠宰前何时停料好

屠宰前停料对猪肉安全和品质的影响已被广泛研究。许多研究证明,屠宰前12～18小时,停料对上市屠宰用猪有积极的作用。本文总结了屠宰前停料的有利方面和不利之处。(一)猪屠宰前停料的有利方面①改善猪肉品质。研究表明,猪屠宰前禁食24小时可减少灰白、软、渗液症(PSE)猪肉的发生率。

屠宰前处理对肉牛胴体和肉质的影响

随着人们的生活水平日益改善和生活环境逐渐提升,人们对牛肉的品质和动物福利也有所关注。屠宰前的应激会对牛肉品质产生重要影响,包括屠宰前运输、宰前禁食、宰前静养、宰前致晕等,本文针对屠宰前处理对肉牛品质的影响进行综述,为提高牛肉品质提供理论基础。

应激因素对肉鸡肉品质的影响、作用机制和调控措施

家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响,导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变,对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施,以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。

肉鸡和市售生鸡产品中变形杆菌的研究

目的调查肉鸡和市售生鸡产品中变形杆菌分布状况,为变形杆菌所致食物中毒的流行病学调查和防控提供科学依据。方法采集72份屠宰前肉鸡的肛拭子、市售生鸡肝205份、鸡心99份和鸡胸27份样品,进行分离培养和生化鉴定。结果 72份屠宰前肉鸡中分离出53株变形杆菌,阳性率73.61%;205份鸡肝中分离出58株变形杆菌,阳性率28.29%;99份鸡心中分离出9株变形杆菌,阳性率9.01%,从27份鸡胸中分离出7株变形杆菌,阳性率为25.93%。127株变形中奇异变形杆菌120株,占94.50%,普通变形杆菌7株,占5.5%。奇异变形杆菌在四类样品中都有分离,普通变形杆菌除肛拭子外均有离出。结论健康肉鸡中可携带变形杆菌,市售生鸡产品中变形杆菌污染较严重,有引起食物中毒的风险。

肉鸡中铜绿假单胞菌的研究

目的调查屠宰前肉鸡铜绿假单胞菌的携带情况,为铜绿假单胞菌流行病学的调查和相关疾病的预防控制提供依据。方法采集49份屠宰前肉鸡的肛拭子,并分离可疑菌株,对分离到的菌株进行氧化酶实验、绿脓菌素试验和VITEK生化鉴定实验。结果从49份屠宰前肉鸡中分离出8株可疑菌株,阳性检出率为16.3%。通过形态学观察、生化鉴定,8株可疑菌株均被鉴定为铜绿假单胞菌。8株可疑菌株的生化反应结果符合铜绿假单胞菌的生化反应特点。结论健康肉鸡可携带铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌可作为一种食源性致病菌而危害人类健康。