强化屠宰环节非洲猪瘟防控监管的几点体会

自非洲猪瘟在我国暴发流行以来,疫情给我国的生猪养殖业带来了严重挑战,多地生猪存量直线下降,广大人民群众的猪肉产品供应受到直接影响。近几年来,生猪屠宰厂的生猪屠宰量呈过山车式的变化,天南海北不同来源的生猪都进入屠宰厂屠宰,这对官方兽医做好屠宰环节非瘟防控监管和屠宰检疫工作造成了不小困难,根据柳州市柳南区屠宰检疫工作实际,现浅谈做好屠宰环节非瘟防控监管工作的几点体会。

屠宰环节病死畜禽无害化处理执法实践与探讨

病死畜禽无害化处理工作事关畜牧业健康发展、事关动物疫病防控,更事关人民群众身体健康,无害化处理离不开企业或个人的行动自觉,也离不开执法部门的有力监管。本文对当前屠宰环节无害化处理工作现状进行了梳理,对存在的问题、执法监管困惑以及法律适用情形等进行了探讨分析,并提出了对策建议以供参考借鉴。

浅淡屠宰环节非洲猪瘟防控要点

2018年以来,多地相继暴发非洲猪瘟,非洲猪瘟传染性强,死亡率高,对我国当前生猪养殖业造成重大影响。根据磐石市防控工作开展情况,对生猪屠宰环节如何做好防控非洲猪瘟工作进行探讨。

山东部分生猪屠宰场屠宰环节沙门氏菌污染状况分析

[目的 ]初步调查分析山东部分地区生猪屠宰环节沙门氏菌污染状况和血清型分布,了解生猪屠宰环节沙门氏菌的动态变化。[方法 ]采集鲁东部、东北部、中部、西部和西南部地区不同规模屠宰场生猪屠宰环节样品共1012份,分离疑似沙门氏菌并利用PCR方法和血清凝集反应进行鉴定,单因子血清进一步进行血清型分析。[结果 ]共分离鉴定沙门氏菌202株;鲁东、东北、中部、西部和西南部地区的沙门氏菌污染率分别为27.2%、12.6%、34.6%、12%和13.5%;沙门氏菌分离株共有9种血清型,以德尔卑(S.derby)、鼠伤寒(S.typhimurium)、汤卜逊(S.thompson)为主。[结论 ]山东地区部分屠宰场生猪屠宰环节存在较严重的沙门氏菌污染现象,应加强屠宰环节致病菌监测,并在屠宰全程严格执行良好生产规范。

猪产业链质量安全溯源系统屠宰环节设计

屠宰环节是猪生产链的中间环节,猪个体在该环节会相继转换为胴体以及分割肉,个体的转变会导致溯源信息链断裂,因此在该环节需要解决因个体转变带来的信息流传递问题。本文以莱芜黑猪作为研究对象,分析了猪肉溯源系统在屠宰环节的溯源信息组成、标识方法以及信息流传递,并结合莱芜猪的具体屠宰工艺,设计了屠宰环节的标识载体、信息流传递方式以及信息管理系统。本系统将RFID电子挂标作为中间标识载体,以生猪去头和胴体分割为关键控制点,建立了信息传递机制,实现信息的高效采集和信息流的无缝连接,为猪肉全程溯源系统的建立提供了可能。

生猪屠宰环节沙门菌污染的定量风险评估

为构建生猪屠宰环节沙门菌定量风险评估模型,探讨猪肉中沙门菌的消长变化规律,明确关键风险防控点,本文采用2015年部分生猪屠宰场沙门菌污染监测数据和调研数据,构建以浸烫刮毛后作为评估过程起点,包括去内脏、去头蹄劈半和冲淋预冷的模块化过程风险评估模型,以不同分布描述各变量,并通过@RISK软件模拟运行。结果表明,通过所构建的模型模拟屠宰后单猪猪肉中沙门菌的污染量95%的可能分布在0~23.8 MPN,而依据实际监测数据计算为9.0 MPN,说明模型可信。根据过程各环节的模拟数据,构建了猪肉沙门菌携带的消长变化图,发现去内脏过程明显增加了沙门菌污染,但后期冲淋预冷后沙门菌污染量显著下降。通过敏感性分析,明确了屠宰刀具上污染的沙门菌是影响终端猪肉沙门菌污染的最关键风险点(相关系数为0.60)。本研究首次构建了生猪屠宰过程的沙门菌定量风险评估模型,可以为防控生猪屠宰场沙门菌污染的卫生监管和风险管理提供理论依据。

猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现

本文介绍猪肉质量安全可追溯系统建立过程中,关于屠宰环节的数据采集和信息系统建立的解决方案,包括采集数据项目的设计,胴体的标识和识读技术,标识和质量安全数据的现场采集,数据通过官方兽医的提交,最终服务于猪肉生产全过程的溯源系统的建立。

羊屠宰环节布鲁氏菌病检疫漏检的初步定量风险评估

[目的 ]评估屠宰环节布鲁氏菌病漏检对屠宰从业人员和消费环节羊肉消费者的潜在健康风险及其干预措施。[方法 ]利用屠宰环节肉品风险评估专项监测中的定量监测数据,以及文献检索数据、专家咨询和调研结果,采用@RISK软件,分析估计屠宰环节布鲁氏菌病检疫漏检情况下的感染人数和消费者因烹调不当发生布鲁氏菌感染的风险。[结果 ]构建了屠宰环节布鲁氏菌病漏检感染风险模型。假设接触漏检羊感染布鲁氏菌病的概率为20%,那么0.001%、0.08%、1.5%三种漏检概率可能导致的感染人数分别为0~4人、0~114人和7~1 829人(90%置信区间);不同接触感染概率的感染人数有较大差异:5%概率时每年有0~541人可能感染布鲁氏菌病;60%概率时,多数情况下有155人感染布鲁氏菌病,最多可达到6 473人。应用该模型对某省居民消费漏检布鲁氏菌病羊肉后新增布鲁氏菌病感染人数的估算结果表明:按照0.1%概率计算,该省2016年度屠宰313.25万只羊可能新增布鲁氏菌病感染病例111~148例(90%置信区间)。如果因厨房生熟不分、烹调不当等因素而使感染概率提高至1%,则可能出现1 234~1 352个新增病例。[结论 ]羊屠宰环节存在布鲁氏菌病检疫漏检现象,从业人员受布鲁氏菌病感染风险较高;消费环节存在因烹调不当而导致的布鲁氏菌病感染风险;应加强养殖环节羊群布鲁氏菌病的控制和宰前检疫,提升从业人员和消费者对布鲁氏菌病危害的认知水平。

牛屠宰环节布鲁氏菌病检疫漏检定量风险评估

为了评估牛屠宰环节布鲁氏菌病(布病)漏检对屠宰从业人员的健康风险,利用屠宰环节肉品风险评估专项监测中的定量监测数据以及文献检索数据、专家咨询和调研结果,采用@RISK软件分析估计屠宰环节布病检疫漏检概率以及漏检后从业人员感染布病的风险,构建了牛屠宰环节布病漏检感染风险模型。结果显示,牛布病检疫漏检概率呈pert分布Risk Pert(0,0.06,1),根据屠宰量不同,单个屠宰场年漏检数量在0~998头之间,多数情况下可能漏检布病牛6头。模型假设1头漏检布病感染牛有5名从业人员接触,则单个场年屠宰牛可能感染布病的人数为0~151人次,90%的可能会出现0~19人次的布病感染。屠宰量大、防护措施不到位的场感染布病的概率更大。应用模型对某省2016年度牛屠宰量3.26万头进行因屠宰接触感染新增布病人数估计,该省可能因此新增布病感染病例0~11例次(90%置信水平),最多可达50例次。随着感染概率递增,感染人数也会存在一定程度的增加。应加强养殖环节牛群布病的控制和出栏前检疫、宰前检疫,加大屠宰监管力度,提升从业人员和消费者对布病危害的认知水平。

生猪屠宰环节的非洲猪瘟检测

首例非洲猪瘟自2018年8月3日在沈阳确诊以来,随后该病在全国范围内不断蔓延,给养猪行业带来了严重冲击。为进一步做好非洲猪瘟防控工作,降低生猪屠宰以及生猪产品流通环节病毒扩散风险,切实保障生猪产业健康发展。笔者作为调研组成员之一,通过实地随机抽查、查阅资料、听取汇报等方式,全面了解非洲猪瘟检测在生猪屠宰环节的基本情况,并对非洲猪瘟检测在生猪屠宰环节的现状、存在问题、意见建议方面进行了探析,以供借鉴参考。

畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制

畜禽肉品质量安全事关人民健康,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节,其中屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。危害因子主要有:病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染。企业应根据相关的技术规范,制定一套质量安全管理制度或规程。结合自身的生产方式、工艺流程,分析和确定本企业生产过程中可能存在的安全风险危害关键控制点,建立风险点日常监控机制,及时发现和解决问题,降低产品质量安全风险。

新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰环节的设计与实现

屠宰场作为牛肉生产链中的一个核心环节,是牛肉生产实现质量安全追溯的关键。文章从屠宰场溯源关键技术入手,介绍了新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统的设计与实现方法。

养殖和屠宰环节非洲猪瘟日常消毒操作

非洲猪瘟最早于1921年在肯尼亚的家猪中被首次确诊,随后蔓延至欧洲、美洲、亚洲等地区[1]。我国于2018年8月在辽宁沈阳沈北新区首次确诊该病。由于该病没有疫苗和特效药物用于预防,消毒成为日常防控非洲猪瘟的有效措施之一。本文就如何做好生猪养殖和屠宰环节日常消毒进行介绍,供参考。

肉鸡屠宰环节中金黄色葡萄球菌的流行及分子特征和耐药性

为探究肉鸡屠宰加工环节中金黄色葡萄球菌的污染关键环节及菌株的分子特征和耐药性,对陕西省某肉鸡屠宰场5个屠宰环节(活鸡肛拭、浸烫、预冷、分割和贮存)进行4次样本收集。通过选择培养和聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增nuc基因对金黄色葡萄球菌进行分离鉴定。然后对分离株进行23种毒素编码基因、27种耐药基因、16种抗生素耐药性及葡萄球菌蛋白A(staphylococcal protein A,SPA)、多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)和肠杆菌科基因间重复序列PCR(enterobacterial repetitive intergenic consensus-PCR,ERIC-PCR)分型检测。结果表明,收集的144份样本中有32份样本被污染(22.2%,32/144)。除活鸡肛拭样本无检出外,其余环节样本均有检出。其中浸烫褪毛环节污染率最高(40.0%,12/30),其次为分割环节(26.7%,8/30)、预冷环节(21.9%,7/32)和贮存环节(15.6%,5/32)。23种被检毒素编码基因中16种毒素编码基因被检出,其中pvl、seb、sek、seg、sei、sem、sen、seo、seu、sep和seq基因常被检出,且96.9%(31/32)的分离株携带新型肠毒素编码基因。27种被检耐药基因中仅有4种耐药基因被检出,包括blaZ、tet(K)、erm(B)和aac(6’)/aph(2’’)。16种所测试抗生素中,菌株对7种抗生素表现为耐药,其中对甲氧苄啶/磺胺甲恶唑耐药最为普遍,其次为氨苄西林、青霉素、四环素、环丙沙星、红霉素和庆大霉素。所有分离株共有5种克隆型(ST7-t091、ST5-t010/t002和ST59-t437/t441)和4种ERIC-PCR聚类簇(I1~I4)。不同批次样品分离株中存在相同ERIC-PCR图谱、分子型、耐药谱、毒素和耐药基因。结果表明,肉鸡屠宰过程中普遍存在金黄色葡萄球菌污染。且不同环节存在交叉污染现象,其中浸烫被认为是受污染的关键环节。研究还发现,分离株携带肠毒素编码基因与分子型有显著相关性(P<0.05)。通过对不同环节的监测,有助于识别加工环节污染的关键控制点,可以有效预防及控制食源性疾病的暴发。

2016—2019年贵州省家畜屠宰环节瘦肉精检测分析

为了监测贵州省近年来屠宰环节家畜的瘦肉精残留情况,2016—2019年共采集987990份猪、牛、羊尿液样品,应用快速检测卡(胶体金免疫层析技术)进行屠宰环节瘦肉精检测。结果:检测阳性数均为0,表明贵州省饲养家畜近4年来无瘦肉精添加情况,监管成效明显。

屠宰环节非洲猪瘟的检疫

屠宰检疫是指对待宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。现有的研究表明非洲猪瘟不会感染人类,但因为缺乏有效的治疗方法和防疫疫苗,已经给我国的养猪业造成了严重的损失。非洲猪瘟是一种猪的烈性传染病,按照国际动物传染病分类,属于特别危险的动物疫病种类,采取严格的检疫措施,防止二次污染是阻断疫情传播的重要手段之一,也是保障食品安全的重要措施。

生鸡屠宰场屠宰环节单核细胞增生李斯特菌的分子分型研究

单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种革兰氏阳性兼性胞内寄生的食源性病原菌,为了解鸡肉产品中Lm污染情况及其血清型等,本研究采集江苏省某生鸡屠宰场屠宰环境样品(40份)、屠宰环节肉鸡擦拭样品(160份),进行Lm的分离鉴定,采用多重PCR和O抗原玻片凝集相结合的方法对分离菌株进行血清分型,并通过PCR检测7个管家基因对分离菌株进行多位点序列分型(MLST)。结果显示,所采集的200份样品共分离到40株Lm,总检出率为20%,其中环境擦拭样品Lm分离率为37.5%(15/40),肉鸡胴体擦拭样品Lm分离率为15.6%(25/160)。分离菌株血清型以1/2c(47.5%,19/40)为主,其次为1/2a(30.0%,12/40),1/2b(22.5%,9/40)。优势ST型为ST9(40.0%),其次为ST87(20.0%)和ST8(10.0%),本研究还发现了一种新的ST型,它与ST9同属于CC9。本研究提示该屠宰场环境存在一定程度的Lm污染,可能随着屠宰过程污染鸡肉,因此需要加强对该屠宰场的监测以降低屠宰过程中Lm对鸡肉制品造成的污染。

对屠宰环节“瘦肉精”监管的思考

屠宰环节是“瘦肉精”检测的关键环节。我国颁布了相关法规和条例,建立并完善了相关规范和标准,强化屠宰场监管,持续加强屠宰环节“瘦肉精”检测和监督抽查工作。通过分析我国屠宰环节“瘦肉精”的监管现状,指出了存在的法律法规及配套制度不完善,牛羊产品风险较高,试纸条及检测方法存在不足等难题,由此提出了进一步完善法律法规及相关配套制度,加大屠宰环节“瘦肉精”监管力度,加强快速检测方法研究,提速信息化建设等建议。

浅谈屠宰环节非洲猪瘟防控

非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的猪的一种急性、热性、高度接触性传染病,传染性强、死亡率高,对我国当前生猪养殖业造成重大影响。本文根据江山市防控工作开展情况对屠宰环节非洲猪瘟防控工作进行简要分析。

屠宰环节影响猪肉品质的因素

随着养殖技术和生活水平的提高,猪肉的品质越来越多的受到消费者和研究人员的重视,因为猪肉品质不仅直接关系到猪肉的营养价值和食用口感,也关系到养猪生产的经济效益和社会效益。影响猪肉品质的因素主要有遗传、饲料营养、添加剂、性别、年龄、疾病等。屠宰环节处置不当也会影响猪肉品质,因为这个环节往往被研究人员忽视,所以本文通过探讨屠宰环节影响猪肉品质的因素,来避免降低猪肉品质的因素发生,