规模化肉牛屠宰场屠宰检疫措施研究

近些年,人们对于肉食产品质量提出了更高地要求,这意味着规模化肉牛屠宰场必须完善检疫工作,加强对各类肉食产品的质量保证。由于养殖行业发生疫病的概率非常高,如果不加强屠宰检疫很多存在问题的肉食产品将会流入市场,对人们的身体健康造成严重威胁,因此必须重视屠宰检疫、规范屠宰检疫工作。当下应按照我国颁布的《牲畜定点屠宰管理条例》落实检疫管理,运用现代化检疫技术、打造专业化检疫团队,持续推进肉食品检疫工作,切实阻断各类动物疫病的传播,促进我国肉食产品屠宰行业健康发展。

规模化肉牛屠宰场屠宰检疫措施研究

在当今经济不断发展的时代背景下,牛肉产品的安全问题被广大消费者高度关注,人们对食品安全的重视程度不断提高。因此,为了保证广大消费者的身体健康,牛肉产品的卫生安全,需要加强对规模化肉牛屠宰检疫流程的监督力度,从源头消灭病牛肉流入市场的可能。所以,本文主要从屠宰检疫的作用,目前屠宰检疫工作中存在的问题以及规模化屠宰检疫的具体措施这几个方面进行阐述与讨论。

基于Web的肉牛屠宰质量安全可追溯系统研究与设计

为了保证肉牛屠宰流程的质量安全,运用HACCP体系规范整个屠宰流程,确定肉牛屠宰质量安全控制的关键点信息;采用B/S模式结构体系,构建基于Web的肉牛屠宰质量安全可追溯系统模块;并结合全球统一标识系统(EAN.UCC),设计追溯编码方案。该系统对肉牛屠宰质量安全控制的关键环节信息进行追溯,为肉牛屠宰管理及质量安全监控提供良好的操作平台。

肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的脉冲场凝胶电泳分子溯源分析

为确定沙门氏菌在肉牛屠宰过程中不同工序间传播路径与交叉污染情况,应用脉冲场凝胶电泳(pulsedfield gel electrophoresis,PFGE)技术对分离于肉牛屠宰过程6个工序点(粪便、皮毛、去皮后、喷淋后、排酸后、分割肉)的沙门氏菌进行分子溯源分析。结果证实,PFGE比血清分型具有更高的分辨率,48 株沙门氏菌的PFGE图谱相似度为48.0%~100.0%,所有菌株在95.7%的相似度下划分为22个基因型,不同工厂(地域)间未发现高度相似的基因型。宰前动物的皮毛和粪便间存在严重的交叉污染现象,部分来源于粪便、皮毛的沙门氏菌已经突破屠宰企业的防控屏障,对胴体(洁净区)造成了污染,具有进一步污染下游产品的可能性。因此,应加强宰前管理,减少宰前交叉污染对企业内部防控措施造成的压力,并对去皮后的胴体设置喷淋减菌的干预程序,以有效扼制沙门氏菌由动物胃肠道向屠宰线的传播。

一起屠宰牛肉中检出“瘦肉精”案件分析

为解决牛肉中检出“瘦肉精”后,如何对屠宰主体处罚的问题,通过对一起屠宰牛肉中检出“瘦肉精”案件进行分析,引出目前各地对该类案件的4种处理情形,认为对于屠宰后出场的未深加工或未制作为肉类制品的检出“瘦肉精”的牛肉,在达不到追究刑事责任的情况下,应当按违反《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第三条,将案件定性为“生产不符合法定要求牛肉案”,由农业农村部门对屠宰主体进行行政处罚。本文为各地动物卫生监督机构官方兽医处理类似案件提供了参考。

基于物联网技术的肉牛屠宰加工管理信息系统

为了解决肉牛企业屠宰加工过程中,屠宰加工管理水平低,标准化、信息化、自动化程度不高等问题,本文以山东某地区肉牛屠宰加工过程为研究对象,结合物联网技术,设计并开发了一套肉牛屠宰加工管理信息系统。该屠宰管理信息系统包括活牛称量、胴体称量、胴体销售、分割定级、产品编码、标签打印、装箱入库及库存数据统计等功能,完成肉牛屠宰加工过程中的信息自动采集、数据处理、产品编码、标签打印、装箱入库,实现上述屠宰分割流程管理的标准化、信息化和自动化。该系统的研究和开发探索了物联网技术在肉牛屠宰加工管理过程中的应用,帮助企业实现屠宰加工过程的信息化改造,提高屠宰管理水平和生产效率,降低人力生产成本。

育肥肉牛屠宰率与活体、胴体价格之间的关系分析

为探讨育肥牛屠宰率与活体、胴体价格之间存在的关系,为促进肉牛屠宰加工企业按质论价提供参考。本文从屠宰场收购育肥牛的日常价格入手,利用3个时间段的具体事例,通过假设类推法开展分析研究。结果表明,活胴价比等于盈亏平衡点屠宰率,盈亏平衡点屠宰率与胴体价格呈反向变化规律。在现实交易中,与活胴价比相等的那个屠宰率的点上出售活体牛与胴体收益相等,但是胴体价格会有相应的变化,双方相互兼顾,争取利益最大化。

肉牛屠宰废水处理工艺探讨

屠宰及肉制品加工废水含有血污、肉屑、内脏污物及粪便等,带有难闻的腥臭味,对环境影响极大。采用物化+水解酸化+DAT+IAT+流离生化处理工艺,废水经处理后达标排放。该工艺具有耐冲击负荷能力强,出水水质好,操作管理方便,运行费用低等特点。

两段式冷却在肉牛屠宰工厂设计中的应用

两段式冷却技术已经广泛应用于生猪的屠宰加工,在降低干耗、抑制细菌繁殖和提高肉品品质方面取得了良好的效果。尽管国内外学者对该冷却技术在肉牛屠宰加工中的应用进行了大量研究,但受到牛肉在低温下易产生冷收缩等因素的影响还未能得到广泛应用,通过设置-4℃的快冷温度和对冷间内冷风机的合理布置为该技术在肉牛屠宰中的应用做了进一步探索。

肉牛的屠宰检疫

肉牛的市场销量一直是处于肉类销量的前列,所以对肉牛质量的检疫就显得尤其重要,本文对当前肉牛市场屠宰检疫中存在的问题进行了分析,并提出了一些建议,以期对肉牛的检疫有所帮助。

黑龙江省最大的肉牛屠宰加工线奠基

黑龙江北大荒农垦牛业有限公司10万头肉牛屠宰加工线于近日举行了奠基仪式公司按照欧盟和农业部标准设计．采用世界先进技术，全套引进德国伴斯公司和荷兰斯托克公司先进的肉牛屠宰和分割加工生产线，保证了“生态肉、安全肉、放心肉”的生产和销售。该项目总投资1．9亿元．达产后将实现年屠宰肉牛10万头，年加工中高档牛肉2．1万t，年产值5．35亿元，年利税3432万元，并将对相关产业和区域经济的发展起到强劲的拉动作用。

各地

吉林肉牛产业高质量发展培训会在吉林市成功举办近期,为扎实做好肉牛屠宰倍增工作,吉林省肉牛产业高质量发展培训会在吉林市成功举办,来自长春市、吉林市和延边州等市州的30余家肉牛屠宰企业负责人及省市县肉牛屠宰倍增工作人员100余人参加会议。

肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的FAFLP分子溯源分析

为确定沙门氏菌在宰前、屠宰过程中的污染情况,明确沙门氏菌在厂内发生污染的主要环节,为工厂中沙门氏菌的控制提供数据支持,本研究采用荧光扩增长度多态性(FAFLP)的方法对屠宰过程中7个工序分离出的7种不同血清型共计83株沙门氏菌进行分子分型。结果显示83株沙门氏菌在0.83的相似度下划分为6个大群,与血清型呈现一定的联系。以0.86的相似度进行溯源,发现FAFLP较血清分型具备更高的灵敏度,与前期的流行率的调查数据吻合。溯源结果表明沙门氏菌在肉牛皮毛、粪便中存在较为严重的交叉污染现象,同时部分粪便、皮毛分离出的沙门氏菌穿过了屠宰企业的防控屏障,对工厂内部的胴体造成了污染。肉牛屠宰加工企业应注重宰前动物的规范化管理,减少宰前交叉污染对工厂内部干预措施的压力,同时应增加必要的危害控制点,以降低沙门氏菌检出的风险。

牛肉中初始微生物来源分析

为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。

肉牛屠宰场废弃物堆肥基本性质及微生物区系变化研究

重点研究肉牛屠宰场废弃物堆肥过程基本性质和微生物区系的动态变化规律,同时探讨添加不同微生物菌剂对该废弃物堆肥进程的影响。试验结果表明:屠宰场废弃物堆肥温度、种子发芽指数(GI)、草籽灭活率、卫生指标和微生物数量的变化规律与牛粪堆肥基本相同,但所用时间略长,堆肥pH在快速升温阶段大幅度升高,然后持平,最后略有降低。在堆肥过程中,微生物数量总趋势为细菌的数量最多,放线菌次之,真菌的数量最少;开始升温阶段三种微生物数量均有增加,但细菌增速最大,放线菌和真菌缓慢增加;到快速升温阶段放线菌和真菌增幅变大,细菌数量开始减少;真菌数量在堆肥中后期持续下降。向堆肥中添加微生物菌剂可加快堆肥腐熟,缩短堆肥周期。添加微生物菌剂4的堆肥各项指标变化相对较快,综合判定添加菌剂4的堆肥效果最好。

Study on Carcass Traits of Changtai Yak

For studying the germplasm charactedsUcs and carcass traits of Changtai yak, 8 adult yaks （5 male, 3 female） were selected and tested. The results showed that the pre-slaughter weight of the adult male and female Changtai yak was 364.32 and 266.83 kg, respectively, which presented extremely significant difference （P〈0.01）. The carcass weight, net bone weight net meat weight, and the ratio of bone to meat also showed extremely significant difference （P〈O.01）, which were 186.60 and 125.67 kg, 39.74 and 25.00 kg, 147.84 and 100.83 kg, 1：3.73 and 1： 4.03, respectively. The dressing percentage had significant difference which was 51.15% and 49.34%, respectively （P〈0.05）. The neat meat percentage and carcass meat production rate showed no significant difference which were 40.54% and 37.66%, 79.29% and 80.24%, respectively （P〉0.05）. It indicated that Changtai yak has better growth performance and meat performance potential, and worth of further studying and breeding.

解析国内肉牛屠宰厂的活牛收购标准

肉牛屠宰厂制定的肉牛收购标准既是基于企业自身赢利的基础之上,同时还兼顾考虑了养殖户的利益;屠宰企业的活牛收购标准既决定着屠宰厂牛肉的成本价格,同时也是肉牛养殖户的生产目标,决定着肉牛养殖户的养殖效益。价格合理。

“老牛”靠念“牛经”“牛”起来

古有庖丁解牛，今有“老牛”相牛。在河南阳信，提起“老牛”，几乎人人皆知。“老牛”叫杨广富，今年34岁，生肖属牛，河流镇大寺杨村农民。“老牛”发家致富全靠念“牛经”。

国外

德国2022年上半年肉类产量下降7.9%近期,据联邦统计局(Destatis)数据显示,德国2022年上半年肉类产量350万吨,较2021年同期减少7.9%。上半年生猪、牛、羊、马出栏2580万头,鸡、火鸡、鸭出栏3.532亿只。2022年上半年德国生猪屠宰量2380万头猪,同比减少约230万头,降幅8.9%。猪肉产量230万吨,同比下降10.1%,减少25.38万吨。2022年上半年肉牛屠宰量140万头,同比下降8.1%,减少了12.72万头。牛肉产量较2021年同期下降9.1%,降至47.61万吨,减少了4.75万吨。

驻场检疫是对大型肉牛屠宰场肉品品质检验的必要手段思路分析

屠宰场肉品品质检验是十分重要的,可以保证肉的营养、卫生等综合性品质。影响到肉质的因素非常的多,如牛的品种、饲料、环境、检疫、加工以及流通等。增强大型肉牛屠宰场对于肉品品质检验的重视程度,为检疫工作水平的提升做出更多的贡献。驻场检疫是对大型肉牛屠宰场肉品品质检验的必要手段,本文主要结合现有检疫程序进行分析,从不同的层面进行促进牛肉品质和质量的提升。