超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

面包是一种营养价值高且口感独特的焙烤食品,深受消费者青睐。然而,我国自产小麦品种多为中低筋型,在面包加工性能方面存在一定局限。超强筋小麦凭借优异的品质特性,在提升国产小麦面包品质方面具有广阔前景。本文以新培育的超强筋小麦品种山东20为对象,从工艺优化入手,重点考察了醒发时间、酵母用量和中筋粉添加比例对面包品质的影响,以期为国产优质专用小麦的开发利用提供参考。