湘西乡土佳肴两款

湘西是典型的丘陵山区,受气候和交通的影响,这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题,在腌制技术上不断改进创新,从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔,深受食客的推崇和好评。 一、香煎酸鱼 成菜特点:酸辣开胃,香浓厚香,色泽金黄,别具一格。 原料:草鱼2000g,玉米面600g,辣椒粉40g,花椒粉10g,醪糟汁(或湖芝酒)30g,胡椒粉、食盐、生姜片、蒜片、香葱段各适量,青油500g(实耗100g左右)。 制法:①将草鱼按常法治净并刮去腹内黑膜。