林洪《山家清供》饮食养生思想探赜

宋代是我国饮食史上的一个“盛期”,其食事活动的繁荣、思想的活跃,催生出一大批高质量的饮食养生类著作,无论是数量上还是质量上都堪称历朝之最。《山家清供》为南宋文人林洪所作,成书于宋景炎元年(1276年),是一部蕴含丰富饮食养生思想的笔记体食谱,共104篇,分上下两卷,以素食为主,内容涉及原料、制作方法及服法等方面,引经据典,食出有典,文辞优美,氛围闲适,颇具特色,兼具艺术审美价值与医疗养生价值,对今人饮食养生实践有着重要的指导意义。笔者基于对《山家清供》一书的分析研究,对书中蕴含的饮食养生思想进行归纳,总结为以下四方面:药食同源,食饮以疗;顺应自然,天人合一;五味调和,真味养生;崇尚清俭,食以养性。分别举例进行佐证阐释,以期对当今饮食养生理论与实践的发展起到一定启发作用。

从《山家清供》管窥宋代士人的饮食文化

南宋文人林洪所撰的笔记《山家清供》不仅是研究宋代饮食技术的著作,而且为了解宋代士人的饮食文化提供了绝佳的窗口。宋代士人在饮食上崇尚真味、注重精神享受,重视医食养生,并充满了各种文人雅趣。宋代士人饮食文化特点的形成有着多方面的因素,既与士风转变相关,也与饮食文化自身的发展有着密切联系。

赋美食以宋韵:林洪《山家清供》的饮食书写及其文化史意义

在中国饮食文化史上,宋朝是一个极为关键的时代。中国的农业和食物最后成形于宋朝,中国伟大的烹调法也产生于宋朝。《山家清供》便是其中一部重要文献。《山家清供》为宋人林洪专写饮食的笔记,其中涉及的饮馔,约有一半由林洪命名。这些名称充满诗意,彰显了宋人清雅的审美趣味,同时,林洪大量引用诗歌,并对诗句作出阐释,丰富了其饮食书写的内涵,体现了宋代文人的价值追求和独特个性。《山家清供》对饮食逸事的叙述,也充满了文学色彩,这使其价值超越了饮食史料一端,而与宋代兴起的其他文学艺术样式一样,成为“宋韵”的一种表征。

《山家清供》中的素食养生思想探析

南宋林洪的《山家清供》是一部烹饪著作,记录了大量山居肴馔及其制作方法。书中提倡素食,注重通过饮食达到养生保健、怡情养性的目的。本文就书中的素食观点与方法进行了系统的梳理,从素食养生理论、养生膳食的选料、配伍、烹制、调味等几个方面对其中的养生思想进行了提炼与解析。

《山家清供》的编纂特色及其美学思想

《山家清供》是一部重要的饮食著作。作者采用夹叙夹议的手法,介绍了山家104种饮馔的制作方法,其中大量花卉、饮馔具有开启食谱编纂先河的作用。作者注重饮馔背后的文化内涵,使食谱呈现出浓厚的文学色彩。该书的重要意义还在于作者以自然为根本,追求本真,赋予饮馔审美、文化意蕴和美学思想。

《山家清供》中的中医食疗养生思想初探

《山家清供》成书于南宋,作者为林洪。该书分上下两卷,共撰饮膳食谱104篇,以素食为主。这104篇宋代经典素食,不仅指与"荤"相对的饮食,而更是一种包含养生学思想的清雅膳食。全书食谱大多以诗词形式著述,书中推崇清淡饮食,并提倡清心寡欲,摒弃世俗杂念,作者看重祖辈梅妻鹤子的仙风道骨,也将这种思想融入他的食谱中,并多次引述《神农本草经》等论述,体现了较高的中医养生价值。

解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载

宋代是我国饮食文化发源的重要阶段,不仅体现在官方对饮食流派及其学说的整理上,也体现在民间百姓饮食风尚的兴盛中,在此背景下催生了具有丰富食物史料的《山家清供》一书,其中收录了大量关于食用菌的烹饪方法,根据食用菌的色、形、质等方面的特性,记载了诸多食用菌的做法与禁忌,为现代人食用菌食材烹饪的方法提供了参考,对食用菌功效的开发研究也具有重要意义。

《山家清供》与宋代食疗文化

《山家清供》系宋代的饮食笔记,蕴含着丰富的食疗内容。《山家清供》中的食谱收录食材广泛,加工方式多样,记载了诸多饮食宜忌。与同时期医书中的食疗文献相比,《山家清供》具有鲜明的特点,其以食养为主,形式唯美,色香味全,具有一定的食疗文献价值,是了解宋代食疗文化的绝佳窗口。

《山家清供》中的养生花馔

食花在我国历史悠久,古人将以四时花卉做成的菜肴、点心等各种食物称为花。《神农本草经》中就有食花的记载,将菊花列为“轻身耐老延年”的上品。古代民间也有“花开则赏之,花落则食之”的谚语。由此可见,鲜花入馔,古已有之。南宋林洪所著《山家清供》是一部反映宋代饮食文化的经典专著,共收录104种美食,书中涉及的食材原料种类丰富多彩。

宋代食养食疗特点与《山家清供》的学术贡献

宋代是我国医学发展和饮食文化的繁荣时期,食养食疗颇具特色。林洪的《山家清供》就是这一时期的代表著作之一,记载了104种饮食及其烹饪方法,体现了以米面、蔬菜、大豆为主的素食养生之道。笔者主要从食养食疗角度初步探讨其修身养生思想。

都市里的山家清供

林洪所作《山家清供》是我喜爱的一本宋代食谱,所记皆为山野农家的粗茶淡饭,以素食居多,读之可知南宋江南乡间的食俗民风。按图索骥,试制部分肴馔,颇可下酒;文字清新。

山家三脆素三鲜

在我的老家,有一道“素三鲜”,此菜极脆爽,食之颇有味,妈妈常制作,美乐在其中。据近人伍稼青的《武进食单》,便记载着:“将冬笋(亦可用绿竹笋、毛竹笋)及香菇切丝,与剁碎之雪里蕻先后煸好,再加酱油、盐、糖等佐料拌和起锅,名曰‘素三鲜’。”这一素菜流传极广,不知它起源于何时何地。唯在南宋之时,便有类似美味,名叫“山家三脆”,用料大致相同,亦有无穷滋味,载之于林洪所著的《山家清供》中。

《宋宴》

初秋某日,临安的南宋宫廷中正举行交秋典礼。彼时身着礼服的太史官向宋高宗禀奏一声——“秋来”,一片金黄色的梧桐叶自天空中飘落,属于这一年的秋季应声展开。这是《宋宴》一书中记载的一幕,也是宋朝历史中生动的一瞥。《宋宴》看上去像是本食谱。作者徐鲤有一天在《东京梦华录》读到“人面子”一词,心中疑惑,想着这会不会就是他自小爱吃的仁面?因为这样的好奇,近乎零经验的他生出要还原宋菜的念头。从搜集资料开始,到选材烹饪,配制器具场景,再到摄影成册,三位作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食。

暖玉阁藏清至民国《清供图》赏析

“清供”者,《辞海》有词条:“清雅的供品。旧俗于节序或祭祀时,以清香、鲜花、素食等为供品。如新岁每以松、竹、梅于几案,称岁朝清供;乡居素食淡茶谓之山家清供。宋人林洪有食谱《山家清供》之作。虽然是讲饮食,却意在突出山居幽士的清雅韵致。”关于《清供图》,《美术辞林》也有词条:“清供,一般多画岁旦(岁朝)时案头常见、象征吉祥或某些寓意之事物,如佛手、瓶梅、石榴、柑橘,以至水仙、天竹松枝之类,画家信手拈来,用以遣兴,或象征一年之吉利。”

必须重视汉学译作中的原典回译问题

笔者最近对日本著名汉学家青木正儿先生的作品产生浓厚兴趣,但了解到青木先生的全集尚未翻译到中国,只好找来近年出版的两本日本汉学译作,以求管中窥豹。

传统说:素食文化在国人的血液里

《墨子·辞过》中记载着一段话,意思是:墨子说,上古的人民不知道制作饮食时,只吃草木之实而分居各处,所以圣人出来教授耕稼栽种技术,供人们生产粮食食用。当时做饮食的原则是,只求补气益虚、强身饱腹就够了,所以民众富足,国家安定。但后来却变了,国君向老百姓暴敛钱财,用来享受牛羊美味。大国之君吃饭有上百样菜。

南宋宫廷菜史话(上)

杭州是南宋的都城,是一个百余万人口的大都市,饮食行业十分繁荣,大小酒楼饭馆遍布大街小巷,是京城十大行业中店铺数量最多的一个行业。大江南北,厨师云集,美味佳肴,不断创新,层出不穷,给都城市民生活带来了极大的方便。另一方面,南宋菜肴中最精华的一支却是宫廷菜肴。南宋宫廷菜肴也因都城从汴京(河南开封市)迁到临安府(今杭州市),其宫廷菜肴的原料结构、风味等都出现了较大的变化,在技艺方面形成了"南北交融"的新特点。