基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析

采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量出高浓度挥发性风味化合物74种,其中种类较丰富的主要为酯类、醇类和酸类。香气活性值法分析表明,对山庄老酒具有香气贡献的特征化合物有10种,结合偏最小二乘分析和相关性分析研究酒样感官属性与特征香气化合物之间的相关性,结果表明酱香、曲香和空杯香与乙酸具有较好的相关性,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸和己酸是醇香、酯香、粮香、甜香和果香主要的相关性风味化合物,焦香和糊香与肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和2,3-丁二醇的相关性较强。本研究解析了山庄老酒3种香型白酒的风味结构特征,为深入研究浓香、酱香和芝麻香3种香型白酒风味形成的机理提供参考依据。

HS-SPME-GC-MS法分析酱香型“山庄老酒”香气成分

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对酱香型"山庄老酒"的香气成分进行了定性分析,共鉴定出103种香气成分,其中酯类物质61种,醇类物质12种,酸类物质7种,醛类物质6种,酮类物质6种,烷烃6种,芳香烃2种,酚类物质1种,呋喃类物质2种,含硫化合物1种;色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类、酸类、醛类化合物,占"山庄老酒"香气成分总量的95%以上,其中酯类为酱香型"山庄老酒"中最主要的挥发性香气成分,占香气成分总量的88%。通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子,对主要香气成分进行定量分析,结果表明,酱香型"山庄老酒"的酯类物质中,乳酸乙酯含量最高达到1831.04 mg/L,乙酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、丁酸乙酯含量分别为1675.14 mg/L、1644.43 mg/L、112.48 mg/L、95.58 mg/L,具有明显的酱香风格特点。

互惠共赢,不忘初心——山庄老酒集团的“初冬之行”

近日承德山庄老酒集团"山庄皇家窖藏"国际交流发展战略研讨会在北京举行。本次研讨会旨在共同探讨在"一带一路"建设的大背景下,山庄老酒集团对外互惠共赢、合作创新的发展新模式,为山庄老酒集团战略转型与升级,品牌打造、创新发展、参与"一带一路"建设以及为"山庄皇家窖藏"品牌走出国门建言献策。山庄老酒集团董事长、总裁尤文武向与会嘉宾介绍了企业发展概况和"山庄皇家窖藏"系列白酒的历史发展脉络。他介绍,山庄老酒集团坚持传承古法酿酒与现代科学技术的融合.

酒国乾坤日月长——访国家级非物质文化遗产山庄老酒传统酿造技艺传承人商立云

商立云,女,河北平泉人,满族,承德第一食品发酵研究所所长,国家级白酒评委,国家高级品酒师,高级酿酒师,河北省五一巾帼标兵,首届中国酿酒大匠,中国皇家酒文化研究院副院长。

李小辫传奇

10月30日（星期五）晚上，我在北京亚运村的“三月街”云南菜馆宴请李传屏老弟，10个人开了8瓶高度白酒，包括赖茅、山庄老酒、二锅头、贵州醇等共四种。坦白说，酒酣耳热之后现场并不太轻松，由于两位年轻人，酒后失态，语无伦次，被传屏老弟当场斥责教训。传屏也因此又多喝了几口闷酒。

机构荐股

汤臣倍健300146上海臻鼎是汤臣倍健健康管理综合服务提供商十分重要的一环,前者与其关联方合计持有后者55%股权。上海臻鼎的定位是做一个专业的平台商,现推出两大平台:营养之星和妇幼健康云,极具核心竞争力。预计到2016年,上海臻鼎两大平台用户数超过200万。而且这些用户保健品消费潜力大,且具有消费粘性。

借力首播剧场 成就一路领先 板城和顺冠名农民频道《首播剧场》精耕河北市场

2012年,全国白酒行业的营销竞争,发展到了一种空前激烈的程度。大大小小的白酒品牌,纷纷一掷千金,展开营销攻势。众多企业,都无一例外的将自己最核心的营销传播平台,锁定了强势电视媒体的黄金资源。一纸限令,更让这种对优质资源的争夺趋于白热化。整个行业残酷竞争带来的压力,最终。

焦糊的味道

于长山一天到晚总被一股焦糊的味道笼罩着,鼻腔里像烟囱一样干燥,打个喷嚏都担心有鼻血喷出来。于长山知道这味道来自哪里,那个地方叫大十字,榆州城的心窝窝,是远近闻名的烧烤一条街。尽管于长山很排斥这种焦糊味,但就像很多被动吸烟者的无奈一样,他除了适应别无选择,因为在县城里他唯一消闲的去处就是大十字上的马二烧烤。于长山吃素,他吃素与信仰无关,就是讨厌烤肉串散发出的那种焦糊味,他每次来都是一碟毛豆、

新闻频道举办新春相声晚会

1月21日，由新闻频道主办的“乐在虎年山庄老酒之夜”每日相声新春相声晚会在省会成功举行。 相声名家马云路、刘际、刘文亮、李如刚等演出的《打眼》、《算计》等新作，受到广大观众和听众朋友的热烈欢迎。