山核桃营养乳加工工艺研究

分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 2 %阿拉伯胶、0 .0 2 %琼脂、0 .0 7%单甘酯作为复合乳化剂 ,3 0～ 3 5 MPa、均质 1 0～ 2 0 min可达到良好的稳定效果。