山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响

将不同质量分数的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响。采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳的品质特性进行研究,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、水杨酸法和Fe3+还原能力评价其抗氧化活性。结果表明:山楂叶多糖可促进益生乳酸菌的生长及发酵产酸,当山楂叶多糖添加量为0.12%时,发酵乳的持水力最高,为60.24%;当山楂叶多糖添加量为0.16%时,发酵乳的硬度、黏性、咀嚼性最高;添加山楂叶多糖后,发酵乳的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和Fe3+还原能力最高分别达到80.7%、81.6%和0.56,均显著高于空白对照组(P<0.05)。适量添加山楂叶多糖可以有效改善发酵乳的品质并提高其抗氧化能力,本研究可为山楂叶多糖的应用开发提供理论依据和技术支撑。

山楂叶多糖和黄酮调节幼鼠的糖脂代谢和免疫功能研究

目的研究山楂叶多糖和黄酮对低免疫力联合高脂饮食幼年大鼠的糖脂代谢和免疫细胞因子的影响,以期为预防和治疗肥胖提供理论支持。方法对高脂饮食诱导肥胖(dietary induced obesity,DIO)组的幼年大鼠,第6周起每日注射40 mg/kg环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)持续2周,诱导低免疫力肥胖大鼠模型,命名为DIO-CTX组。DIO-CTX组分灌胃生理盐水(DIO-CTX)、100 mg/kg山楂叶多糖(DIO-CTX-HLP)及100 mg/kg的山楂叶黄酮(DIO-CTX-HLF),于DIO-CTX造模期间与CTX同时灌胃给药。空白对照(Ctrl组)为基础饲料饮食且无其他给药处理。使用试剂盒法检测大鼠血糖、血脂、血液中的谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、肌酐(creatinine,Cr)、肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor-α,TNF-α、白介素(interleukin,IL-1β)、IL-10、转化生长因子(transforming growth factor-β,TGF-β)。末次给药后采用四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法检测幼年大鼠脾淋巴细胞转化功能及免疫器官指数。结果DIO-CTX-HLF和DIO-CTX-HLP组明显抑制因CTX及DIO-CTX处理而升高的血糖、血脂、ALT、Cr、TNF-α、IL-1β、IL-10、TGF-β水平(P<0.05);DIO-CTX-HLF和DIO-CTX-HLP组可恢复脾淋巴细胞的增殖及胸腺、脾脏器官指数。因高脂饮食导致的体重增加和CTX导致的体重减少均可被DIO-CTX-HLF和DIO-CTX-HLP恢复接近至正常大鼠体重。结论山楂叶黄酮和多糖提取物可改善低免疫力的肥胖幼年大鼠的血糖和血脂水平,并恢复其免疫功能。

山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸对酸奶品质的影响

该试验旨在研究添加不同浓度的山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸对发酵酸奶品质的影响。结果表明:山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸的添加可以促进乳酸菌增殖,当山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸的添加量分别0.6 g/L和0.2 g/L时,酸奶的持水力、Zeta电位最高,粒径最小,酸奶的硬度、咀嚼性和黏性感官评分达到最高。添加山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸后,酸奶的DPPH自由基清除率均高于空白对照组。因此,适量添加山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸可以有效改善酸奶的品质。该研究为新型功能性发酵乳制品的开发提供了理论依据和技术支撑。