富铁山楂果冻的研制

通过测定富铁山楂果冻的弹性、凝聚性等指标,研究铁强化剂类型、强化剂添加量及强化方式等相关工艺参数,确定具有强化铁功能的富铁山楂果冻产品的配方及工艺。

复合山楂果冻加工技术研究

本试验以山楂、苹果、酸枣为原料研制复合山楂果冻.旨在研究原料配方及主要加工技术。试验中应用了正交试验设计,并利用模糊数学进行统计分析。结果表明,加工复合山楂果冻.最佳原果汁配方是山楂汁60％,苹果汁20％,酸枣汁20％.按该原果汁配方加工复合山楂果冻,最佳加工技术组合为:原汁可溶性固形物含量9％,pH值3.0.加糖量为原汁重量的60％,浓缩终点为可溶性固形物含量达67％.加工出的复合山楂果冻外观质量好,风味佳.是一种未加任何食品添加剂的纯复合果冻。

山楂果冻的家庭制作技术

1工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封-→杀菌→冷却→成品.

3款山楂食品制作方法

山楂，又名红果，是我国的特产,含有丰富的果胶和酸分，适于制成果冻、山楂膏、山楂糕。现介绍加工方法。 一、山檀果冻。将洗净的山楂果加入其重量80％的水煮沸30-40分钟，压榨取汁。按1：1比例加入白砂糖煮沸、浓缩，然后加入少量香精，倒入容器，冷却冻结后，即成山楂果冻。 二、山檀膏。将山楂果洗净，除去果梗和萼片，剔除有虫害的果实。然后加入果实2-3倍的水．进行煮果（勿用铁锅）。煮至果肉软烂，用布包裹在压榨机中压取液汁，果楂加水再煮，水量约为第一次的一半，煮的时间也可短些，煮后压汁。将两次所得的液汁合并，静置澄清，过滤，

山楂加工方法

(一)丁香山楂 选用优质山楂干坯做原料,除去核籽,拣去柄屑,以糖水浸泡,使果肉发胀,入锅以糖浆煮汤。装入缸中,一层山楂铺一层砂糖,面层浇以糖浆。3天后摊入匾中上色,置于烘房烘干,待冷却后拌入甘草粉、五香粉即成。