低糖山楂果糕的研制

低糖山楂果糕,是利用在果糕加工中添加多价金属离子Ca^(2+)、Al^(3+)与低甲氧基果胶结合,使产品在糖分含量较低的条件下凝胶成糕,改变了传统果糕60％以上的高糖含量。试验分析表明,在山楂果糕加工中添加0.03％～0.1％的CaCl_2和0.03％～0.1％的KAl(SO_4)_2,使其含糖量降低到42％～46％时,仍能制成色、香、味、形俱佳呈半透明状的果糕。并且发现山楂原料利用水软化后制成的果糕其色泽质地都较明显地优于糖水软化。

高出品率高质量山楂果糕的研制

本研究是以山楂为基准，探讨如何生产出更多的高质量山楂果糕。 1、材料和分析方法 （1）试验材料 ①山楂：市售 ②蔗糖：市场销售白糖，符合GD—87标准。

多维复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶,配以适量的糖、酸,经浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,适于制作果糕,目前市场销售的果糕大都是以山楂为原料制作的。由于山楂中胡萝卜素含量较低,加热浓缩时维生素C损失严重,因此纯山楂果胶的营养价值并不高。 胡萝卜富含能转化成维生素A的胡萝卜素,在加热过程中也不易被破坏。因此用胡萝卜强化山楂果糕,就可以制成富含维生素C和维生素A的多维复合果糕,还能降低生产成本。