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题名山楂食用酵素抗氧化及对脂肪酶活性
被引量:3
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作者
聂俊莲
苏嘉烨
张存莉
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机构
西北农林科技大学化学与药学院
陕西五丁生物科技有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第11期232-236,共5页
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文摘
试验旨在研究山楂酵素化学成分变化、抗氧化活性及其对脂肪酶活性影响。结果显示:山楂原液中黄酮、多酚、粗多糖和总酸质量浓度分别为4.5, 4.7, 14.6和10.4 mg/mL;山楂酵素中它们的质量浓度分别为7.4, 6.7,13.7和36.0 mg/mL,其中黄酮、多酚、总酸浓度分别提高了64%, 43%和246%,粗多糖稍有下降。山楂原液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为95%和85%,总抗氧化能力为6.9μmol/mL,体外对脂肪酶抑制率为64.7%;山楂酵素对DPPH、ABTS自由基清除率、总抗氧化能力和体外对脂肪酶分别为96%, 99%, 8.8μmol/mL和71.2%,比原液分别提高了2%, 16.5%, 27.5%和10.0%,差异显著。研究表明,山楂酵素的抗氧化能力和对脂肪酶抑制活性优于山楂原液,为其开发利用提供良好的依据。
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关键词
山楂酵素
抗氧化活性
脂肪酶
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Keywords
Crataegus pinnatifida
jiaosu
antioxidant
lipase activity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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