一种发酵型低能无醇澄清山楂饮料的生产工艺

以山楂为原料,采用打浆、加果胶酶、发酵除糖、离心、除醇、调配等方法,对山楂澄清饮料的生产工艺进行研究。通过安赛蜜、赤藓糖醇、山楂原汁、VC的正交试验,结果表明,低能量发酵型无醇澄清饮料的最佳配方为:安赛蜜0.005%;赤藓糖醇1%;山楂原汁25%;VC0.01%。该饮料酸甜适口、风味浓郁、营养丰富。

山楂饮料的加工工艺研究

对山楂饮料的加工工艺进行了研究，通过原料筛选、投放、处理和风味的正交试验，试制结果表明：经８００ｐｐｍ 果胶分解酶软化，５０ｐｐｍ 果胶分解酶澄清，７％ 蔗糖，糖酸比为２６，稍加色润，微孔过滤，８０℃３０ 分钟，杀菌处理，色、香、味俱佳的山楂饮料．

三赞胶与瓜尔胶复配在山楂汁饮料中的应用

以表观粘度、感官评价、离心沉淀率三个指标为依据,研究了三赞胶与瓜尔胶复配质量比例对山楂汁饮料品质的影响。结果表明:当三赞胶和瓜尔胶复配质量比9∶1~2∶8时,两者在表观黏度方面存在协同增效作用;在食用胶总添加量为0.4 g/100 mL,三赞胶与瓜尔胶复配质量比为4∶6时,制得的山楂汁饮料感官品质较优,稳定性好。

山楂汁饮料的制造

介绍了原料山楂汁及浓缩山楂汁，果汁型山楂饮料、果肉型山楂饮料、山楂粉固体饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。

新型山楂汁饮料的研制

采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸 ,结果表明柠檬酸为其主要有机酸 ,占总酸的 83 5 %。分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出 6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌 ;再以山楂汁为培养基进行复筛 ,得到 1株酵母菌。通过 5L发酵罐试验 ,用该菌对山楂汁进行发酵 ,2 0℃培养 3d ,总酸含量下降到 3 5 2 g/L ,还原糖降至13g/L 。

CMC-Na与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响

研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果，以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响，结果表明，FH9（粘度200-500mPa-s，取代度≥90）与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好，优化用量为FH90．30％、海藻酸钠0．03％；其次是FH9与黄原胶复配；而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显。

低糖山楂汁饮料的制作

一、原料选择和处理 选用鲜果要剔除腐烂变质的果实，漂洗干净后破碎，再按每份果实加2～3份水，加热至85～90℃，软化浸渍。用干山楂片作原料时，要选用无霉烂、无虫蛀、风味正常的干山楂片，剔除其中的枝叶等各种杂质，冲洗干净。按1份干片加5～6份热水，加热至85～90℃，并保持20～30分钟，然后使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍时加人0．08％的防腐剂，以防变质。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定山楂汁饮料中20种无机元素

目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定山楂汁饮料中20种无机元素的分析方法。方法用微波消解法对山楂汁饮料样品进行处理,采用电感耦合等离子体质谱法,通过在线添加内标进行校正的方式对样品进行测定,优化前处理方法和仪器参数条件,对方法学进行考察,最后采用该方法测定4批市售山楂汁饮料中20种无机元素的含量。结果该方法在一定线性范围内,线性关系良好,相关系数均大于0.9980,检出限为0.00001~0.07 mg/L,精密度为0.9%~3.1%(n=6),平均回收率在84.6%~107.1%之间。结论该方法灵敏、可靠、便捷,适合山楂汁饮料中多种无机元素的检测。

山楂奶饮料的生产工艺技术

以山楂浆、奶粉为主要原料,配以甜味物质、稳定剂、酸味剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种酸甜可口,营养丰富的复合饮料。

山楂红姑娘汁乳饮料的工艺研究

以新鲜牛乳、红姑娘汁、山楂为原料,配以稳定剂、酸味剂等制成一种酸甜适宜、口味浓厚、营养丰 富的保健饮料。

利用固定化酵母细胞反应器制取山楂汁发酵饮料的研究

本研究以辽宁东部山区野生植物资源—山楂果为原料,利用海藻酸钠(Alginate)载体包埋法制备固定化酵母(Hansenula anomala)细胞,经增殖后,采用自制加工的2000毫升生物反应器进行了半连续发酵试验,证明在pH5.1—5.5,温度控制在32—35℃,装量1∶1(v/v),发酵时间为16—20小时,乙醇的转化率最高可达到理论值的27.5%.通过固定化与非固定化细胞的乙醇发酵对比试验,征明固定化细胞具有发酵速度快、周期短、发酵能力强,并且可以连续使用等特点.发酵后所制得的饮料颜色呈淡金红,香味纯正,酸甜适口,具有山楂发酵饮料的独特风格.经测试,含多种氨基酸和维生素,是一种全天然、高营养的强身健体饮料.

山楂枸杞苹果醋复合饮料研制及其降血脂功效评价

通过在苹果醋中添加山楂汁、枸杞汁、木糖醇、柠檬酸钠等原料,开发一种复合型功能饮料,并对其降血脂功效进行评价。以感官评分为指标,采用单因素试验结合响应面法优化该饮料配方,将50只KM小鼠随机分为5组,连续喂养4周,边造模边给药,检测小鼠血清中血脂含量的变化。结果表明,4周后,小鼠血清中血脂含量有显著变化。山楂枸杞苹果醋复合饮料对高血脂小鼠模型有显著的改善作用,揭示了其对血脂异常及由血脂异常造成的心脑血管疾病等有一定的保健作用。

山楂果肉饮料(果茶)稳定性的研究

本试验通过对山楂果肉饮料稳定性的研究，结果表明：缩短加热时间并添加天然色素，可达到色泽长期稳定；品质的稳定性与其粘度有关，产品的粘度达到１００×４５ｃｐ以上。

低糖山楂汁饮料加工工艺

1原料选择和处理 生产山楂汁可用鲜果,也可用干果.选用的鲜果要剔除霉烂变质的果实,用清水漂洗干净后破碎,再按每份果实加2～3份水,加热至85℃～90℃,软化浸渍.用干山楂片做原料时,要选用无虫蛀、无霉烂、风味正常的干山楂片,按1份干片加5～6份热水,加热至85℃～90℃,并保持20～30分钟,使其自然冷却,浸渍24小时浸渍时加0.08%的防腐剂,以防变质.

山西：波立维牌山楂汁饮料、奥维欣牌乳酸茵饮品等品牌饮料检出不合格

山西省质监局近期对全省68家生产企业的68个批次的饮料进行了监督抽查，实物质量合格65个批次。产品实物质量抽样合格率为95．5996。抽查中发现，由山西武乡县波立维食品有限公司生产的248ml／罐波立维牌山楂汁饮料，其原果汁含量不符合标准要求。由太原市奥维乳业饮品厂生产的150ml／杯奥维欣牌乳酸菌饮品，其酵母数超标。由晋中华达天然食品有限公司生产的300ml／瓶维杰康牌沙棘汁饮料，其菌落总数超标。山西省质监局表示，菌落总数、酵母数都是衡量食品受到污染程度的指标，数值越高证明污染越严重。长期过量食用微生物超标的食品会引起腹泻、肠胃感染等疾病，影响人体健康。造成微生物超标的主要原因是在生产或加工过程中使原材料受到污染，而且杀菌不严所致，也有的是包装物受到污染所致。

复合山楂汁饮料的研制

1 材料与方法 1.1 原辅材料 辉县市豫北红山楂、红富士苹果、红玉苹果、雪花梨、新郑红枣等。一级白砂糖,天门冬酰苯丙氨酸甲酯（蛋白糖）。 1.2 主要设备 洗果机、夹层锅、不锈钢容器、配料罐、离心分离机、真空脱气机、高温瞬时灭菌机、负压灌装机、不锈钢刀、细棉布等。 1.3 成品理化指标检测方法 Vc用2.4—二硝基苯比色法。可溶性固形物含量（SS）用折光计法。总酸含量用中和滴定法。 1.4 加热处理时温度和时间的确定采用L1645