山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺研究

目的:探究山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺,方法:用感官评定法来获取山楂-鸭梨混合发酵果酒的优势,采用均价设计试验和正交试验来获取影响山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造的最大影响因素,并得出最佳发酵酿造条件。结果:山楂-鸭梨混合发酵果酒最大影响因素是温度、含糖量、酵母用量、山楂汁与梨汁比例;最佳条件为:温度21℃,含糖量22%,混合比例为25∶100,酵母用量为0.6g/L。结论:山楂-鸭梨混合发酵果酒不仅能提高果酒品质感官,也能通过不同水果属性实现优势互补,提高混合发酵果酒的保健功效。