云南剑川县山羊乳饼化学组成与微生物学分析

对云南剑川不同地区13个家庭的山羊乳饼化学成分和微生物学组成进行分析。分析指标包括脂肪、游离脂肪酸、总蛋白质、水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基氮、干物质、灰分、总钙、游离钙、总磷、游离磷、pH值和乳酸度;微生物组成包括乳酸菌数和酵母菌数。结果表明,山羊乳饼中含有较高的蛋白质、脂肪、钙和磷;同时乳酸菌数高于酵母菌数。