川味食俗对生产山羊羔肉的要求

山羊羔肉蛋白质含量高,胆固醇含量低。四川素有吃山羊羔肉的习惯,目前羊肉汤锅和火锅风行四川各地。市场消费和人们的饮食习惯对山羊肉的生产提出了新的要求,生产的山羊羔肉应满足肉质细嫩,且肌肉中含有一定的肌间脂肪。因此,生产山羊羔应采取经济杂交、补饲及驱虫等综合技术,适宜的屠宰时间为8～10月龄。

发展山羊羔肉的条件和市场

根据山羊的特点，山羊肉的产销和近年来的发展、山羊的产肉性能和品质以及我国山羊数量居世界之首等优势，提出我国发展山羊肉的潜力和前途。