山羊腿干腌发酵成熟工艺过程中脂质分解氧化研究

以山羊后腿为原料,参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验,分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯值等氧化指标的变化。结果表明:干腌羊腿经过20d的高温(30℃)成熟,其水分含量为48.86%、含盐量10.41%;羊腿股二头肌中饱和脂肪酸(SFA)在发酵成熟40d达到最高(158.78mg/g脂质),而不饱和脂肪酸(UFA)在发酵成熟20d达到最高(229.89mg/g脂质),随后随发酵成熟的进行呈下降趋势;游离脂肪酸中棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)是主要的脂肪酸,亚油酸在发酵成熟20d达到最高,在高温成熟过程中显著降低(p<0.05);TBARS在发酵成熟20d达到最高,随后同样呈显著下降趋势(p<0.05)。干腌羊腿发酵成熟40d已达到产品的基本要求,发酵成熟过程脂质分解随发酵成熟温度的提高而加快,在高温成熟过程中不饱和脂肪酸发生快速氧化而形成风味且能有效降低氧化指标。

现象溯源设计:体育教学中的过度问题与改进对策--基于《山羊分腿腾越》案例剖析

目前小学体育教学中,由于教师对课标理解的偏离和对课堂教学理解的偏差,在教学方法、手段和器材上存在过度设计和引入,让原本常态化的教学变形或变味,缺少对学生的现状和需求的关注,因此必须对以上问题进行制止或纠正,以便让课堂教学回归到正常的轨道上来。

登水平三"山羊·分腿腾越:助跑起跳,支撑分腿跳"教学设计

一、设计思路本课通过递进式活动设计、条件限制等教学手段与方法,让学生亲身体验学习过程,不断引发学生思考问题,培养学生解决问题的能力。利用体操垫、跳箱、山羊及系铃海绵棒等教学器材开展多种形式的学练赛活动。学生在互动交流中学会方法、掌握技能、获得成功。

水平三山羊分腿腾越与游戏教学设计

学习目标 1．初步掌握双脚起跳，推手顶肩推离“人羊”的动作，提高自我保护意识。2．通过游戏，学生能了解支撑跳跃过障碍的动作方法，发展弹跳力和手臂力量。3．学生乐于参与支撑跳跃活动，并能主动展示自我；培养克服困难的意志品质，增强合作与竞争意识。

如何纠正山羊分腿腾越教学中的“骑坐”现象

在小学高年级的山羊分腿腾越教学中，经常会碰到少数学生“骑坐”山羊，甚至造成臀部受伤的现象，不仅给学生的学习造成心理障碍，还影响了学生学习的积极性和主动性，给体育教师的教学带来困难。为了更好地克服和纠正学生“骑坐”山羊的现象，让学生尽快掌握山羊分腿腾越的动作，现将学生“骑坐”山羊的原因和纠正方法作如下总结，希望得到各位同行的批评指正。

浅谈山羊分腿腾跃保护与帮助站位

体操山羊分腿腾跃是近几年在国家和省市教师基本功和教学展示课中不可缺少的项目。山羊分腿腾跃对学生身体和心里素质的提高、基本能力的发展,意志品质的培养具有不可替代的功效。山羊分腿腾跃对学生的身体素质要求比较高,学生要想掌握这项技能,不光具备克服恐惧心理因素,还要有果断和相应的身体素质作保证,否者极易出现伤害事故,为了杜绝伤害事故的发生,保护帮助是山羊分腿腾跃教学中重要措施,保护是手段,帮助是方法,保护与帮助正确运用,对完成各阶段教学目标具有很好的促进作用。笔者从山羊分腿腾跃保护帮助的站位分析其应用效果,供体育同仁参考。

“体能、技能、运用”三维度下构建小学器械体操单元教学设计探析——以水平三山羊分腿腾越为例

单元教学计划在整个学期教学计划和课时教学计划中起着承上启下的作用,是有效实施体育教学的重要载体,也是直接影响单元教学效果因素之一。尤其在技能教学的单元中,教师只注重技能教学,而忽视学生体能发展、参与度低、运动强度不高等教学形式和方法是不科学的。文章本着省教研员余立峰老师提出的“体能、技能、运用”三个维度下构建单元教学设计的理念,对小学器械体操中的水平三山羊分腿腾越这一单元科学制定的教学设计进行探究与分析,进而逐渐将该理念渗入进平时的课堂中,对于提升课堂效率有着非比寻常的意义。

体能、技能、运用三维度下构建小学器械体操单元教学设计探析——以水平三山羊分腿腾越为例

1问题的提出在技术教学中,教师不厌其烦的反复讲解、示范和指挥,技术动作的枯燥,使得学生参与度少,而失去了学习的兴趣和积极性.显而易见,这种只注重技能教学,而忽视学生体能发展、练习强度低、练习方式枯燥的教学形式和方法是不科学也是不可取的.例如,在水平三山羊分腿腾越这一单元中,教师只注重教给学生助跑、起跳、推手与分腿、缓冲落地动作技术,而忽略了学生的体能发展和山羊分腿腾越教材的功能和价值以及对小学生运动能力的促进作用等.于是笔者从技能、体能、运用三维度下构建单元,着重针对小学器械体操中水平三山羊分腿腾越这一单元进行了探究与分析.一则希望通过分解课时量的方式来降低单元设计的难度,二则希望可以更好地挖掘教材的全员育人功能,实现系统而全面的教学.

山羊分腿腾越教学中心理障碍产生的类型及对策研究

通过对体操教学的分析和研究,认为学生在完成体操动作练习的学习过程中,存在不同程度的心理障碍,特别在支撑跳跃教学过程中尤为突出。为了更好地完成支撑跳跃教学,本文就如何消除学生在山羊分腿腾越教学过程中存在的心理障碍提出探讨。

山羊分腿腾越技术易犯错误及教学对策

在山羊分腿腾越的教学中,由于部分学生基础较差,没有接触过山羊,有的学生上肢和腹背肌力量差,加上畏惧空中运动的心理障碍,出现了很多的错误动作。本文就山羊分腿腾跃教学中易犯的错误和对策进行了探讨,以期提高山羊分腿腾越教学效果。

提高中小学生体操山羊分腿腾跃落地稳定性的身体功能训练方法

山羊分腿腾跃是中小学体操教学中的主要动作,需重点掌握助跑、踏跳、腾空、落地四个主要技术环节。在实际练习中,往往由于学生对核心控制力弱、下肢力量不强等原因,影响最后落地稳定性,导致出现动作失误及运动损伤。因此,本文主要对山羊分腿腾跃落地稳定性进行分析,结合身体运动功能训练方法,加强学生核心及下肢力量,帮助提高山羊分腿腾跃动作落地的稳定性。

合理开发器材,为课堂增光添彩——由“山羊分腿腾跃”课引发的思考

山羊分腿腾跃是小学阶段支撑跳跃单元的主要内容,它对发展学生的上下肢力量和培养学生敢于拼搏的精神品质有着积极的作用。但由于山羊分腿腾跃动作有一定的难度,教学中存在各种安全隐患,学生易产生恐惧心理,不利于动作技能的掌握。因此,笔者就近日观摩江苏省中小学体育名师课堂活动中金刚老师利用轮胎执教的"山羊分腿腾跃"课引发思考,提出以下观点,旨在为同行进行教学实践提供理论参考。

巧用游戏辅助山羊分腿腾跃教学

山羊分腿腾跃是支撑跳跃内容的典型动作,由于技术要求高,难度较大且具有一定的危险性,多数教师存在不敢教学或不愿意教学的心理。在教学中围绕技术动作采用合理的游戏来辅助教学,能够激发学生的学习兴趣,降低技术难度,消除学生的恐惧心理,发展学生灵敏、协调等身体素质,提高教学效率。

山羊分腿腾跃触发器的制作及妙用

一、制作方法1.所需材料塑胶底托2个、1.4米塑料质地标志杆2根、直径0.3厘米或0.4厘米钢丝各0.5米(有弹性)、乒乓球2个、带夹子小铃铛2个。2.制作步骤(1)将塑料标志杆分别在底托向上1.2米处打对孔。(2)将钢丝一端折成Z字形(方便调节高度)。(3)将乒乓球打孔穿入钢丝另一端涂胶固定。(4)将钢丝Z字弯一端插入标志杆孔中固定,小铃铛夹于乒乓球旁。

“迈开步子大胆学”——山羊分腿腾跃教学中心理障碍突破路径探究

山羊分腿腾跃这一体育项目不仅能够增强学生的身体素质，还能够培养学生勇敢、顽强的品质，同时具有挑战性，容易激发学生的好胜心理。但是山羊分腿腾跃又有一定的危险性，很多学生学习时会因此极易产生心理障碍，如害怕、担心等，影响教学效果。所以在山羊分腿腾跃教学中，教师除了教给学生基本的动作技能，还要帮助学生消除恐惧等心理障碍，提高教学效果。

山羊分腿腾越五步教学法

1.在平地上俯撑,两脚蹬地,提臀屈腿并脚,重心前移推手后,直体站立,两臂侧举。

山羊分腿腾越教学设计

一、基本部分分析 1．原地跳背练习。通过跳背练习消除学生恐惧心理，初步体验过“山羊”的感觉，练习方法为两人一组互相跳；一步踏跳，踏跳练习是本课的重点，通过几次的练习让学生初步掌握双脚踏跳技术，为学生尝试越过器械打下基础；本节课落实重难点的过程中进行了两次动态分层：一次在一步踏跳过山羊后根据组长评价情况实施组内分组，全过的同学可以尝试三步助跑；另一次实施组间分层练习，在拓展练习中学生根据自己完成动作的情况和自己的能力选择不同的助跑远度和调整跳板的远度，小组长对本组组员完成动作的情况进行评价，发现存在的问题及时给予指导和纠正，

支撑腾跃项目教学重难点的确定和突破——以水平三《山羊分腿腾越》第1课时教学为例

本文结合水平三支撑腾跃项目《山羊分腿腾越》第1课时教学,从标准的理念导向、技术动作的特点、学生的实际能力3个方向确定教学重难点,通过递进侧重主体、讲解示范精准、提高练习密度、区分学生差异、注重评价标准等5种策略突破教学重难点,期望能更好地服务于课堂教学,实现有效教学。

山羊分腿腾跃保护站位浅析

2013年5月24日,笔者借助江苏学校体育网“教学新时空”栏目直播的“名师课堂”,观摩学习了陆冬冬教师执教的《山羊分腿腾越》一课.教师过硬的教学素养、学生良好的身体素质、课堂高效的练习手段等都给笔者留下很深的印象,课后专家的精彩点评也让笔者获益匪浅.该课例的研讨主题是支撑跳越的保护和帮助,笔者试就山羊分腿腾越的保护站位进行分析.