气相色谱法测定山胡椒油中柠檬醛含量

采用程序升温气相色谱法测定山胡椒油中柠檬醛的含量。实验结果表明：采用程序升温测定柠檬醛，分离效果好，标准曲线的线性相关系数为0．9995，检出限为0．47mg,／L；通过做3个不同添加量的样品加标回收实验，柠檬醛测定的回收率分别为90．8％、92．7％和94．0％，相对标准偏差分别为3．0％、1．7％和1．2％；对13组样品进行测定，柠檬醛含量在74．2％～88．8％，相对标准偏差为0．82％-4．90％。根据实验结果，该方法对山胡椒油中柠檬醛含量的测定具有较好的准确度和精密度。

山胡椒油对牛肉酱货架期的影响

将山胡椒油添加在牛肉酱中,能够在增加牛肉酱风味的同时减少防腐剂的添加,提高牛肉酱货架期。结果表明:根据不同添加量山胡椒油牛肉酱的感官评定结果和贮藏期间硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值的测定,确定出山胡椒油的最适宜添加量为1μL/g。在贮藏过程中,山胡椒油牛肉酱的pH值先上升后下降,且始终低于空白组(即未添加山胡椒油组);挥发性盐基氮含量及菌落总数呈持续上升趋势,但增长速率均低于空白组;山胡椒油在牛肉酱中能起到防腐保鲜作用。利用一级动力学方程结合Arrhenius方程,以TBA值为品质指标建立货架期预测模型,计算出未经高温高压灭菌的山胡椒油牛肉酱在20、25、38℃贮藏条件下的理论货架期分别为38.0、20.9、3.5 d,与实测值较一致;空白组货架期为11.0、6.0、1.0 d,显著低于山胡椒油牛肉酱货架期实测值。

同时蒸馏萃取法提取山胡椒精油的工艺研究

以山胡椒鲜果为试验材料,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取山胡椒精油。比较了不同溶剂、浸泡时间、提取时间、料液比及加入盐量等因素对精油提取率的影响,并以浸泡时间、提取时间、料液比及加盐量为考查因素,进行了L9(34)正交试验,确定了提取山胡椒精油的最佳工艺参数:即提取时间为2.5h、料液比1:10、加盐量40g/L和浸泡时间3h。在上述提取条件下,山胡椒精油的提取率可达到3.92%。

三合汤:祛风湿强筋骨

"三合汤"祛风湿缘于湘军"‘三合汤’最绝是汤,咸、酸、辣、香交织一起,小抿一口,犹如陈酿,回味悠长,若大口下肚,即刻面如关公,热流顺着喉咙,直达胃里,全身热血沸腾。"有一美食家魏先生这样描绘"三合汤"。

城市里的农家菜

老坛剁椒凉粉原料:凉粉500克泡海椒30克泡姜10克野山椒5克蒜米10克白糖、味精、山胡椒油3克葱花。