山茱萸葡萄酒的酿造及澄清技术研究

研究了将葡萄汁和山茱萸提取液混合酿酒的发酵工艺参数以及酒的澄清技术。最佳发酵工艺条件通过正交试验获得,其结果表明:加入70mg/kg SO2,接入5%"安琪"活性干酵母,于15℃~20℃发酵,可得到酒精度15%vol以上且具有非常高的马钱素保留率的山茱萸葡萄原酒。明胶和壳聚糖对山茱萸葡萄原酒均具有良好的澄清效果,适宜用量分别为0.75g/L^1.25g/L和1.00g/L^1.25g/L,而琼脂和皂土的澄清效果不佳。

山茱萸葡萄酒的研制

研究了商洛山茱萸和龙眼葡萄营养及药效成分,通过山茱萸提取液和龙眼葡萄汁的合理配比,应用传统的葡萄酒发酵工艺,经过正交优化,制备了山茱萸葡萄酒,检测了产品的感官指标和马钱素含量。结果表明,采用料液比为1︰20,在超声处理条件下,于50℃提取25min,提取山茱萸所得的提取液中有效成分相对较好;在葡萄汁中加15%提取液,30%蔗糖,pH5.0条件下酿制的山茱萸葡萄酒品质相对较好。