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山药杏仁乳饮料制作工艺优化
被引量:
7
1
作者
张伟
邢建华
+1 位作者
郭志刚
闫春生
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第20期12154-12155,12157,共3页
[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0....
[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为:杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。
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关键词
山药杏仁乳
工艺优化
下载PDF
职称材料
题名
山药杏仁乳饮料制作工艺优化
被引量:
7
1
作者
张伟
邢建华
郭志刚
闫春生
机构
黄河科技学院医学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第20期12154-12155,12157,共3页
基金
黄河科技学院资助项目(kyz2007013)
文摘
[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为:杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。
关键词
山药杏仁乳
工艺优化
Keywords
Milk beverage of almond and Chinese yam
Optimization of preparation process
分类号
S567 [农业科学—中草药栽培]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山药杏仁乳饮料制作工艺优化
张伟
邢建华
郭志刚
闫春生
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011
7
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