低糖山药脯的制作

低糖山药脯的制作聂理，程扬南京农业大学基础部生化教研室２１００１４山药是人们所熟悉的农产品，它既可作莱肴，又可作保健滋补品用。在我国有着丰富的自然资源。可惜的是山药不宜长期贮存，每年冬季山药因霉变等损失高达５０％以上，我们试制出了低糖山药脯这一新型保...

低糖山药脯风味、口感和色泽的研究

山药具有健脾胃等滋补功效,在我国山区有着丰富的自然资源,可惜的是每年收获的山药因无法长期贮存和运输,损失率很高。我们在开展对山药深加工和利用的研究中,试制出了“低糖山药脯”。为了改进山药脯的口感和质量,笔者又对山药脯的风味、含糖量、色泽、保质期等感观指标作了进一步的分析和研究。

山药食品加工方法

（一）山药脯 1、工艺流程 选料→清洗→去皮→切片固化→烫漂→橱渍→烘干→包装。 2、操作方法（1）选料：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。（2）清洗：将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗干净。（3）去皮：用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

山药食品加工方法

(一)山药脯 1、工艺流程 选料→清洗→去皮→切片固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。 2、操作方法 (1)选料:选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。(2)清洗:将山药在流动的清水中,去除泥污,清洗干净。(3)