-
题名高血脂老人吃点山药面条
- 1
-
-
作者
孙清廉
-
出处
《农家致富》
2007年第23期55-55,共1页
-
文摘
山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可帮助老年人预防心血管疾病,老年人常吃还可起到健脾补肺、固肾益精、益志安神的功效。
-
关键词
高血脂
山药面条
老人
心血管疾病
粘液蛋白
微量元素
老年人
-
分类号
S632.1
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名山药营养面条的研制
被引量:8
- 2
-
-
作者
王丽霞
林光威
孙辰晨
-
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
-
出处
《农产品加工(下)》
2012年第11期183-185,共3页
-
基金
东丽区科技型中小企业发展专项基资金产学研合作项目
-
文摘
通过正交试验和感官评价方法,得到山药面条的最佳配方为山药粉2%,食盐1%,复合添加剂0.2%。各因素对山药面条的影响顺序为山药粉>复合添加剂>食盐,通过检测和观察面条烹煮特性、物性指标和微观结构,对山药面条品质性状进行了分析和评价。山药营养面条品质好,具有山药清香,营养丰富。
-
关键词
山药面条
SEM
物性仪
微观结构
感官评价
最佳配方
-
Keywords
Chinese Yam noodles
SEM
texture analyzer
microstructure
sensory evaluation
optimum conditions
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名山药复合营养面条加工工艺研究
被引量:1
- 3
-
-
作者
王丽霞
刘婧
胡沉
刘洪强
赵文华
何冀贤
-
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
天津市机电工艺学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第7期143-148,共6页
-
文摘
以新鲜山药泥、小麦粉为主要原料,牛肉、胡萝卜、脱脂纯牛奶和食盐为辅料,制备一款营养丰富、无添加剂的新型山药复合营养面条。通过单因素试验、正交试验和感官评价,筛选山药复合营养面条配方;通过物性指标、微观结构确定山药复合营养面条的最佳配方为:山药泥35%、牛肉∶胡萝卜质量比为1∶1、脱脂纯牛奶3%和食盐2.5%。
-
关键词
山药复合营养面条
扫描电子显微镜
微观结构
感官评价
加工工艺
最佳配方
-
Keywords
nutritional yam noodles
scanning electron microscope
microstructure
sensory evaluation
processing technology
optimum formula
-
分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-