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题名山荷复合酵素发酵工艺优化
被引量:1
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作者
陈芳
瞿昊宇
陈俣祯
蒋星
田慧
谢梦洲
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机构
湖南中医药大学
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心
中医诊断学湖南省重点实验室
湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室
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出处
《中国食物与营养》
2022年第12期54-60,共7页
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基金
农业农村部农产品加工重点实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(项目编号:S2020KFKT-19)
2020年度湖南省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:2612)
2018年度湖南省药食同源工程中心开放基金(项目编号:2018YSTY02)。
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文摘
目的:对山荷复合酵素(山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草)的发酵工艺进行优化,以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法:以双歧杆菌为发酵菌种,以复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量为评价指标,通过正交试验优化发酵工艺参数;采用高效液相色谱法测定复合酵素发酵前后降血脂成分含量,采用95%可信区间重叠法统计分析。结果:复合酵素的最佳发酵工艺:接种量为发酵液体积的5%、发酵温度为31℃、发酵时间72 h。在此工艺参数条件下发酵得到的复合酵素中荷叶碱含量为0.0451%,是发酵前含量(0.0222%)的2.032倍,熊果酸含量为3.631%,是发酵前含量(1.157%)的3.137倍,金丝桃苷含量为0.0423%,是发酵前含量(0.0210%)的2.014倍。结论:在此发酵条件下复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量显著增加。
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关键词
山荷复合酵素
双歧杆菌
发酵工艺
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Keywords
shanhe complex enzyme
bifidobacterium
fermentation process
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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