山葡萄醋的酿制

葡萄属于葡萄科(ritacene)葡萄属(ritis),共11属,600多个品种,我国有35个种,葡萄可以生食,可以加工成葡萄干、葡萄汁、果酱、罐头等,最主要的产品是果酒。我们选用公酿一号山葡萄进行了中等规模酿制全果汁果醋的试验,取得了较好的效果。

山葡萄醋的酿制

葡萄的营养全面,口味清香怡人,全果含果汁平均在60%～80%,出汁率在60%以上,我们选用的公酿一号山葡萄是我国的特产,盛产于黑龙江、吉林、辽宁,浆果含糖150～160g/L含酸12～15g/L,出汁率65%～70%.用它酿制的葡萄醋呈宝石红色,色艳悦目,酸味柔和、甜度适口,具有典型的用山葡萄醋的滋味和香气.