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山西面点 被引量:1
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作者 邱庞同 《中国烹饪》 1996年第11期40-40,共1页
关键词 烹饪 面点 山西面点 抻面 刀削面 剔尖
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对中式面点风味流派划分的重新认识 被引量:2
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作者 刘晓东 《山西财经大学学报》 CSSCI 北大核心 2013年第S1期170-171,共2页
当前中职学校使用的教材《中式面点技艺》一书,缺失山西面食方面的内容,这不能不说是一大遗憾。山西面食、山西面点源远流长、博大精深,享誉海内外,有必要对中式面点流派进行重新认识与划分。本文对山西面食的形成历史、制作材料、花样... 当前中职学校使用的教材《中式面点技艺》一书,缺失山西面食方面的内容,这不能不说是一大遗憾。山西面食、山西面点源远流长、博大精深,享誉海内外,有必要对中式面点流派进行重新认识与划分。本文对山西面食的形成历史、制作材料、花样品种、制作工艺、饮食方法等进行了一些有益的探讨,希望引起国内同行特别是山西同行的关注,以期山西面食真正走向全国,走向世界。 展开更多
关键词 山西面食 山西面点 风味 流派
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