存在于岐山面食文化事象中的和谐性意蕴

岐山面是以地名命名的地方特色美食,至今已经流传3000多年。岐山面从其名称来历、原料配伍、制作过程、食用过程都包含着强烈的文化意象,这种文化恰恰又是岐山周文化的重要组成部分,而周文化的核心是其倡导的周礼,周礼最显著的特点就是"和"元素,即和谐性意蕴。

周粟·周风·周礼——谈岐山嫂子面

"岐山嫂子面"是从周代传承至今的"关中第一美食",具有悠久历史。但受关中方言影响和对该面食文化内涵缺乏理解,故普遍把该面食误写成"臊"或"哨"子面,以误传讹,导致饮食市场的混乱。从字的音义和民间对该面食的美妙传说故事考证,应该是"岐山嫂子面"。它不仅体现了周代淳朴、厚重的民风民情,更传承弘扬了周代礼仪中的亲情文化与"和文化"。

陕西面食文化推广研究——以岐山哨子面为例

饮食文化是中国传统文化的一个重要组成部分,陕西传统面食、特别是陕西岐山哨子面作为陕西饮食文化的一个代表,不仅历史悠久,文化积淀深厚,而且具有浓郁的地方特色.经过几十年的发展,大大小小的岐山哨子面馆随处可见,为陕西经济的发展、百姓生活的提高做出了贡献,但同样也面临的发展困境,特别是在2013年全国十大面的评选中,陕西作为面食大省竟无一面食入选.

论陕西岐山臊子面的文化渊源

目前学术界关于岐山臊子面的文化渊源主要有四种说法,但多数没有典籍依据。详细考察岐山当地百姓在重大节日食用臊子面时所伴随的各种繁琐仪式,从中可以清楚地看到周代赐胙礼所包含的主要文化因素和文化功能。因此,今天岐山一带的臊子面是周代赐胙礼的延续和变种。

趣话岐山臊子面

陕西人爱吃面，会做面，面条的种类花样数不胜数，做法吃法多有差异，南方人来陕往往为之惊诧不已，连声称绝。关中西部(陕西人称为西府)的岐山臊子面，尤以其独特的做功和色、形、味俱全的美学意义，殊为各方人士称道，堪称诸绝鳌头。

岐山哨子面

川渝事麻辣，陕西主酸辣。小小一口火锅，几许人插箸其间．折腾得里外翻滚。然与陕西的岐山“酣水面”相比．其规模俨然小巫见大巫。两口海锅埋于灶台，一口下面．一口哨子，热腾腾可同时供数十人进餐。何谓酣水？即口涎也．旺户人家弃汤而独吃面，贫户人家大骂挨刀的奢侈．遂折汤回锅．复复端出．因众口涎相溶而得名．雅称岐山哨子面。岐山哨子面．汤宽而面少．酸辣桀骜．口味霸道．内行吃面看架势．托一老碗．四成汤．三成醋．两成哨子，一成面．一筷头插到底，顺时针绕三圈随着。嚯”的一声哨响碗内面儿一网打尽．’

面出岐山

西安大街小巷随处可以看到某某“岐山面”的招牌。秦人爱吃面食，口味喜酸好辣，面要入嘴光滑，还要咀嚼筋道，岐山面可以全面的满足这些挑剔的要求。所以成了一个面食品牌。岐山面做法源自岐山，故冠名岐山面。

知味斋:平凹吃面

贾平凹最爱吃面,少年时爱吃母亲的手擀面,浇上浆水,再撒上油泼辣子。一阵稀溜溜的响声过后,面早就下了没有油水的肚子,再呼啦啦三五口,汤一滴不剩地灌进了胃缝子。到了西安,吃过岐山臊子面后,他就很少再吃其他面食了。岐山臊子面,面要薄劲光,汤要酸辣香,吃时一定要煎稀汪。一只碗里只有几根面,一筷头就挑完了,忙不迭送入口中。

平凹吃面

贾平凹,男,汉族,1953年2月21日生于陕西省商洛市丹凤县棣花镇,中共党员,毕业于西北大学中文系,当代作家。贾平凹1974年开始发表作品。1975年毕业于西北大学中文系。1978年凭借《满月儿》,获得首届全国优秀短篇小说奖。1982年发表作品《鬼城》《二月杏》。1992年创刊《美文》。1993年创作《废都》。2003年,先后担任西安建筑科技大学人文学院院长、文学院院长。

香飘传千里 岐山臊子面

岐山臊子面在陕西深受人们的青睐，在陕西农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香：二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、汪。

发挥农产地域优势 推动整县质量提升

岐山县地处关中平原西部,有"周礼之乡"和"青铜器之乡"的美誉,是陕西省美食"岐山臊子面"的发祥地。全县辖9镇101个行政村,总面积856平方公里,人口48万,其中农业人口38.3万人,耕地面积59.4万亩。岐山县是全国粮食生产先进县、农村"三资"管理示范县、农村产权制度改革国家试点县、农产品质量安全县、食品工业强县。