黄変米毒素对食品的污染及??

食品在温度较高,湿度较大的条件下保管时,极易被霉菌污染而引起变质,这不仅能造成经济上的巨大损失,少数菌株在适宜条件下还可产生毒素,危害人的健康。 大米等谷物食品在保管过程中,被某些霉菌污染后,其外观往往变黄。这种由于遭到霉菌污染而表面发黄的米粒叫黄变米(也叫黄粒米或“黄米”)。